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Haxen in 2 Stufen

wurschtbrater

wurschtbrater

Grillkönig
15+ Jahre im GSV
Hallo Ihr Spezi`s,

ich hatte vor am Wochenende mal 2 schöne Haxen zu "erwärmen".
Jetzt hab ich schon mal hier und da welche vom Grill gegessen, aber entweder haben die Biester innen fade geschmeckt oder waren nicht schön durch. :x

Ich hab mir gedacht ich versuch es mal in 2 Schritten.
1. schön gewürzt mit Knobi und Zwiebel in den DO, ablöschen mit 2 Flaschen Schwarzbier
und so 1,5 -2h ziehen lassen.
2. noch mal für 2-3h in den Smoker und schön mit Rauch überziehen bis die Schwarte
Blasen schlägt.

Könnte das was werden? :-? :-? :-? :-?

Falls ich da ganz daneben liege, bitte Rückmeldung.
DANKE

Gruß Andreas
:prost: :prost: :prost:
 
Hallo wurschtbrater,
schau doch mal bitte hier: Haxen in 2 Stufen. Da wirst Du fündig!
 
Hi,

kann mir vorstellen dass es was wird.

Ich habe es mit dicker Rippe nach dem Admin-Rezept für die Rips probiert, 2,5h in Folie bei 130° und danach 200° bis zu gewünschten KT und es war ein super Unterschied zu den bisherigen Erfolgen mit Schweinefleisch.

Gewürzt nur mit Pfeffer und Salz ... ich war sehr zufrieden.
 
Die Bilder zur DO-Smoker-Haxe

Also, jetzt zu den Bilder zu den Haxen.

Die einen Tag eingelegten Haxen in den DO, etwas anschmoren und die Marinade
dazu gegeben.
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Für 1,5 h schoren lassen.
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Raus aus dem DO und in den Smoker, 1,5h bei ca. 160-180 Grad.
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Ergebnis: So richtig zufrieden war ich nicht. :x
4321_cimg5172_1.jpg


Die "Schwarzbier-Kräuter-Würze" war nicht bis in die Haxe vorgedrungen. :(
Es war zwar alles schön weich und lecker, aber.............doch noch nicht ganz so toll.
Beim nächsten Versuch werde ich die Kollegen nach dem DO aufschneiden, die Knochen entfernen, noch mal von innen schön würzen und grillen.
Gibt mit Sicherheit mehr braune Kruste und auch mehr Geschmack. :roll:
Ich werde wieder berichten!

Allen noch einen schönen Sonntag, lasst es ordentlich Rauchen!!!

Gruß Andreas
:prost: :prost: :prost:
 
Die Idee mit dem Vorgaren im Dutch ist bestimmt gut. Ich hätte vielleicht die Haut eingeritzt und dann über direkter Hitze die Haut blasen schlagen lassen. War nur so mein Gedanke und wäre es mal Wert, es zu probieren.


lg. Reini :prost: :prost: :prost:
 
AW: Haxen in 2 Stufen

brenner schrieb:
Hi,

kann mir vorstellen dass es was wird.

Ich habe es mit dicker Rippe nach dem Admin-Rezept für die Rips probiert, 2,5h in Folie bei 130° und danach 200° bis zu gewünschten KT und es war ein super Unterschied zu den bisherigen Erfolgen mit Schweinefleisch.

Gewürzt nur mit Pfeffer und Salz ... ich war sehr zufrieden.
Zum Vergrößern anklicken....

Smoken
 
Manche Sachen kann ich einfach nicht glauben.

:prost:
 
den Knochen entfernen nach dem Do würde ich nicht machen. Knochen ist immer ein Geschmacksträger und im Fall der Haxen hält er das Fleisch bis zu einem gewissen Punkt schön saftig. Was hälst von vor dem Do die Haxen entsprechend zu impfen?
 
Danke für Eure Hinweise.
Allerdings bin ich nach knapp 5 Jahren nach diesem Eintrag, auch Dank dieser Seiten, etwas weiter.
Trotzdem Danke.:thumb1:
 
:hammer:

... nun fehlt nur noch ein Tipp, was Du aus den übrig gebliebenen Knochen machen könntest - ich meine die hast Du ja wohl aufgehoben?
 
Hallo Freunde,

kleiner Tip für Haxen und Krustenbraten

Kocht die Haxe / Braten bitte ca. 1 Stunde in stark gesalzenem Wasser vor.

Vorteil:

- die Schwarte wird dadurch weich, so dass man sie ganz leicht einritzen kann
- Die Schwarte nimmt das Salz in sich auf und entzieht ihr somit Wasser, im
Umkehrschluss wirft die Schwarte besser Blasen, sie wirdd enn auch
knuspriger.

LG

Ingo
 
....und immer wenn Du glaubst, du hast hier schon alles erlebt,
kommt einer beweist Dir das Gegenteil.

:lolaway::lolaway:

btw.

Andreas, ich bin dafür, dass du am Stammtisch Haxen machst und uns beweist,
dass du gelernt hast, wie es richtig geht. :lol::lol:

Rüsselfant schrieb:
Kocht die Haxe / Braten bitte ca. 1 Stunde in stark gesalzenem Wasser vor.

Vorteil:

....
Zum Vergrößern anklicken....

Nachteil..... Der Fleischgeschmack bleibt im Wasser.

Wobei, das bei den heutigen Schweinestücken sowiso wurscht ist,
da es eh nach nichts mehr schmeckt.

Bei Deiner Methode schmeckt es wenigstens nach Salz.
 
Zuletzt bearbeitet:
Hallo,

ich habe die letzten male die Haxen vorher immer über Nacht in einen heißen Kräutersud baden lassen.

Hier mein Bericht vom "ersten Mal" so als eine weitere Anregung:

Jaeckels Haxenvergrillung

Gruß Jaeckel
 
Frank schrieb:
....und immer wenn Du glaubst, du hast hier schon alles erlebt,
kommt einer beweist Dir das Gegenteil.

:lolaway::lolaway:

btw.

Andreas, ich bin dafür, dass du am Stammtisch Haxen machst und uns beweist,
dass du gelernt hast, wie es richtig geht. :lol::lol:



Nachteil..... Der Fleischgeschmack bleibt im Wasser.

Wobei, das bei den heutigen Schweinestücken sowiso wurscht ist,
da es eh nach nichts mehr schmeckt.

Bei Deiner Methode schmeckt es wenigstens nach Salz.
Zum Vergrößern anklicken....



Hallo Frank,
och nee, Haxen kann ich immer noch nicht. Der Knochen will einfach nicht weich werden und mit einem Trockenrasierer gehen die Borsten auch nicht mehr so gut ab. :blinky:
 
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