Vitello Tonnato [Sous Vide]

[Lateralus]

Hallo!

Ich möchte Euch mein Sous Vide Vitello Tonnato vorstellen.

Einer der Hauptdarsteller: Weißes Scherzel vom Kalb (Leider hab ich es nur vom Jungrind bekommen. Geht auch, aber Kalb ist dann doch noch feiner).

Die Nebendarsteller die Zusammen zum 2. Hauptdarsteller werden.
Ich habe ein Eigelb, 3 Anchovis, 5 Kapern, eine Dose Thunfisch, etwas Salz/Pfeffer und noch geschmacksneutrales Rapsöl genommen.

mit dem Zauberstab vermengt ergibt das die Thunfischcreme:

Das Fleisch wurde SousVide 4h bei 55°C am Vortag gegart, schnell abgekühlt und in den Kühlschrank damit. Heute angeschnitten:

Tellerbild:

Mir schmeckt das immer wieder sehr gut. Das Fleisch ist unglaublich zart und harmoniert schön mit der Thunfischcreme.
Ein schönes kaltes Essen zur warmen Jahreszeit.

 

[Bier und Stulle]

Wenn das nich mal nen hammergeiles tellerbild is. . . .wenns so geschmeckt hat, wie es aussieht dann hut ab!

 

[Gast-pMwGW3]

Wahnsinn!!

Sieht echt super aus, das würde mir jetzt auch gefallen!! Hört sich gar nicht so kompliziert an wie ich immer dachte...

Gruß,
Sascha

 

[Lateralus]

Freut mich dass es Euch gefällt.
Es ist wirklich extrem einfach, man kann alles am Vortag vorbereiten.
Am Tag das Geschehens einfach nur Fleisch aufschneiden und Sauce drüber...fertig.

Für mich ist das eine perfekte Angebervorspeise wenn man Gäste hat

 

[BeefChief]

top!!!

 

[holledauerin]

Jaaaaa - mag ich auch probieren. Schaut sehr gut aus!

 

[Reini33]

Klasse !!!


lg. Reini

 

[Vakufleisch]

man das sieht lecker aus. Muss ich unbedingt ausprobieren. Aber wie kommt hier die Würze ans Fleisch, normalerweise wird das ja in Brühe ziehen lassen oder?

Die aufgefächerten Kapernäpfel sind der Hammer!

 

[Lateralus]

Aber wie kommt hier die Würze ans Fleisch, normalerweise wird das ja in Brühe ziehen lassen oder?

Ich mache beide Varianten, SousVide schmeckt wesentlich intensiver.

my 2 cents: in der Brühe macht man nur die Brühe besser durch das Fleisch, aber nicht umgekehrt.

 

[Gast-39yegX]

:Top: muss ich auch mal wieder machen

 

[Andrew91]

Sieht sehr lecker aus

 

[ShadowSAW]

Ich will auch! Sabber . Wir wollen mehr Sous Vide Rezepte!

 

[Iguana]

Sieht sehr lecker aus! Wird nachgebaut!!!

 

[Gast-pMwGW3]

Was ist denn weißes sterzel? Anders gefragt, was kaufe ich z.b. Im Handelshof um es nachzukochen??

 

[Lateralus]

Was ist denn weißes sterzel? Anders gefragt, was kaufe ich z.b. Im Handelshof um es nachzukochen??

Ich habe hier mal ein "Wörterbuch" Ö-D für Rinderstücke gepostet, vielleicht hilft dir das weiter?
http://www.grillsportverein.de/forum/threads/rinder-teilstuecke-woerterbuch-deutsch-englisch.160982/

Demnach wäre ein weißes Scherzel die Schwanzrolle/Seemerrolle

 

[h0rN3t]

Einfach toll

Viele Grüße,
Marc

 

[Gast-pMwGW3]

Ich habe hier mal ein "Wörterbuch" Ö-D für Rinderstücke gepostet, vielleicht hilft dir das weiter?
http://www.grillsportverein.de/forum/threads/rinder-teilstuecke-woerterbuch-deutsch-englisch.160982/

Demnach wäre ein weißes Scherzel die Schwanzrolle/Seemerrolle

Danke!

Ich halt am we im Handelshof die Augen auf!

Gruß,
Sascha

 

[WILD HOGS]

Lecker !!

 

[Frank]

Warum ist denn das Fleisch so ungleichmässig gegart ?

Ich meine den rosa/grau Verlauf auf dem Tellerbild ohne Sauce.

Oder liegt das am Licht ?

 

[Lateralus]

sorry für die extrem späte Antwort

Die Stücke sind nicht gleich dick geschnitten, und dort wo sie dünner sind scheint der weiße Tellerboden durch und läßt das Fleisch "pinker" erscheinen.