Einstieg in Räuchern mit BBB

[easyrider69]

Jetzt habt ihr es endlich geschafft. Hier werden immer so tolle Wurst und Räucherwaren gepostet, jetzt fang ich mir das auch noch an.
Für meine ersten Gehversuche hab ich mir 2 Schweinenacken besorgt.
Dank der Anleitung von Taigawutz http://www.grillsportverein.de/forum/threads/bbb-buckboard-bacon-eine-neue-runde.133998/ hab ich mich endlich mal aufgerafft.
Hier die ersten Bilder

Die Grundmischung zusammengestellt.

Für den kleineren Nacken etwas Rohrzucker extra.

Die beiden Kandidaten, einmal 2Kg und einmal 2,4KG

Schön verpackt und ab in den Kühli.

Bis in 10 Tagen dann.

 

[Wilde 13]

Das sieht doch schon mal gut aus. Genau so habe ich auch angefangen. Nicht das Wenden und Massieren vergessen.

 

[spussel]

Werde ich beobachten und demnächst auch wieder einsteigen

 

[onkel rübe]

Gutes Gelingen wünsch ich dir

 

[lyrix78]

Dann wünsche ich dir auch mal ein gutes Gelingen...

Ich habe auch genau damit angefangen...

 

[easyrider69]

Danke Uwe und Lyrix
Knapp eine Woche später, mal ein kleines Update.

Jeden Tag massiert und gewendet. Denke am nächsten Samstag werd ich sie in den Rauch hängen.

Hier sind die beiden

Bei dem ohne zucker gibts noch mehr feste Bestandteile

Hier der mit Zucker

Und noch eine Nahaufnahme.

 

[Optimum]

Hmm, sieht sehr gut aus.
Würde mich auch gerne mal an einem BBB versuchen, allerdings besitze ich keine Vakuumiergerät.
Genügt es das gute Stück in einem Gefrierbeutel o.ä. einzutüten?

 

[Andiman]

Genügt es das gute Stück in einem Gefrierbeutel o.ä. einzutüten?

Schau mal nach den Beiträgen zum BBB vom User Spussel (Harry).
Der nimmt einfach Lock & Lock Boxen und das gelingt immer bei ihm.

 

[onkel rübe]

Und Stefan wie sieht’s aus.

 

[easyrider69]

Hi Uwe,

es ist alles ganz furchtbar

Am letzten Samstag habe ich den Nacken aus dem Vakuumgefängnis befreit.

Dann ca. 3 Stunden gewässert.

Ab in den Smoker

Starttemperatur passt

Für den kleinen Hunger zwischendurch, ein Flattermann von meinem Bruder. Gewicht 3,7 kg

Temperatur wie angenagelt.

Ich bin begeistert.

Langsam wird es Herbst.

Wieder zurück zum BBB - Kerntemperatur erreicht.

Beim öffnen des Deckels hatte ich meine liebe Not die Meute zurück zu halten.

Der 2 Kilo Nacken

Und der mit 2,5 Kilo

Jetzt kommt der furchtbare Teil an der ganzen Sache. Leider habe ich zu vielen Leuten davon erzählt. Jetzt sind fast die kompletten BBB weg.
Aber von den Testessern haben ein paar Leute schon insgesamt 7 Kilo bei mir bestellt.

 

[onkel rübe]

Hehehe