Ich probier mal einen neuen Pizzateig ...

[Smokie77]

Ja, och lasse den kompletten Teig erst 2 Std bei Raumtemperatur gehen, dann 24 Std in den Kühler, dann raus und ca 1 Std sich temperieren lassen, portionieren, Schleifen und nochmal 2 Std bei Raumtemperatur.

Ob das richtig ist weiß ich auch nicht, funktioniert aber ganz gut

Vielen Dank

 

[Smokie77]

Was mach ich falsch ?

Moin,

eins vorab, der Teig ist Geschmacklich wirklich der Hammer großes Lob an Cruiser

Leider gab es gestern ne rießen Sauerreu als die 250 g Kugeln gegangen sind.
Hier meine Vorgehensweise:

Teig wie im Rezept vorbereitet, 10 Minuten 2g Hefe mit 100g Mehl verührt, die restliche Menge Mehl 900g mit Salz zugegeben und den Teig in der Maschine 20 Minuten geknetet, nochmal mit der Hand durchgeknetet.
Den Teig dan 2 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen und dan in den Kühler gestellt. am nächsten Tag den Teig aus dem Kühler genommen un erstmal 2 Stunden wieder auf Raumtemperatur gebracht, dann 250g Kugeln geschliffen. Die Kugeln schön in eine mit Backpapier ausgelegte Tupper Form gelegt und nochmal 5 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen ( sind schön aufgegangen ) bis hier alles Super ( hat auch wie auf den Bildern ausgesehen!
Als ich aber die Teiglinge herausnehmen wollte die große Überraschung, alles am Paier festgeklebt eine einzige Sauerrei. Verarbeitung ohne Nudelholz war auch nicht möglich.

Wo war mein Fehler ? Mehl Typ 00, Hefe frisch, und das Wasser war auch lauwarm

 

[Mista Fox]

Als ich aber die Teiglinge herausnehmen wollte die große Überraschung, alles am Paier festgeklebt eine einzige Sauerrei. Verarbeitung ohne Nudelholz war auch nicht möglich.

Nimm kein Backpapier, dann kann der Teig auch nicht am Papier festkleben

Ich packe die einzelnen Teiglinge in einen leicht mit Öl bepinselten kleinen tiefen Teller und packe das Ganze in einen Gefrierbeutel. So kann die Oberfläche nicht austrocknen und später Probleme bei der Verarbeitung machen. Man liest auch immer wieder vom Abdecken mit einem feuchten Geschirrtuch.

 

[Smokie77]

Nimm kein Backpapier, dann kann der Teig auch nicht am Papier festkleben

Ich packe die einzelnen Teiglinge in einen leicht mit Öl bepinselten kleinen tiefen Teller und packe das Ganze in einen Gefrierbeutel. So kann die Oberfläche nicht austrocknen und später Probleme bei der Verarbeitung machen. Man liest auch immer wieder vom Abdecken mit einem feuchten Geschirrtuch.

Danke Fox, wird beim nächsten mal gleich getestet

 

[grillbird]

Auch wenns klappt, aber der Original-Teig wird nicht im Kühler aufbewahrt. Beim Original wird ausschließlich mit Zimmertemperatur gearbeitet.

Nur mal so am Rande, weil dieser Thread langsam aber sicher beginnt doch vom Original immer wieder abzuweichen in einigen Vorgehensweisen.

Frohes Pizzabacken weiterhin

grillbird

 

[ShadowSAW]

Auch wenns klappt, aber der Original-Teig wird nicht im Kühler aufbewahrt. Beim Original wird ausschließlich mit Zimmertemperatur gearbeitet.

Nur mal so am Rande, weil dieser Thread langsam aber sicher beginnt doch vom Original immer wieder abzuweichen in einigen Vorgehensweisen.

Frohes Pizzabacken weiterhin

grillbird

Aber hat Cruiser nicht geschrieben, dass er den Teig auch in den Kühlschrank legt, damit der Teig nicht zu schnell aufgeht?

 

[Papst78]

Habe ich das jetzt schon richtig gelesen, dass in Cruisers Teig kein Öl kommt?

Papst

 

[HerzGlut-BBQ]

Habe ich das jetzt schon richtig gelesen, dass in Cruisers Teig kein Öl kommt?

Papst

Des Lesens bist Du schon mächtig?!
Das Rezept ist hier oft geschrieben und mehrfach extern verlinkt, in keinem steht was von Öl. Was soll also die Frage?

 

[Papst78]

Des "freundlich seins" bist Du aber definitv nicht mächtig, oder??!?

Eben weil ich nirgends etwas von Öl gelesen habe wollte ich mich vergewissern.
Aber Danke dass Du Dir die Mühe gemacht hast und in absolut freundlichem Ton und überaus zuvorkommend mir meine achso bescheuerte und voll dämliche Frage beantwortet hast.

