BBB - Buckboard Bacon ... eine neue Runde!

[BimBamBaba]

So, habe im Großmarkt kleinere Mengen gefunden. 2,8kg liegen seit gestern im Kühlschrank. Nen Freund der bald Geburtstag feiert habe ich dann auch direkt 5kg fertig gemacht.
Sah heute morgen schon gut aus, hätte nicht gedacht, dass sich so schnell die Lake bildet.

Ist es geschmacklich sehr tragisch, wenn man den nach 9 Tagen statt 12 Tagen befreit und wässert?
Samstag ist die Feier und Freitag wollen wir den Wässern und dann ne Nacht im Kühlschrank lagern.

 

[Puro]

Heute bin ich auch mit 4 kleinen Schinken ins Rennen gestartet, am 21. sollen sie in den Smoker.

2x Nacken vom spanischen Duroc, tolle Maserung!

Und 2x vom "Bayerischen Premiumschwein" (Metro):

40g NPS/kg und Spiccys Schinken Traditionale.

Ich bin gespannt ob sich der Aufpreis fürs Duroc lohnt! Habe auch bisher noch nicht als Schinken probiert.

 

[irgendwer]

Hallo,

Hier auch ein paar Bilder zum Speichelfluss anregen, 3 unterschiedliche Geschmacksrichtungen.
Fleisch war "Bayrisches Premiumschwein" aus der Metro.

Der grosse Nacken nach dem klassischen Rezept hier aus dem Thread
Ein Kleiner zum Testen, Geschmacksrichtung Weihnachtsschinken, mit Nelken, Piment, Koriander, Kardamon, mit weissem Pfeffer, Majoran, Koriander auf Ahornsirup eingerieben.
Ein Weiterer zum Testen, mit viel Koriander, mit weissem Pfeffer, Majoran, Koriander auf Sonnenblumenöl eingerieben.

Gruss, Max

 

[Gus Bakus]

Ich habe auch noch einen in der Mache...

Hoffentlich is es bald Sonntag, das ich loslegen kann!

 

[deraaf]

Ich hab auch für dieses Jahr den ersten liegen. Ein kleines Kind von 1,7kg. Wollte nachlegen, aber dann ist mein Vakuumierer gestorben (warum eigentlich zeitgleich mit der Waschmaschine UND dem PC [emoji16] ). Und meine Bestellung von Spiccy fehlt noch[emoji6] .
VG
Peter

 

[Gus Bakus]

Es ist vollbracht... 2,6kg, 10 Tage Vakuum, 4 Std. Kirschrauch.

 

[r2d2]

so meine Lieben,

auch dieses Jahr bin ich dabei. Heute habe ich mal 3 kg. Nacken vorbereitet und zwar nach dem Rezept vom @taigawutz im Original. In 10-12 Tagen geht es weiter.
Hier mal ein paar Bilder:

 

[taigawutz]

Viel Erfolg Micha!!!

Ich habe auch schon einen eingesurt ...

 

[BBQubi]

Etwas früh. Aber was soll's, freu mich schon jetzt drauf. Noch 6 Tage. (Im Vordergrund gingen noch 7 Streifen Bauchspeck mit in den Kühli)

 

[BBQubi]

Läuft... 4 verschiedene BBBs.
1X pur, ohne Gewürze
1X classic, süß mit viel Majoran
1X Toskana, mit Basilikum und Olivenöl
1X x-mas, mit Nelke, Zimt, Kardamon...

 

[r2d2]

Hallo,

so auch bei mir ging es heute weiter. Nachdem der BBB bereits zu lange hing, hat mir der Peter @rd04 geraten ihn einfach zu wässern und trocken aufzuhängen, was ich am Mittwoch (oder war es Donnerstag) gemacht habe und heute morgen wurde er mit Ahornsirup und ordentlich Majoran, sowie grob gemahlenem Pfeffer gewürzt und dann bei 95-100° GT ca 4 Stunden auf den UDS verfrachtet. Im Moment kühlt er im Kühlschrank aus und morgen kommt der Anschnitt
Bilder:

 

[Peter]

sieht gut aus Michael

 

[r2d2]

sieht gut aus Michael

we will se tomorrow D

ich hab ein wenig Befürchtung er ist sehr trocken, aber morgen weiß ich mehr

 

[r2d2]

Heute war Anschnitt und Erstverkostung. Auf den Bildern sieht man sicher wie unglaublich saftig das Fleisch ist. Geschmacklich ist er innen sehr gut, jedoch außen etwas zu süß. Ich bin trotzdem sehr zufrieden. Nochmal Danke an @taigawutz für das letztjährige Anfixen und diesen Fred und an @rd04 für die Hilfe

 

[Peter]

Sieht absolut gelungen aus :zweidaumenhoch:
Gratulation

 

[dika]

Angefixt durch euch habe ich auch mal einen BBB versucht.

