Frank Drebin
Veganer
Hallo, liebe Smoker Fangemeinde,
da ich schon einige Erinnerungsmails vom GSV erhalten habe, ich möge doch einmal einen Beitrag verfassen, will ich dem heute gern nachkommen. Letztes W.E. sollte es eigentlich nochmal Ribs geben, aber da ich zu kurzfristig zum Einkaufen kam, musste auf eine Spanferkelkeule ausgewichen werden.
Die Keule (3 kg) wurde am Vortag eingeritzt und mit
-Pfeffer
-Salz
-Knoblauch (viel)
-Olivenöl
-Thymian
-Chiliflocken
...und zwei zerbröselten Lorbeerblättern
eingerieben und in Frischhaltefolie gewickelt.
Dann ab in den Kühlschrank für ca. 12h. Morgens herausgenommen und ein wenig aufwärmen lassen (bis Mittags).
Die Garzeit habe ich mit 5-6 h angesetzt.
Der Smoker wurde mit Holzkohlebrikkets immer so bei 120 Grad C (~250 Grad F) gehalten. Am Anfang und Ende mit Kirsch- und Buchenholz geräuchert.
Kerntemperatur habe ich mit 68 Grad C (~ 155 Grad F) anvisiert. Spanferkel soll ja zwischen 65 und 70 Grad C liegen, aber das muss man einfach mal austesten. Ich würde aber nicht weit über 70 Grad C gehen, da es sonst wirklich zu trocken werden könnte.
Nach 2h bis zum Ende wurde immer mal wieder mit Bier-Honig Marinade gepinselt. Diese enthielt auch ne Prise Salz, da es eine frische Keule war (nicht gepökelt). Falls man gepökelte Keulen bekommt kann man das Salz bei der Gewürzmischung weglassen.
In die Tropfschale habe ich 3 kleine Zwiebeln und Bier gefüllt, allerdings konnte ich keinen grossen Beitrag zum Aroma dadurch feststellen. Ich vermute, Wasser hätte es da auch getan.
Das Fleisch war angenehm saftig und zart. Allerdings wird die Kruste hier nicht so knusprig wie beim Spanferkel am Grill. Dazu müsste man entweder den Backofengrill bemühen (also nach Erreichen der KT, vor dem Auftischen) oder zum Abschluss über der Glut grillen.
Fazit: Diese Zubereitungsart ist auf jeden Fall zu empfehlen und ganz leicht.
Viele Grüsse Würselen
(ich hoffe man kann die Bilder sehen, die ich anhängen will. Die kleine Bacon Bomb war dann das Dessert
da ich schon einige Erinnerungsmails vom GSV erhalten habe, ich möge doch einmal einen Beitrag verfassen, will ich dem heute gern nachkommen. Letztes W.E. sollte es eigentlich nochmal Ribs geben, aber da ich zu kurzfristig zum Einkaufen kam, musste auf eine Spanferkelkeule ausgewichen werden.
Die Keule (3 kg) wurde am Vortag eingeritzt und mit
-Pfeffer
-Salz
-Knoblauch (viel)
-Olivenöl
-Thymian
-Chiliflocken
...und zwei zerbröselten Lorbeerblättern
eingerieben und in Frischhaltefolie gewickelt.
Dann ab in den Kühlschrank für ca. 12h. Morgens herausgenommen und ein wenig aufwärmen lassen (bis Mittags).
Die Garzeit habe ich mit 5-6 h angesetzt.
Der Smoker wurde mit Holzkohlebrikkets immer so bei 120 Grad C (~250 Grad F) gehalten. Am Anfang und Ende mit Kirsch- und Buchenholz geräuchert.
Kerntemperatur habe ich mit 68 Grad C (~ 155 Grad F) anvisiert. Spanferkel soll ja zwischen 65 und 70 Grad C liegen, aber das muss man einfach mal austesten. Ich würde aber nicht weit über 70 Grad C gehen, da es sonst wirklich zu trocken werden könnte.
Nach 2h bis zum Ende wurde immer mal wieder mit Bier-Honig Marinade gepinselt. Diese enthielt auch ne Prise Salz, da es eine frische Keule war (nicht gepökelt). Falls man gepökelte Keulen bekommt kann man das Salz bei der Gewürzmischung weglassen.
In die Tropfschale habe ich 3 kleine Zwiebeln und Bier gefüllt, allerdings konnte ich keinen grossen Beitrag zum Aroma dadurch feststellen. Ich vermute, Wasser hätte es da auch getan.
Das Fleisch war angenehm saftig und zart. Allerdings wird die Kruste hier nicht so knusprig wie beim Spanferkel am Grill. Dazu müsste man entweder den Backofengrill bemühen (also nach Erreichen der KT, vor dem Auftischen) oder zum Abschluss über der Glut grillen.
Fazit: Diese Zubereitungsart ist auf jeden Fall zu empfehlen und ganz leicht.
Viele Grüsse Würselen
(ich hoffe man kann die Bilder sehen, die ich anhängen will. Die kleine Bacon Bomb war dann das Dessert
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