3x3 Kilo Pulled Pork - Nachtschicht

[Legenderbst]

Moin!

Es ist an der Zeit für die erste PP-Vergrillung in 2015!

Seit 23 Uhr sind 3 Nacken im Weber-Grill und ich ziehe die Nacht durch mit ein paar Schlafeinlagen.

Heute Nachmittag um 17 Uhr kommen die Gäste. Ich hoffe ich werde Vormittags fertig, und kann dann erst mal alles für 2-3 Stunden in der Thermobox ruhen lassen bis der Besuch da ist.

Gestern habe ich bereits die "Geilen Buns" aka softe Buns gemacht, welche wirklich Spitze sind.
Diese friere ich immer ein wenn sie fertig sind, und packe sie dann für 90 Sekunden in die Mikrowelle. Danach sind sie wieder genau so soft wie vorher.

Eine South Carolina Mustard Sauce wurde auch bereits angerührt. Als Alternative habe ich noch Bulls Eye Hickory Smoke da.

Den Krautsalat mache ich dieses Mal nicht selbst. Der wird direkt um die Ecke bei KFC gekauft nachher.

Die Nacken wurden schon etwa 8 Stunden bevor sie auf den Grill kamen aus dem Kühlschrank genommen. Daher habe ich mit einer etwas höheren KT begonnen.

Sie wurden mit einer Mischung aus Apfelsaft, Apfelessig, braunem Zucker, Sojasoße, Worchestersoße und etwas Bulls Eye gespritzt.

Aktuell nach etwa 3 Stunden liege ich bei 46°.

Anbei schon mal ein paar Bilder von den Vorbereitungen:

 

[Mukimichl]

Sieht gut aus...
Viel Spass bei der Nachtschicht!

Und natürlich n tollen morgigen Tag!

 

[Legenderbst]

Nach 9,5 Stunden und einer entspannten Nacht nähern wir uns langsam der ersten Plateau-Phase.

 

[Laborteufel]

Na das schaut doch schon gut aus. Und bei drei Schweinchen haste auch gleich n schönen Vorrat Wenn ich das so sehe, könnte ich auch schon wieder Gutes Gelingen weiterhin

 

[Big_73]

Gut schaut's aus.... PP muss ich unbedingt auch mal wieder in Angriff nehmen. Meine Vorräte sind nämlich leider alle alle.

 

[Laborteufel]

... PP muss ich unbedingt auch mal wieder in Angriff nehmen...

Ich hoffe doch dann mit Roll-PP

 

[AyatollahRodriguez]

Saubere Sache!
Ich sehe, Du nutzt den Smokenator: wie oft musstest Du Brekkies nachlegen? Und hast Du da gar keine Wasserschale drauf?

 

[Big_73]

Roll-PP habe ich schon ernsthaft ins Auge gefasst. Dein Test hat mich dazu richt animiert. Sah richtig legga aus.

Als Rub habe ich mal an den neuen von unserem @Spiccy gedacht.

http://www.royal-spice.de/bbq-rubs/212-full-pull-bbq-gewurzzubereitung.html

 

[Legenderbst]

Saubere Sache!
Ich sehe, Du nutzt den Smokenator: wie oft musstest Du Brekkies nachlegen? Und hast Du da gar keine Wasserschale drauf?

Ich habe eben noch mal etwa 10 Grillies oben rauf gelegt. Das sollte dann eigentlich auch reichen für eine Tour. Bin jetzt bei 77°.

Den Smokenator stopfe ich immer so voll mit Briketts, dass ich die Schale oben nicht mehr rauf bekomme. Ich habe statt dessen eine schale mit heissem Wasser unten neben den Smokenator gestellt. Dort sollte sich auch Wasserdampf bilden.

Mal schauen nachher ob alles geklappt hat und das Fleisch saftig ist. Ich habe dieses Mal ja auch massiv injiziert mit meiner Rösle Spritze, und will endlich wissen ob es einen Vorteil ergibt, oder vielleicht sogar einen Nachteil was Saftigkeit angeht.

