OP
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Habischjagarnetgesehen...
THX!
Wahre Worte, Du sprichst....
Rund um das Backen sind Jeffrey Hamelman und Michel Suas meine großen Vorbilder.
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Pizzateig nach Jeffrey Hamelman - gebacken auf dem neuen GBE 47.0
- Ersteller SmoKing
- Erstellt am
Habischjagarnetgesehen...
THX!
Wahre Worte, Du sprichst....
Rund um das Backen sind Jeffrey Hamelman und Michel Suas meine großen Vorbilder.
Battleaxe
Grillkaiser
Hi,
kannst du mit dem Ei nicht zum Wocken tut rocken kommen?
Das währe wirklich super!
Gruß Johannes
kannst du mit dem Ei nicht zum Wocken tut rocken kommen?
Das währe wirklich super!
Gruß Johannes
OP
OP
Hallo Johannes,
da hätte ich wahrlich Lust dazu!!! Aber ich muss erst mal schauen und planen, denn ich tanze im Juni / Juli schon auf einigen Hochzeiten.
An allen Events kann man halt nicht teilnehmen. Der Termin ist jedenfalls notiert und wir werden sehen....
Matthias
da hätte ich wahrlich Lust dazu!!! Aber ich muss erst mal schauen und planen, denn ich tanze im Juni / Juli schon auf einigen Hochzeiten.
An allen Events kann man halt nicht teilnehmen. Der Termin ist jedenfalls notiert und wir werden sehen....
Matthias
... ich bin auch noch am rätseln, wie das mit der Oberhitze funktioniert, die gibt es beim Gasi nicht in der Art und Weise. Ich habe den Weber Grillstein und meine Pizza wird nach ca. neun Minuten oben langsam dunkel. Allerdings lege ich sie auch auf dieses Metallblech , da ist der Kontakt nicht so gut, daher dauert es wahrscheinlich auch länger...
Da hast Du ja mal wieder einen raus gehauen, Matthias; Spitzenklasse. 
Servus Matthias,
ich habe vor einiger Zeit bei Herbert mal die Pizza vom GBE testen können, dass war der Knaller. Deine sehen jetzt noch besser aus
VG
Frank
ich habe vor einiger Zeit bei Herbert mal die Pizza vom GBE testen können, dass war der Knaller. Deine sehen jetzt noch besser aus
VG
Frank
Jep, das haut schon hin...
abgespeichert! der sieht gut aus und wird nachgebacken!
OP
OP
Ich glaube, es kommt auf den Gasi an. Ich habe nur einen ODC Porto. In dem habe ich auch schon mal Pizza gebacken. Den Stein aufzuheizen ist wie bei den anderen Gasis
kein Thema. Aber die Oberhitze ist schon müßig. Wie bei Dir / Euch dauerte es bei mir auch 10 min bis alles soweit fertig war. Ist dann der Stein zu heiß, ist die PIzza oben
gar und unten schwarz. So ist es auch bei den meisten anderen Grills auf Holzkohlebasis.
Der grundlegende Unterschied bei meinem Gerät ist, dass ich den Stein gemächlich aufheize, dann die Pizza auflege und nun Gas gebe. Wenn ich beim Mitteldruckbrenner
Gas gebe, dann tut sich da was im Vergleich zu den normalen Gasgrills. Je nach Ausgangstemperatur des Steins und Feuchtigkeitsgehalt des Teigs stelle ich den Vordruck
unterschiedlich ein und gebe unterschiedlich Gas. Ich habe da keine Tabelle; das geht nach Erfahrung und Gefühl.
Der Wokbrenner generiert zum einen Hitze und zum anderen - und das ist m.E. der wesentliche Effekt - ordentlich Konvektion. Die Pizzaoberseite wird fast ausschließlich
durch den heißen Abgasstrom, welcher dicht über den Belag geleitet wird, gegart. Um dies zu erreichen habe ich den Auspuff tief runtergezogen und den Umlenkring eingebaut.
IMHO, müßt Ihr bei einem Gasgrill versuchen ähnliche Bedingungen zu schaffen. Kann man vielleicht ein Leitblech einbauen? Läßt sich der Backburner (wenn vorhanden) für
diesen Zweck mißbrauchen?
Vergeßt irgendwelche Ideen mit abgehängten Metall- oder Schamottplatten. Ich halte das hier für nicht zweckmäßig, denn diese müssen aufgeheizt werden. Erstens dauert das ewig
und zweitens überheizt man zwangsläufig den Backstein. Letzteres führt dann wiederum zwangsläufig zu schwarzen Böden und gepflegter Leichenblässe der Oberseite. Also wenn Gasi,
dann mit Leitblechen. Falls jemand anderer Meinung ist, bitte eigenen Fred aufmachen - das will ich nicht in meinem Fred hier.....Danke.
Na ich, wofür sollte ich mir sonst noch eine Weberkugel kaufen....?
Patrick hat's schon geschrieben; das passt. Der Biga hat ja über 12 h Zeit. Die kleinen Arbeiter vermehren sich schon....
Moin
das sieht endlich mal genau so aus, wie ich mir das vorstelle.
Zum Teig und Sugo hast Du nun schon was geschrieben, vielen Dank!
Fragen:
Die erste Pizza, was ist da an Käse drauf?
Wie ließ sich der Teig verarbeiten? Klebrig? Oder kein Problem? Bei mir passiert es oft, dass sich die Pizzen nicht vom Schieber schieben lassen, und dann geht das durcheinander los..
Danke
Der Dingens
das sieht endlich mal genau so aus, wie ich mir das vorstelle.
Zum Teig und Sugo hast Du nun schon was geschrieben, vielen Dank!
Fragen:
Die erste Pizza, was ist da an Käse drauf?
Wie ließ sich der Teig verarbeiten? Klebrig? Oder kein Problem? Bei mir passiert es oft, dass sich die Pizzen nicht vom Schieber schieben lassen, und dann geht das durcheinander los..
Danke
Der Dingens
ich habe vor einiger Zeit bei Herbert mal die Pizza vom GBE testen können, dass war der Knaller. Deine sehen jetzt noch besser aus
Alter Schleimer
Ich glaube, es kommt auf den Gasi an. Ich habe nur einen ODC Porto. In dem habe ich auch schon mal Pizza gebacken. Den Stein aufzuheizen ist wie bei den anderen Gasis
kein Thema. Aber die Oberhitze ist schon müßig. Wie bei Dir / Euch dauerte es bei mir auch 10 min bis alles soweit fertig war. Ist dann der Stein zu heiß, ist die PIzza oben
gar und unten schwarz. So ist es auch bei den meisten anderen Grills auf Holzkohlebasis.
Der grundlegende Unterschied bei meinem Gerät ist, dass ich den Stein gemächlich aufheize, dann die Pizza auflege und nun Gas gebe. Wenn ich beim Mitteldruckbrenner
Gas gebe, dann tut sich da was im Vergleich zu den normalen Gasgrills. Je nach Ausgangstemperatur des Steins und Feuchtigkeitsgehalt des Teigs stelle ich den Vordruck
unterschiedlich ein und gebe unterschiedlich Gas. Ich habe da keine Tabelle; das geht nach Erfahrung und Gefühl.
Vergeßt irgendwelche Ideen mit abgehängten Metall- oder Schamottplatten. Ich halte das hier für nicht zweckmäßig, denn diese müssen aufgeheizt werden. Erstens dauert das ewig
und zweitens überheizt man zwangsläufig den Backstein. Letzteres führt dann wiederum zwangsläufig zu schwarzen Böden und gepflegter Leichenblässe der Oberseite. Also wenn Gasi,
dann mit Leitblechen. Falls jemand anderer Meinung ist, bitte eigenen Fred aufmachen - das will ich nicht in meinem Fred hier.....Danke.
Die Tips in dem Video finde ich ganz interessant, weil es auf die Thermik im gasi ankommt... vielleicht passt das ja so..
How to set up your Gas Grill To Simulate A Stone Pizza Oven - YouTube
OP
OP
Hi Dingens,
der Käse war entweder ein fertig geriebener Käse, vermutlich Mozarella, Gouda oder Edamer. Mein Großer mag keinen frischen Büffelmozarella...
Der Teig war nicht sonderlich fest sondern eher weicher. D.h. wenn Du zu wenig Mehl beim Verarbeiten nimmst, dann klebt er - wie Du schon erahnst.
Aber man kriegt das mit etwas Übung in den Griff. Zum Formen der Teigfladen wurde unter den Teig gegriffen und dieser nach außen quasi
gezogen.
Wenn Dir das zu klebrig ist, dann sollte es m.E. bei einem zweiten Ansatz kein Problem sein, einfach die Mehlmenge etwas hoch zu setzen.
Alter Schleimer
Ihr seid mir Schelme!schlechter Verlierer
Hey, ja, das was ich lesen und erkennen kann, das passt genau in die von mir beschriebene Richtung. Der Ton geht bei mir stoppt bei mir ständig, komisch....
_____________
Herbert
Muß ich mir für den Pizzateig jetzt eine neue Briefwaage kaufen mit 10tel Gramm Anzeige ???
Wärst du nicht der erste.
Ich hab mir meine damals auch nur für´s Pizzen und Brot backen gekauft.
Ich hab hier eine Voltcraft PS-200B die ich mir damals bei conrad.de geholt habe.
Mir passt die.
hmmmm: Ich kann mich aber nicht dran erinnern, da über 40€ für gelöhnt zu haben. 
)Alternativ wäre vielleicht eine Löffelwaage was? Die gibt´s auch bei conrad schon für unter 20€(wiegt auch in 0,1g-Schritten).