Hallo Dennis,
ich mach meine Pizzen einfach immer so groß, dass sie gut in den Grill reinpassen. Ich könnt wegen der limitierenden Größe der Pizzaschaufel auch gar keine größeren reintun.
Weiterhin frohes Backen wünscht
Toni
-
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Ich probier mal einen neuen Pizzateig ...
- Ersteller Cruiser
- Erstellt am
Hallo Dennis,
ich mach meine Pizzen einfach immer so groß, dass sie gut in den Grill reinpassen. Ich könnt wegen der limitierenden Größe der Pizzaschaufel auch gar keine größeren reintun.
Weiterhin frohes Backen wünscht
Toni
Gestern habe ich auch einmal diesen Teig ausprobiert.
Allerdings noch einmal um die Hälfte der Zutaten reduziert.
Und da zeigte sich wieder: Wer in der Schule aufpasst, hat mehr vom Teig
Also nahm ich 500gr Tipo 00, 228gr Wasser (was ja die Hälfte von 555gr ist), 14gr Meersalz und damit es etwas schneller geht, 5gr Hefe.
Alles nach Anleitung in unsere gute MUM 5 und los.....
Auf der Terrasse hörte ich schon quälende Geräusche aus der Küche
Der Arm der Maschine wogte hin und her....
Nachdem ich es nicht mehr anhören konnte, brach ich das Kneten ab und nahm den Teig raus....Knüppelhart. Damit hätte man in Afrika auch Hütten bauen können
Bevor ich auf das Rezept schimpfen konnte, überdachte ich noch einmal das Wasser :lachen:
Teig neu angesetzt und oh Wunder, nach 20 Minuten hing ein vorbildlicher Pizzafladen am Haken
Dank dem schönen Wetter ging der Teig wie die Sau....und Abends wurde dann der Gasi angeheizt. Bilder füge ich später noch ein.
Zu erst einmal: Der Teig war klasse. Wirklich sehr knusprig, schön aufgegegangen, geschmacklich 1A und das beste:
Er klebte nicht auf dem gemehlten Brett fest, obwohl er ein paar Minuten drauf lag.
Das war bei anderem Teig nicht der Fall. Da musste man immer sehr schnell arbeiten.
Status des Rezeptes hat sich von Versuch -> Standard geändert
Moin
Stehe ich gerade auf dem Schlauch? Die Rechnung ist doch korrekt, oder?
Danke
Der Dingens
Nun ja... 228*2=456
Da fehlen 100g...
Besser waren für 500g Mehl 278 g Wasser...
Gesendet von unterwegs mit dem Tapatalk-Tab....
Da fehlen 100g...
Besser waren für 500g Mehl 278 g Wasser...
Gesendet von unterwegs mit dem Tapatalk-Tab....
Äh, ja...
Danke!
Der Dingens
Danke!
Der Dingens
Hab den Teig auch probiert und war sehr zufrieden mit dem Ergebnis. Zum Glück hab ich gleich ne ordentliche Ladung Teig gemacht und den Rest vakuumiert und eingefroren.
Ich hab ein wenig die "Luftblasenbildung" im Boden und Rand vermisst, die bei einer größeren Hefemenge stärker ist. Allerdings war ich begeistert, dass der Boden, obwohl seeehr dünn, schön fest und nicht durchgeweicht war.
Fazit: Die Kneterei und die lange Reifezeit hat sich gelohnt! Allerdings sollte ich mir eine Küchenmaschine zulegen, da meine Unterarme nach 20 Minuten Handkneten schon ziemlich gezwickt haben
Danke für das Rezept Cruiser!
Ich hab ein wenig die "Luftblasenbildung" im Boden und Rand vermisst, die bei einer größeren Hefemenge stärker ist. Allerdings war ich begeistert, dass der Boden, obwohl seeehr dünn, schön fest und nicht durchgeweicht war.
Fazit: Die Kneterei und die lange Reifezeit hat sich gelohnt! Allerdings sollte ich mir eine Küchenmaschine zulegen, da meine Unterarme nach 20 Minuten Handkneten schon ziemlich gezwickt haben
Danke für das Rezept Cruiser!
Hallo liebe Pizza Freunde.
