Warum nicht zum Fleischer?

[maddjoe]

die Ökobilanz des argentinischen Rindfleisches wesentlich besser ist als die des heimischen Rinds

Die Rinder stehen dort das ganze Jahr auf der Weide, ein deutscher Stall benötigt Energie.

Auf der Weide in Argentinien gibts frisches Gras.

Die bessere Ökobilanz hat ohne Zweifel das arg. Rind.
Vor allem durch kürzere Transportwege für Futtermittel.

Dass diese aber in althergebrachter Weise in der Pampa stehen und grasen,
und von ein paar berittenen Gauchos begleitet werden,
ist zwar eine romantische Vorstellung, aber das war es auch schon.

Intensive Mast und der Einsatz kaloriendichter soja- und getreidebasierter
Futtermittel gehören aber auch in Argentinien zum Standard.
Der Kunde möchte es so (16 Euro zzgl. Mwst / Kilo) und anders ist dieses
Fleisch auch nicht zum geforderten Preis zu produzieren.

Gegen Ende jeden Industrierinderlebens geht es nochmal richtig hart ran an
den Futtertrog, und es wird nochmal ordentlich das Schlachtgewicht erhöht
und die Bewegung eingeschränkt.
Das sollte man - gesondert von der CO-2-Bilanz - beachten.

Aber wie in D teilweise Tierhaltung betrieben wird...das ist dermaßen schizophren.
Fiffi geht Samstags in den Hundesalon.
Nutztiere dagegen scheinen schlicht Wirtschaftsfaktoren oder Objekte darzustellen.

Gerade gestern bin ich wieder an einem Schweinestall eines kleinen
Bauernhofs im Rheingau vorbei gewandert.

Was machen diese Deppen eigentlich?
Für wen produzieren die Fleisch auf diese Weise?
Wer mal zugesehen hat, wie ein ausgewachsenes Schwein auf einem
rutschigen Betonspaltenboden balaciert, wie Mutter Beimer auf dem
zugefrorenen Weiher, der möchte am liebsten den dazugehörenden Landwirt
mit einem beherzten Tritt in seine Jauchegrube befördern.

Die Viecher hatten zwar "Auslauf" unter den freien Himmel, aber der war so
dermaßen jämmerlich gestaltet. Einstreu ist ja keine neue Erfindung, und
selbst der dümmste Bauer legt sich nachts nicht direkt auf seinen Lattenrost.

 

[Firedancer]

@NT81Bonn
Erzähl doch mal etwas zu deinen Quellen rund um Bonn, das würde mich auch interessieren.

Ein guter Metzger ist mir bisher selten untergekommen, ich kenne einen im Ahrtal, aber bis dahin ist es auch immer ein Stück. Ansonsten wollten die neulich für teuer Geld Dry-Age beim Metzger in der Stadt verkaufen. Auf Nachfrage konnte mir der Metzger noch nicht einmal sagen welche Rasse dafür verwendet wird. Sorry, bei den Preisen ist mir das einfach zu blöd.
Bei nem anderen habe ich die Fleischereifachverkäuferin mal gefragt ob sie trocken abgehangenes Fleisch hätten. Antwort: Das geht ja gar nicht, das ist total unhygienisch, können wir nicht machen. ARGH.

 

[Crazy Bavarian]

Unter den laut "Feinschmecker" 600 besten Metzgereien Deutschlands sind die
beiden aus unserem 5.000-Seelen-Kaff. Daher kenne ich die hier beschriebenen
Probleme GsD gar nicht.

Um welche Metzger handelt es sich denn?
Vielleicht habe ich Glück und ich finde endlich einen vernünftigen Metzger.
Den Metzger vor Ort kann ich nämlich getrost vergessen, sauteuer und auch keine bessere Qualität als im Supermarkt!

LG

 

[ChurrascoKing]

Das Soja-Futter wird aus Brasilien importiert, damit die deutschen Viecher im Stall was zu Fressen bekommen. Auf der Weide in Argentinien gibts frisches Gras.

Aktueller Bericht dazu ist auch grad im FOCUS Magazin FOCUS Online - Nachrichten unter "Glückliches Nutztier".

Da ist das Gewissen doch ganz schnell wieder beruhigt, wenn man das mal liest.