Sieht heute morgen ein wenig trocken aus. War er aber nicht, denke das liegt daran das er die Nacht im Kühlschrank verbracht hat.

Er hat gut 5 Std bei ca. 105° im WSM gebraucht.
Die Kruste ist mit Ahornsirup und Bunten Pfeffer hergestellt worden.

 

[BimBamBaba]

Werde meinen BBB heute Mittag auflegen, habe noch ein paar Fragen zum Setup.

Wollte es im Q2200 machen, den BBB in die Schwedenschale, also indirekt. Aber wie bekomme ich den Rauch?
Habe verpasst die SmokeTube zu holen.
Habe die Smokebox von Weber, aber irgendwie bekomme ich die nicht zum rauchen. Habe Holzchips von Weber.

Über Hilfe bedanke ich mich im Voraus [emoji4]


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[Schdeff]

So jetzt bin ich auch mal in dem Teil des Forums angelangt.
Vor etwa zwei Wochen bin ich auf das BBB gestoßen und schnell war klar das wird nachgebaut. Also ab zum Metzger und einen Nacken besorgt. Dann zuhause nochmal das Rezept gelesen und festgestellt ich brauche ja noch NPS. Da ich ja noch Einkaufen musste war das halb so wild. Also ab an die Fleischteke und mal ganz lieb nachgefragt ob ich etwas bekommen könnte. Zuhause angekommen wurde gleich die Mischung angerührt.

Anschließend das Fleisch damit Gewürzt und in Vakuum gezogen.

12 Tage später sah es dann so aus. Ich war vielleicht erleichtert als ich den Beutel aufgemacht habe und mir ein angenehm Würziger Geruch entgegen kam

Dann ging es für etwa 5 Stunden ab ins Wasser. Das Wasser habe einmal ausgetauscht.

Hier mein Setup in meinem Neuen Sportgerät. Für den Rauch habe ich Buchenholz verwendet. Das erste mal mit dem WSM war ganz schön aufregend, ich brauchte etwa zwei Stunden bis ich bei 100 Grad angekommen war. Nach dem auflegen lief er dann konstant bei 95 Grad durch. Ich glaube der WSM und ich werden noch ganz dicke Freunde.

So jetzt aber mal zum Ergebnis

Als Toping gab es Ahornsirup, etwas sieben und Majoran. Mit dem Ergebnis bin ich für das erste mal mehr als zufrieden. Der nächste BBB wird schon bald in Angriff genommen.
Das Schlimme an der Sache ist, das ich jetzt Lust auf mehr habe. Deshalb wurde gleich Räuchermehl und ein Sparbrand bestellt. Mal sehen wo das noch Hinführt.

 

[BimBamBaba]

Hallo zusammen,

ich habe am 30.03 3kg Schweinenacken in den Pökelschlaf versetzt um mal wieder BBB zu machen.
Doch irgendwie habe ich mich zeitlich verschätzt und hatte mit Arbeit und Jagdschein so viel zu tun, dass ich noch nicht zum Räuchern gekommen bin.

Werde leider erst am 22.04 dazu kommen, das wären dann gut 3 Wochen. Passt das noch, oder ist das zu lange?
Habe den regelmäßig gewendet und massiert
Doch vor 1 Woche hat sich die Naht irgendwo gelöst und es ist kein richtiges Vakuum mehr. Aber es hat sich so viel Flüssigkeit gebildet, dass ich nicht nochmal vakuumieren kann.
Habe jetzt so viel Luft wie möglich rausgedrückt und neu verschweißt.

Sollte reichen, oder?

Gruß
Christoph

 

[taigawutz]

Wenn nicht, das riechst oder schmeckst du sofort