Stelle mich kurz vor: Ich bin der Ben, komme aus Mittel Hessen und bin begeisterter Pizza Fan.
Ich stelle euch kurz meinen Pizzateig samt Ergebnis vor.
Gebacken habe ich leider im Elektro Ofen bei 300Grad.
Ein HBOfen soll dieses Jahr noch folgen.
Zuerst meine Teig Angaben
100% Mehl
60% Wasser
2,8% Salz
1% frische Backhefe (die im Würfel)
Ergab bei mir also 1KG Mehl, 600ml lauwarmes Wasser, 28 Gramm Salz
und etwas weniger als 1 Gramm Hefe.
Soße:
San Marrzano Tomaten kurz anpüriert, mit Salz und Zucker abgeschmeckt
Mozzarella Würfel und in einem Sieb über Nacht ausnässen lassen.
Los geht's
Schritt 1:
Hefe in Wasser auflösen
Schritt 2:
Mehl einstreuen und gut ankneten.
Schritt 3:
Salz einstreuen und den Teig nun 20min von Hand kneten.
Kraftakt. Bringt aber ordentlich Luft rein
Schritt 4:
Teig in eine Schüssel und mit Frischhalte Folie 24 Stunden in der Küche ruhen
lassen
Schritt 5:
Teig Kugeln erstellen von ca. 270gr. Und wieder in einen Behälter legen und abdecken. 8Stunden ruhen lassen (im Keller oder auch in der Küche)
Nun wie bekannt mit den Fingern die Fladen herstellen und belegen.
Der Teig ist so luftig und weich, unfassbar.
Gebacken habe ich sie dann auf einer 2cm Granitplatte( auf der Schnitt Seite).
Da ich Steinmetz bin werde ich später noch dickere testen. Aber das Ergebnis war auch so der Hammer
Anbei nun ein paar Bilder.
Stelle mich kurz vor: Ich bin der Ben, komme aus Mittel Hessen und bin begeisterter Pizza Fan.
Ich stelle euch kurz meinen Pizzateig samt Ergebnis vor.
Gebacken habe ich leider im Elektro Ofen bei 300Grad.
Ein HBOfen soll dieses Jahr noch folgen.
Zuerst meine Teig Angaben
100% Mehl
60% Wasser
2,8% Salz
1% frische Backhefe (die im Würfel)
Ergab bei mir also 1KG Mehl, 600ml lauwarmes Wasser, 28 Gramm Salz
und etwas weniger als 1 Gramm Hefe.
Soße:
San Marrzano Tomaten kurz anpüriert, mit Salz und Zucker abgeschmeckt
Mozzarella Würfel und in einem Sieb über Nacht ausnässen lassen.
Los geht's
Schritt 1:
Hefe in Wasser auflösen
Schritt 2:
Mehl einstreuen und gut ankneten.
Schritt 3:
Salz einstreuen und den Teig nun 20min von Hand kneten.
Kraftakt. Bringt aber ordentlich Luft rein
Schritt 4:
Teig in eine Schüssel und mit Frischhalte Folie 24 Stunden in der Küche ruhen
lassen
Schritt 5:
Teig Kugeln erstellen von ca. 270gr. Und wieder in einen Behälter legen und abdecken. 8Stunden ruhen lassen (im Keller oder auch in der Küche)
Nun wie bekannt mit den Fingern die Fladen herstellen und belegen.
Der Teig ist so luftig und weich, unfassbar.
Gebacken habe ich sie dann auf einer 2cm Granitplatte( auf der Schnitt Seite).
Da ich Steinmetz bin werde ich später noch dickere testen. Aber das Ergebnis war auch so der Hammer
Anbei nun ein paar Bilder.
Anhänge
Kommt mir arg salzig vor mit 28 g Salz
oder hast du das Komma vergessen?
Pizza sieht aber gut aus
im originalrezept ist das verhältnis mehl/salz ja fast identisch und da ist auch rein gar nichts salzig sondern einfach nur lecker!
@Bensch
Wir haben gestern dein Pizzateig Rezept getestet. War sehr gut, unser Ofen geht zwar nur bis 250 Grad +x aber ein Super Ergebnis !!!! Der Aufwand am Tag davor Lohn sich. Das Rezept wird mein bisheriges "Stammrezept" ersetzen. Vielen Dank!!!