Hallo,

dazu sollte man noch wissen warum wird dass Soja Futter aus Brasilien importiert? Weil hier in Brasilien soviel Soja angebaut wird das keiner mehr weiss wohin damit. Hier gibt es Anbaugebiete die haben ausmasse wie ne Grosstadt oder mehr.....
Das wird dann nicht nur nach Deutschland exportiert, sondern auch nach China zum Huehner maesten.

Im Ausland ( Deutschland ) hoert ihr bestimmt immer wie aufstrebend doch Brasilien ist usw.... davon bekommen wir hier kaum was mit hehehehe.... also auch nur viel

Ich habe hier in Brasilien schon gutes und schlechtes Fleisch gegessen, ueber Argentinisches Fleisch kann ich das gleiche berichten.
Supermarktware kann man hier vergessen, das ist keine Metroware etc.

Ich kaufe hier direkt von einem Metzger, ich gehe auch immer zum selben und werde auch immer vom gleichen Verkaeufer bedient. Der holt mir dann auch mal n halbes Rind und schneidet nach meinen wuenschen zuschnitte fuers Churrasco etc...

LG

Christian

 

[johhny_walker]

...Auso, ig gah zu'nem ...

...Aktuell: feinichoscht.ch...

LG,
LJ

 

[NT81Bonn]

@NT81Bonn
Erzähl doch mal etwas zu deinen Quellen rund um Bonn, das würde mich auch interessieren.

Firedancer,
ich weiss ja nicht, wo in Bonn Du wohnst und wie weit Du bereit bist, zu fahren.
Ich kaufe sehr gerne im HERMES Fleischwaren Hamm (Sieg) - Fleisch und Wurst vom Besten! in Tannenbusch ein. Der Inhaber ist Metzger mit Leib und Seele und schickt auch Ware zurück, wenn die ihm nicht gefällt.
Dort gibts auch das Wunschstück.
In Mehlem gibts die Metzgerei Merzbach Die HP ist momentan nicht verfügbar, der Laden ist in der Meckenheimer Straße 3 in 53179 Bonn-Mehlem.
Und dann noch dieFleischerei Wilfried Peters - in Dottendorf.
Wurde mir hier empfohlen-danke @Funkygriller.
Die werde ich diese Woche mal testen.

Andreas

 

[Kurt Wohlfahrt]

mein landwirt hat mich diese woche überrascht, er hatte nen galloway für mich. wusste gar nicht das er sowas hält. es war nen sehr schönes stück.

 

[maxatmax]

Haben wir nicht machen wir nicht ! Bekomme ich bei meinen Metzgern zu hören die aber Wurst Schinken ect. in ausgezeichneter Quali haben .
Metro = Einmal hin alles drin !
Ich hatte von dort auch mal nen Fehlgriff (Brasilianisches Roast..) aber da hatt ich bei den Mmv`s schon mehrere was Rind angeht ,war zum Teil zäh wie ein Handlauf aus der Münchner U-Bahn.
Gibt paar Bauern die diverse Rindersorten nebenher züchten aber nach Anfrage
erstmal halbes Jahr warten und dann 8 kg Suppenfleisch mitkaufen ect.ect.

Jeder wird halt so seine Erfahrungen gemacht haben .

 

[gasschwenker]

Hallo,

ich hatte ja mal wenigstens einen Metzger gefunden dem ich soweit vertraut habe. Der lag halbwegs auf dem Weg zur Arbeit und hatte früh auf. Da konnte ich morgens anhalten und für den nächsten Tag bestellen.

Nach dem persönlichen Beobachten einer Hygienischen Unverzeihlichkeit bin ich dort nicht mehr hin.

Und letztlich hat er auch nur Fleisch aus dem Großmarkt geholt.
Genau wie einige "Landmetzgereien" auch.
Der normalen "Dorfmetzgerei" traue ich kein Stück mehr.

Viele Grüße,
Gerhard

 

[Siggi]

Hallo,


Und letztlich hat er auch nur Fleisch aus dem Großmarkt geholt.
Genau wie einige "Landmetzgereien" auch.
Der normalen "Dorfmetzgerei" traue ich kein Stück mehr.

Viele Grüße,
Gerhard

Frag doch einmal nach den Hintergründen warum er das tut.