Denn ich habe doch auch viele Löcher in die Nacken gemacht durch die der Saft theoretisch auch wieder austreten könnte. Ich bin noch etwas skeptisch was injizieren angeht.

 

[AyatollahRodriguez]

Danke für die Infos. Ich stelle auch immer eine große Schüssel direkt auf den Smokenator. Das kleine Ding nervt und nimmt wichtigen Platz weg: für mehr Brekkies. Wieviele Stunden hast Du mit einer Ladung Brekkies geschafft? Ist ja recht kalt draussen...

 

[Legenderbst]

Danke für die Infos. Ich stelle auch immer eine große Schüssel direkt auf den Smokenator. Das kleine Ding nervt und nimmt wichtigen Platz weg: für mehr Brekkies. Wieviele Stunden hast Du mit einer Ladung Brekkies geschafft? Ist ja recht kalt draussen...

11 Stunden und da waren auch noch längst nicht alle verglüht. Ich konnte keinen Unterschied feststellen zum grillen bei wärmerer Luft. Die Lüftungsschieber sind eingestellt wie immer. Ich musste nichts hoch powern.

Eher hatte ich das Gefühl das ich die Luft etwas abdrehen musste weil durch die kalte Sauerstoff reiche Luft die Kohlen stärker glühten.

 

[AyatollahRodriguez]

11 Stunden und da waren auch noch längst nicht alle verglüht

Abgefahren...ich hatte mal 8 Stunden geschafft.

 

[Spiccy]

Roll-PP habe ich schon ernsthaft ins Auge gefasst. Dein Test hat mich dazu richt animiert. Sah richtig legga aus.

Als Rub habe ich mal an den neuen von unserem @Spiccy gedacht.

http://www.royal-spice.de/bbq-rubs/212-full-pull-bbq-gewurzzubereitung.html

Eine sehr kluge Idee

 

[Laborteufel]

Als Rub habe ich mal an den neuen von unserem @Spiccy gedacht.

http://www.royal-spice.de/bbq-rubs/212-full-pull-bbq-gewurzzubereitung.html

Ja das kann ich gut verstehen. Ich werde da wohl auch mal testen müssen. Aber ich freue mich jetzt schon auf deinen Bericht. Ich war ja auch sehr von dem Pitmasters Pride angetan

http://www.royal-spice.de/grill-bbq-/206-pitmasters-pride-bbq-spice-rub.html

 

[Laborteufel]

Mal schauen nachher ob alles geklappt hat und das Fleisch saftig ist. Ich habe dieses Mal ja auch massiv injiziert mit meiner Rösle Spritze, und will endlich wissen ob es einen Vorteil ergibt, oder vielleicht sogar einen Nachteil was Saftigkeit angeht. Denn ich habe doch auch viele Löcher in die Nacken gemacht durch die der Saft theoretisch auch wieder austreten könnte. Ich bin noch etwas skeptisch was injizieren angeht.

Also ich kann dir sagen, dass meine gespritzten Schweinchen immer saftig waren. Ich spritze sie aber erst kurz vor dem Auflegen, dann wird es nicht so eine Schweinerei im Kühlschrank. Das funzt super und es tritt nicht soviel aus im Vergleich zum lange vorher spritzen eind ann einpacken. Also nur Mut das wird schon ne leckere Angelegenheit

 

[Legenderbst]

Zwischenstand nach 12 Stunden:

 

[Legenderbst]

KT von 93° nach 15,5 Stunden erreicht.
Nun noch für 2 Stunden zum Ruhen in die mit Wärmflasche und Zeitungspapier ausgestattete Thermobox.

 

[Legenderbst]

Geil wars!
Der Besuch ist inzwischen wieder gesättigt davon gerollt. Alle haben zum ersten Mal Pulled Pork gegessen und waren sehr begeistert.

Hier noch die restlichen Bilder:

 

[hotpapa]

Und nun das nächste das ich heute sehe und mir Appetit macht SUPER.

Lg. Karl

 

[DerHoss]

Klasse und 15 Stunden sind für mit ohne Krücke ein guter Wert.