Krustenbraten - Aufschlag!

[Oberhavelgriller]

Hi Leute,

wie versprochen: Aufschlag für meine 3,7kg Krustenbraten.

Geritzt ist er, gesalzt ist er und in Salzlake badet er auch für die Nacht.

Morgen früh geht's weiter. Ihr habt noch ultimative Tipps, dann her damit. Freu mich wirklich über jeden Hinweis, jede Info, jeden Hint.

Beste Grüße von der Grillfront

Rudi

 

[w.lan]

Moin Rudi.

Die geritzte Seite halt ich ca. 20 Sekunden in kochendes Wasser kurz vorm Grillvorgang.
Ansonsten reichlich Hopfenkaltschale bereitstellen.
Gutes Gelingen.

 

[Siggi]

Die geritzte Seite halt ich ca. 20 Sekunden in kochendes Wasser kurz vorm Grillvorgang.
:

Warum?


.

 

[Gast-lgYQr]

Warum?


.

Das Gleiche habe ich mich auch gefragt.

 

[w.lan]

Warum?


.

Dann poppts besser.

 

[Siggi]

Dann poppts besser.

wer sagt das?


Begründung warum?

.

 

[w.lan]

wer sagt das?


Begründung warum?

.

Das wurde irgendwann mal hier geschrieben. Ich hab es dann mal so gemacht und es war besser geworden.
Zum Suchen in welchen Thread dat stand hab ich jetzt kein Bock.
So sehr interressiert es ja auch nicht mich, sondern Andere......
Versuch macht kluch.

 

[peppy]

Moin Rudi.

Die geritzte Seite halt ich ca. 20 Sekunden in kochendes Wasser kurz vorm Grillvorgang.
Ansonsten reichlich Hopfenkaltschale bereitstellen.
Gutes Gelingen.

Wir habe gerade die Hälfte davon vertilgt.

Und die Zubereitung ging ganz problemlos ohne kochendes Wasser!

 

[Oberhavelgriller]

HAMMERMÄSSIG

Lecker vom Hocker.

Da hoffe ich, dass ich mithalten kann!

Gruß

Rudi

 

[peppy]

Das kriegst Du locker hin.
Einfach die eingeschnittene Kruste gut mit grobem Meersalz würzen und je nach zur Verfügung stehender Zeit zwischen 110 und 160 Grad (2,5 - 5 Stunden je nach Temperatur und Größe) indirekt über dunklem Bier. Zwischendurch die Schwarte mit Wasser besprühen und zum Schluß ordentlich Temperatur.
Gelingt eigentlich immer.

Ach ja, den Braten (nicht die Kruste) hatte ich mit Butt Glitter Rub bestreut / massiert und über Nacht im Kühlschrank gelagert.

 

[Thorose]

Sieht superlecker aus

Gruß Swen

 

[Indy]

Und, gibts nen Matchball?

 

[Weber57cm]

eigentlich hält man die seite mit der schwarte ca 1 min in kochendes wasser um die schwarte leichter schneiden zu können !

 

[Siggi]

eigentlich hält man die seite mit der schwarte ca 1 min in kochendes wasser um die schwarte leichter schneiden zu können !

zum leichteren schneiden nehme ich ein scharfes Messer.


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[Weber57cm]

versuchs doch einfach mal ich hab das schon oft so gemacht geht besser

 

[Balkonglut]

Wir habe gerade die Hälfte davon vertilgt.
Und die Zubereitung ging ganz problemlos ohne kochendes Wasser!

Hallo Peppy,

unter "poppen" habe ich verstanden, dass sich auf der Kruste kleine Bläschen bilden (man kann es sehen, wie sie aus der Kruste "herauswachsen").

Ohne Dich kritisieren zu wollen sage ich, dass die Kruste nicht gepoppt hat, sondern nur braun geworden ist...

Aber wenn es geschmeckt hat, hat Du ja Dein Ziel erreicht.

Herzliche Grüße

Balkonglut

 

[Siggi]

Ohne Dich kritisieren zu wollen sage ich,

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[Balkonglut]

Anhang anzeigen 437343

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Ich habe mich wohl nicht klar genug ausgedrückt: auf der Schwarte sind kleine "Popper". Man kann sie gut sehen, wenn man die Hitze hochgedreht hat (ich habe am Wochenende Thüringer Duroc im Backofen zubereitet. Nach dem zuschalten des Grills konnte ich die "Popper" aufspringen sehen). Das sah dann wie auf diesem Bild aus:

Das Bild ist übrigens von Dir aus diesem Beitrag:
http://www.grillsportverein.de/forum/threads/krustenbraten.169595/

Und jetzt bitte keinen "Poppkrieg anfangen .

Herzliche Grüße

Balkonglut

 

[Gast-sNWpKe]

@Balkonglut

Die Kruste vom Peppi ist voll aufgepoopt, da sind nicht nur die von Dir beschriebenen kleinen Popper,
sondern da ist jedes 4eck komplett aufgepoppt.

So ist es dann perfekt!

 

[Balkonglut]

@Balkonglut

Die Kruste vom Peppi ist voll aufgepoopt, da sind nicht nur die von Dir beschriebenen kleinen Popper,
sondern da ist jedes 4eck komplett aufgepoppt.

So ist es dann perfekt!

Dann ziehe ich meine Bemerkung mit dem Ausdruck des Bedauerns zurück!

Herzliche Grüße

Balkonglut