Vielleicht weil die Kunden ausbleiben und diese im Supermarkt einkaufen
Vielleicht lohnt sich es nicht mehr gewisse Sachen selbst zu machen.

Wenn er z.B viel Lende verkäuft und den rest nicht ( und die Sau hat halt nur 2 Stück) so muß er ja fast zukaufen.

Gruß
Siggi

 

[gasschwenker]

Ach Siggi, natürlich muß er das. Ich verstehe die wirtschaftlichen Hintergründe durchaus. Aber die Schweine komme ja auch aus dem Großschlachthof. Woher sie stammen konnte er mir nicht sagen. Insofern ist es fast egal ob er zukauft oder nicht.

In einer normalen Metzgerei gibt es halt nur "Schwein" und "Rind". Fragen nach Herkunft (klar können sie Dir den Zettel vorlesen, aber das sagt ja erstmal nix) , Aufzucht, Rasse etc. kann da niemand beantworten.

Und Rind ist Rind ist Rind. Wenn Du Glück hast lässt der Metzger das Fleisch ordentlich reifen. Wenn Du Pech hast ist es noch zäh wie Sohlenleder.

Viele Grüße,
Gerhard

 

[Kurt Wohlfahrt]

so ich versuch jetzt noch mal partei für meinen berufsstand zu ergreifen.
grundsätzlich muss sicher jeder fleischer/metzger in deutschland nacken zu kaufen. der normale grillkonsum der kunden zu befriedigen. ein schwein hat nun leider nur zwei nacken und man verkauft zur grillzeit nun mal traditionell weniger schweinebraten aus der keule.
aber es gibt noch sehr viele fleischer die selber schlachten oder solche glückspilze wie ich es bin die ihre schweine von einem kleinen schlachthof bekommen der zu einer landeseinrichtung gehört die nur ihre eigenen schweine halten und schlachten. und was das rindfleisch betrifft hab ich noch mehr glück das ich hier nen bauern hab der auch selber schlachten darf (eu zulassung) und zu allem überfluss, was das glück betrifft, noch nen bio bauer ist von dem ich meine rinder beziehe.
ich für meinen teil hab meine verkäuferinnen so getrimmt wenn spezielle fragen zum fleisch kommen sie sie auch beantworten können, wenns tiefgründiger wird holen sie mich dazu und ich versuch nach möglichkeit dann alles unklarheiten aus den weg zu räumen.
auf wunsch bekommt der kunde natürlich das fleisch aus den ganzen tieren und nicht die zugekauften teilstücken vom großhändler.
aber grundsätzlich wird halt kaum ein fleischer in der lage sein den bedarf an nackensteaks zur grillzeit aus ganzen schlachtkörpern zu befridigen.
und otto normal griller ist es meiner erfahrung in den allermeisten fällen egal welche rasse das schein/rind hatte was er da verspeist, und die sind unsere hauptkunden.
aber nichts desto trotz sollte grade ein handwerklich geführter betrieb mehr auf seine kunden eingehen als die märkte.
sollte das nicht so sein und ihr werdet von den verkäuferinnen abgespeist wendet euch bitte an den chef und klärt ihm über seine verkäuferinnen auf.
sollte er nicht drauf reagieren geht zu nem anderen fleischer, dann is er es nicht wert das ihr sein kunde seit.

 

[QBorg]

aber nichts desto trotz sollte grade ein handwerklich geführter betrieb mehr auf seine kunden eingehen als die märkte.
sollte das nicht so sein und ihr werdet von den verkäuferinnen abgespeist wendet euch bitte an den chef und klärt ihm über seine verkäuferinnen auf.
sollte er nicht drauf reagieren geht zu nem anderen fleischer, dann is er es nicht wert das ihr sein kunde seit.

Genau so sollte es sein. Ein Metzgereibetrieb will ja Kunden zufriedenstellen, und wenn da mal komische und vielleicht auch unbequeme Fragen kommen, sollte man auch die Größe haben, etwaige Wissenslücken einzugestehen.

Ich würde niemals einer Verkäuferin den Kopf runterreissen, wenn sie mir nicht aus dem FF Rasse, Alter, Geschlecht, Name, Hobbies und Lieblingsmusik der Schlachttiere nennen kann - ein "das weiss ich gerade nicht, aber ich frag mal beim Chef nach" oder "oha, auswendig kann ich es Ihnen nicht sagen, ich informier mich und geb Ihnen Bescheid" ist vollkommen okay, denn es zeigt, dass man Interesse hat, den Kunden zufriedenzustellen.

Was ich aber nicht leiden kann, ist wenn schwammige Aussagen halbgar rüberkommen... z.B. auf die Frage, wie lange das Rindfleisch gereift wird - ein "lang genug" ist nunmal keine Aussage, und das habe ich der guten Dame auch im vollen Laden entsprechend mitgeteilt. Sie ist nun vielleicht etwas verschnupft auf mich, aber das ist nunmal das Risiko im Verkauf - manchmal wissen Kunden doch, was sie wollen

Im Großen und Ganzen bin ich aber recht zufrieden mit meinen Metzgern hier in der Gegend (jedenfalls bei denen, bei denen ich einkaufe). Kompetente Leute mit Hingabe zu ihrem Beruf - und genau so soll's sein.

 

[Mr_C]

Hallo,
ich denke es ist so wie QBorg gerade geschrieben hat
Manchmal wissen Kunden eben doch, was Sie wollen


Mit meinen 26 Jahren bin ich noch recht jung, und auch erst seitdem letztes Jahr eine Weber Kugel auf den Balkon kam interessiert am Lebensmittel Fleisch. Mir war es früher egal, was es für ein Fleisch ist - hauptsache es schmeckt!

Ich kannte nicht viele Möglichkeiten der Zubereitung, Marinaden...selber machen? Was muss denn da alles rein? Wie viel Arbeit ist das?
Wenn man dann in den Supermarkt geht: Mhmm...das sieht gut aus, das könnte schmecken, nur noch auf den Grill - genial!

Das ist denke ich der Grund, warum der Supermarkt so erfolgreich ist. Wer geht zum Fleischer? Alle die a) so erzogen worden b) Qualität haben wollen c) ein gewisses Alter haben (früher gab es noch keine Supermärkte, wo man neben einem Fernseher auch Käse, Gemüse usw. kaufen konnte)

Seitdem ich die Weber Grill, ein paar Bücher dazu habe lege ich auch mehr Wert auf die Fleischqualität. Fleisch marinieren? Kein Problem, so schwer ist das doch gar nicht!
Das war mir früher nicht so bewusst...

 

[Staff]

Man darf auch einfach nicht vergessen, dass den meisten Leuten Unterschiede in Qualität und Geschmack nicht auffallen. Mein Schwiegervater ist so einer. Der isst gerne Fleisch, aber er ist kein Gourmet und das sind auch die meisten nicht. In der Regel schmeckt denen alles "gleich" gut oder sie können Unterschiede nur im direkten Vergleich feststellen, wenn überhaupt. Denn es wird ja sowieso alles well-done gegrillt. Und dann stellt sich den meisten Käufern natürlich die Frage: "Warum soll ich wo anders das dreifache bezahlen, wenn es gleich gut schmeckt?" Selten sind da Tierschutz oder Qualität ein Entscheidungskriterium. Und wir dürfen nicht vergessen was der (durchschnittliche) deutsche Verbraucher will:

BILLIG und VIEL! Nicht ohne Grund ist Aldi mit den billigsten Preisen gleichzeitig erfolgreichster Discounter. Und das mit einer Marge von unter 1%.

 

[Gott]

wir haben hier im dorf nur einen fleischer, der hat jedoch apotheken preise.

alles andere ist weiter weg, mein meistes fleisch kauf ich an der fleischtheke im edeka, dort bekomm man meist bei uns sehr gutes fleisch.
auf wunsch 1 tag vorher auch alles was man möchte.

auch wenn man es nicht immer glaubt, wir haben hier auch andere discounter die eine frische fleischtheke haben, wo ich nix kaufe.
fleisch sieht grau aus, riecht mehlig oder stark nach schwein, schmeckt wie schwein riecht (so halt nach futter und stall)


als vergeleich hab ich schweine die vom eigenen hof des onkels geschlachtet wurden, und kühe und bullen von opa s hof.
mein vater betreib kälber mast, und bezieht meist sein fleisch vom schlachthof der die eigenen tiere verarbeitet.