Wir haben gestern dein Pizzateig Rezept getestet. War sehr gut, unser Ofen geht zwar nur bis 250 Grad +x aber ein Super Ergebnis !!!! Der Aufwand am Tag davor Lohn sich. Das Rezept wird mein bisheriges "Stammrezept" ersetzen. Vielen Dank!!!
Ich bin auch bei diesem pizzateig geblieben...aber ein Problem habe ich damit...nach dem kneten ist der Teig wohl so wie er sein soll...nach dem teilen und Kugeln Schleifen ist er auch noch Super, nur dann fãngt er irgendwie an, an der Oberfläche auszutrocknen...fühlt sich komisch an und beim auseinanderkneten hab ich dann so trockene Brösel im Teig....
Was mache ich falsch??
Kann's an der Lagerung liegen, das die Behälter nicht richtig schließen??
Keine Ahnung....please help....
Was mache ich falsch??
Kann's an der Lagerung liegen, das die Behälter nicht richtig schließen??
Keine Ahnung....please help....
So ich habe den Teig jetzt auch mal ausprobiert, aber da ich ihn für heute Abend brauche habe ich den Teig gestern schon vorbereitet. Allerdings habe ich wohl einen Fehler gemacht.
Ich habe nach dem gehen gestern schon die Kugeln geformt und sie dann in einer Tupperschüssel in den Kühlschrank gestellt. Ich lese aber immer den gesammen Teig als einen Klumpen in Kühlschrank stellen und Ihn erst am Tag der Verarbeitung in die ensprechenden Portionen teilen.
Bin mal gespannt ob es trotzdem was wird.
Wann sollten denn die Portionen wohl aus dem Kühlschrank vor dem zubereiten?
Würde 5 Std. reichen, oder ist es zu lang ,oder zu kurz?
Dirk
Ich habe nach dem gehen gestern schon die Kugeln geformt und sie dann in einer Tupperschüssel in den Kühlschrank gestellt. Ich lese aber immer den gesammen Teig als einen Klumpen in Kühlschrank stellen und Ihn erst am Tag der Verarbeitung in die ensprechenden Portionen teilen.
Bin mal gespannt ob es trotzdem was wird.
Wann sollten denn die Portionen wohl aus dem Kühlschrank vor dem zubereiten?
Würde 5 Std. reichen, oder ist es zu lang ,oder zu kurz?
Dirk
Wenn die Kugeln kalt aus dem Kühlschrank kommen sind 5 Stunden IMHO zu kurz.
5 Stunden sind ok wenn sie Eingangs Zimmertemperatur haben. Wenn sie aus dem Kühlschrank kommen gehen auch locker 7 oder 8 Stunden.
Und es sei nochmal deutlich darauf hingeweisen dass das nicht Cruisers Pizzateig Rezept ist, Cruiser hat uns nur dankenswerter Weise das Rezept näher gebracht.
Im originalen ist das zu 100 Prozent das Standardrezept der Neapolitanischen Pizzabäcker Vereinigung.
http://www.pizzanapoletana.org/public/pdf/disciplinare 2008 UK.pdf
Auf Seite 3 steht das Rezept.
Im originalen ist das zu 100 Prozent das Standardrezept der Neapolitanischen Pizzabäcker Vereinigung.
http://www.pizzanapoletana.org/public/pdf/disciplinare 2008 UK.pdf
Auf Seite 3 steht das Rezept.
OP
OP
Und hier nochmal ...
http://www.grillsportverein.de/foru...inen-neuen-pizzateig.116306/page-7#post418659
http://www.grillsportverein.de/foru...inen-neuen-pizzateig.116306/page-7#post418659
Herzlichen Dank für die Info. Dann muss ich aber mal schnell nach Hause .
Gesendet von meinem LG-P970 mit Tapatalk 2
Und? Erfolg gehabt?
Übrigens ... hier ist das Rezept her.
Vera Pizza Napoletana Specification | Verace Pizza Napoletana
Genau, und die haben auch nur das von mir verlinkte Dokument übersetzt:
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Forno Bravo has translated the original Italian government document defining "Pizza Napoletana" for the EU. Enjoy!
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Das Ganze ist sogar in der Italienischen Norm festgeschrieben: UNI 10791:98