Hallo Sportsfreunde !!!
Diese WE war es wieder soweit ...am 17.11.2012 ...wir mussten wieder Wursten, da die Voräte zu Neige gingen...
Dieses mal waren wir zu fünft .... und es waren 54kg Wurstmasse die verarbeitet werden wollten... 7 Sorten Wurst standen am Programm...
Hier mal die, die ich machte:
Hutzelwurst
nach Innfjorden
hier gehts zum Originalrezept von Rainer
Geräucherte fränkische Bratwurst
nach Innfjorden
hier gehts zum Originalrezept von Rainer
Chili-Pfefferwurst
.. war eine meiner Erstversuche, da gesurtes Fleisch verwendet wurde..
aber hat sich Bestens bewährt... vielleicht nächstes mal dann mit Nps ... und grünem Fleisch ..
Fleisch:
2,5 Kg Schweineschulter gesurt
2,5 Kg Schweinebauch gesurt ohne Schwarte und ohne Knorpel
1,0 Kg Schweinebauch fett
Därme:
Schweinedärme Kaliber 32 - 34
Gewürze:
Mengen sind für 1 Kg Wurstmasse
3,0 g Chiliflocken
2,0 g Kümmel gemahlen
15,0 g Paprika süß
1,5 g Rosmarin
1,5 g Koriander
2,5 g Pfeffer bunt (geschrotet)
1,5 g Pfeffer schwarz
1,5 g Majoran
25,0 g Knoblauch frisch
10,0 g Paprika scharf
Am Vorabend
Fleisch in Fleischwolf gerechte Stücke schneiden
Die Halbe Menge Fleisch durch die 8 mm Scheibe drehen
Die Halbe Menge Fleisch durch die 4 mm Scheibe drehen
Genaues Gewicht feststellen
Gewürzmischung herstellen und mit beiden Faschierten untermischen
Fleisch über Nacht in den Kühlschrank bei ca. 6°C ziehen lassen
Verarbeitung:
Die Masse sehr gut durchkneten bis eine bindige Masse entsteht
In Schweinedärmen Kaliber 32 - 34 abfüllen und auf 25 cm abdrehen
lg Martin:masi:
Diese WE war es wieder soweit ...am 17.11.2012 ...wir mussten wieder Wursten, da die Voräte zu Neige gingen...
Dieses mal waren wir zu fünft .... und es waren 54kg Wurstmasse die verarbeitet werden wollten... 7 Sorten Wurst standen am Programm...
Hier mal die, die ich machte:
Hutzelwurst
nach Innfjorden
hier gehts zum Originalrezept von Rainer
Geräucherte fränkische Bratwurst
nach Innfjorden
hier gehts zum Originalrezept von Rainer
Chili-Pfefferwurst
.. war eine meiner Erstversuche, da gesurtes Fleisch verwendet wurde..
aber hat sich Bestens bewährt... vielleicht nächstes mal dann mit Nps ... und grünem Fleisch ..
Fleisch:
2,5 Kg Schweineschulter gesurt
2,5 Kg Schweinebauch gesurt ohne Schwarte und ohne Knorpel
1,0 Kg Schweinebauch fett
Därme:
Schweinedärme Kaliber 32 - 34
Gewürze:
Mengen sind für 1 Kg Wurstmasse
3,0 g Chiliflocken
2,0 g Kümmel gemahlen
15,0 g Paprika süß
1,5 g Rosmarin
1,5 g Koriander
2,5 g Pfeffer bunt (geschrotet)
1,5 g Pfeffer schwarz
1,5 g Majoran
25,0 g Knoblauch frisch
10,0 g Paprika scharf
Am Vorabend
Fleisch in Fleischwolf gerechte Stücke schneiden
Die Halbe Menge Fleisch durch die 8 mm Scheibe drehen
Die Halbe Menge Fleisch durch die 4 mm Scheibe drehen
Genaues Gewicht feststellen
Gewürzmischung herstellen und mit beiden Faschierten untermischen
Fleisch über Nacht in den Kühlschrank bei ca. 6°C ziehen lassen
Verarbeitung:
Die Masse sehr gut durchkneten bis eine bindige Masse entsteht
In Schweinedärmen Kaliber 32 - 34 abfüllen und auf 25 cm abdrehen
lg Martin:masi: