Spareribs St.Louis Cut vom Schwäbisch Hällischen Schwein 6,5 - 0 - 0,5

[Traekulgriller]

gab`s gestern Abend bei uns.

Der WSM wurde schon angeheizt als das Mittagessen (http://www.grillsportverein.de/forum/threads/nubian-chocolate-haehnchenschlegel.209834/) noch auf dem OTG 47 lag.

Ich hatte vom Heiko (Brigand) schöne Spareribs vom Schwäbisch Hällischen Schwein bekommen.
Mit richtig Gut Fleisch auf den Rippen.

Normal mach ich so was in ca. 6 Std.
Da das Fleisch etwas dicker war hab ich es sicherheitshalber 7 Std. drin gelassen.
Kommt im WSM ja nicht auf eine Std. hin oder her an.

Gewürzt habe ich das eine mit fruchtigem Chilli, das andere mit Sapore di Maremma vom Ralf (Spiccy).


Besser Bilder als viel Geschwafel:


Ribs Roh

Gewürze

Fruchtiges Chilli

Detail

Sapore di Maremma

Detail

Da ist richtig gut Fleisch dran

Fertig für den WSM

und drauf

geräuchert wird mit Kirschholz

Läuft. Daneben steht noch der OTG 47 vom Mittagessen.

nach 3 Std.

nach 4 1/2 Std.

nach 6 1/2 Std. - vor dem 1. Glacen

vor dem 2. Glacen

Fertig

Fruchtiges Chilli

Sapore di Maremma

Ein paar Details

Wein dazu

Tischbild

Anschnitt - die Knochen lösen sich ohne Widerstand aus dem Fleisch.
Das Fleisch ist herrlich Zart und saftig.
Göga ist diesmal noch begeisterter als sonst. Die waren echt richtig Gut !

Auch jemand ?

Ach ja, zu dem Gewürz.
Man hat da kaum Unterschiede geschmeckt. Nur dass das eine leicht schärfer, als das andere war.
Ich glaube, je länger was auf nem Smokerliegt, desto weniger schmeckt man später vom Gewürz.



Gruß Matthias

 

[Dodge]

Toller Bericht und wirklich schöne Ribs......

Mir persönlich wäre es zwar etwas zuviel Glace, aber das schaut enorm lekker aus

 

[Traekulgriller]

Mir persönlich wäre es zwar etwas zuviel Glace

Wir mögen es mit viel Sauce. Da steht sogar extra noch ein Gefäß auf dem Tisch,
um noch etwas nachzulegen.



Gruß Matthias

 

[Traekulgriller]

Fast vergessen.

Zum Thema Sauce. Die war aus dem Buch Weber`s Räuchern S.47.

Ketchup
Apfelsaft
Apfelessig
Senf
Melasse
Worchestersauce
Knoblauchgranulat
Chilipulver

Gruß Matthias

 

[Carlo BBQ]

Sehr schöne Ribs, die Gewürze vom Spice muss ich auch mal Bestellen und Testen.
Gruß
Karl-Heinz

 

[r2d2]

Hallo Matthias,

Sehr schöne Ribs !! Das Verhältnis Knochen:Fleisch scheint hier zu stimmen

Ein wenig zu viel Soße für meinen Geschmack, weil ich sabber mich da immer voll , aber ich habe ja mal gelesen, daß Du alles mit Messer und Gabel isst, also gabs auch keine verschmierten Fingerchen

 

[krumpi01]

sehr schöne Ribs sehr lecker


nettes Wägelchen für den WSM, gefällt mir

 

[Simply Oskar]

das sind keine Ribs mehr sondern fast schon ein ganzer Schweinebauch

ist mir schon klar, dass du so ein Bericht ein Tag später reinstellst, bei diese klasse Ribs könnte die nähere Umgebung vor der Tür stehen.

Ich persönlich finde auch, dass eine Idee zuviel Glace drauf ist und dadurch auch die Gewürze übertüncht werden. Aber das ist meckern
auf hohem Niveau.

Grüße
Oskar

 

[Poncho1900]

Klasse Ribs!

 

[Burn_out]

Toller Bericht und wirklich schöne Ribs......

Mir persönlich wäre es zwar etwas zuviel Glace, aber das schaut enorm lekker aus

Genau das gleiche wollte ich auch schreiben, nur war Volker schneller.

 

[Odenwälder Wintergrillerin]

Die Rippen sehen klasse aus. Endlich mal richtig Fleisch auf den Rippen!

Ich mag meine Ribs auch eher trocken mit wenig Sauce.

 

[peppy]

Aus diesem Rohmaterial musste etwas Gutes werden. Klasse!

 

[Andrew91]

Tolles Fleisch - sieht genial aus.
(Sauce mag ich - persönlich - nicht so viel)

 

[Wombo]

Was kann bei dem Ausgangsmaterial auch schief laufen !
Ich bin super neidisch auf die Leute die einfach mal zum Brath fahren können und sich
so ein super Fleisch besorgen können.
Es sollte mehr so super Metzger geben, die sich für ihren Beruf interessieren.

 

[taigawutz]

Einmal mehr zeigt sich, dass mit perfektem Ausgansmaterial einfach bessere Ergebnisse erzielt werden können.
Die Ribs sehen klasse aus und die haben bestimmt die ideale Textur gehabt.

Zu den Rubs, ja - auch die rocken.

Ich hätte beide wahrscheinlich ohne Glace gemacht, da die beiden Mischungen bereits einen tollen Geschmack haben und dieser durch die BBQ Sauce - in meinen Augen - überdeckt wird.
Beim fruchtigen Chili ist das nicht ganz so stark wie beim Maremma, die würde ich nicht glacen!

Ein toller Beitrag, danke!

 

[Bär]

Verdammt hart, solche Bilder zu sehen, wenn man Hunger hat, und das Mittagessen noch 30 Minuten im Ofen ist.....

Aber die Ribs sehen klasse aus , wobei ich vielleicht einen Tacken weniger Glacee genommen hätte

 

[Gast-lgYQr]

Tolle Ribs Matthias,

aber du hattest ja auch ein tolles Ausgangsmaterial.
Mit dem Glace´ ist es ja Geschmackssache, ich mag es auch lieber ohne. Was aber nicht heißt dass ich gerne mal probiert hätte.

 

[Dorfsmoker]

Hi,

gefällt mir wirklich ganz hervorragend - mein Kompliment und
viele Grüße vom
Dorfsmoker.

 

[DerHoss]

Super gemacht. Für mich auch ein bisschen viel Tunke. Aber Lecker.

Wenn ich das das nächste Mal mache, lasse ich die Schweineseite auch zusammen. Bei kleineren Cuts schwimmt es horizontal auseinander.

Grüße

Chrsitian

 

[JochenK]

Ui - das wäre was ... merke ich mir mal