Oh Mann.........

 

[HerzGlut-BBQ]

Ich war nicht unfreundlich. Ich hab nur die Frage gestellt was Du mit Deiner Frage bezweckst.

Lass mich raten, Du hast das Ursprungsposting gelesen und die gewundert dass in den Teig kein Öl kommt und hast dann gleich gefragt, ohne den Thread auch nur ansatzweise zu lesen.

Richtig?

 

[Papst78]

Falsch - ich habe alle Seiten durchgelesen - ausserdem beobachte ich den Fred schon geraume Zeit....

 

[HerzGlut-BBQ]

Falsch - ich habe alle Seiten durchgelesen - ausserdem beobachte ich den Fred schon geraume Zeit....

Das glaube ich Dir einfach nicht.
Cruiser hat im UP ausführlichst das Rezept erläutert, dann steht das Rezept hier viele Male in abgewandelten Mengen, Cruiser hat das Rezept aus dem amerikanischen Forum wo er es her hat mehrfach verlinkt und ich habe selber noch das italienische originalrezept in englischer Sprache verlinkt. Und in keinem steht irgendwas von Öl und Du fragst nach 408 Posts ernsthaft ob das wirklich kein Öl rein soll?!

Ich muss ja nicht alles verstehen.

 

[Mark3110]

Die Schüssel wird geölt in die der Teig zum ruhen kommt. Nur mal als Anmerkung!

 

[Focaccia]

Mann, da könnte ich sofort reinbeißen
lecker, lecker !!

Tolle Anleitung, habe gestern angefangen einen HBO zu bauen, hoffe mir gelingen die Pizzen nach Fertigstellung des Ofens genausogut

beste Grüße
Foccacia

 

[CarstenK.]

Ein Freund hat mir gerade diesen Link geschickt.

Amtsblatt der europäischen Union
Veröffentlichung eines Eintragungsantrags nach Artikel 8 Absatz 2 der Verordnung (EG) Nr. 509/2006 des Rates über die garantiert traditionellen Spezialitäten bei Agrarerzeugnissen und Lebensmitteln

http://eur-lex.europa.eu/LexUriServ/LexUriServ.do?uri=OJ:C:2008:040:0017:0025:DE:PDF

Womit die sich so alles beschäftigen

 

[sissyundroland]

Danke Cruiser für diesen lecker Teig. Gestern und heute gabs Pizza vom Indoorholzbackofen und ich muss sagen, der beste Teig den ich je selbst gemacht habe.

Einzige Abwandlung ich habe nur 450 iger Mehl gehabt und einen Teelöffel Knoblauchpulver zum Teig gemischt.

Einziger Nachteil bei meinem Holzofen, ich muss die Pizzen kleiner als gewohnt machen, dafür kann ich dann 2 oder 3 essen

Ihr wollt ja immer Fotos:

noch ein paar Pizzastangerl zum Abschluß

2 Teiglinge liegen nun im Gefrierschrank zur weiteren Verwendung. Danke nochmal an Cruiser für das tolle Rezept.

 

[Markus1968]

Hallo,

Cruisers Rezept wird auf jeden Fall auch noch ausprobiert, bisher hatte ich noch kein besseres wie dieses gehabt, ist aber fast identisch mit dem von Cruiser :Pizzateig wie beim Italiener: Luftig, locker und leicht.
Allerdings essen wir den Teig frühestens nach 48 Std., am besten schmeckt er nach 4-5 Tagen im Kühlschrank.
Ausprobiert im Backofen,Weber 57,Cobb u. ab Freitag endlich in einem Gasi mit mehr Power.
Im Backofen zu wenig unterhitze für den Stein, in der Kugel zuviel Unterhitze u. keine Bräunung oben,im Cobb ohne Stein gehts nicht so gut.

Gruß
Markus

 

[rookie104]

Zitat von Markus1968
"Allerdings essen wir den Teig frühestens nach 48 Std., am besten schmeckt er nach 4-5 Tagen im Kühlschrank."

Sorry, vielleicht etwas simpel meine Frage....aber wie packst du /ihr den Teig ein damit er über den langen Zeitraum keine ausgetrocknete Oberfläche bekommt? Insbesondere wenn er solange wie beschrieben portioniert liegt.

 

[dika]

Entweder in kleine Tupperschüsseln, oder versuche mal Gefriebeutel.
Aber immer ein wenig mit Oel auspinseln.
Eigentlich geht alles was Luftdicht verschlossen werden kann-
Z.b.
Irgendwelche "Billigdosen" aus dem Supermarkt und die Dosen dann in einem Gefrierbeutel packen

 

[rookie104]

Danke!