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Brisket vom Mono

BBQ|4|Ever

BBQ|4|Ever

Hobbygriller
10+ Jahre im GSV
Hallo GSV Gemeinde,

Gerstern hab ich mir ein Brisket geholt ;)

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4,7 kg Australisches PRIME Beef, beim C&C Pfeiffer um ~ 8,50.- / kg

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Leider hatte ich nur mehr 6h Zeit für den RUB..... (sollte aber piepegal sein ;) )

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Wie gesagt gestern Mittag gerubbet, kühl gestellt und dann ab 20:30 sowas in den 110'C heißen Mono....

Wie immer hat man mit den Mono (auch ohne BBQ Guru) eine ruhige Nacht ;)

Heut Morgen gegen 09:30 sah das ganze dann so aus:

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mit Thermo versehen (KT war bei ~ 68'C, hatte den Mono über Nacht auf konservative 95'C eingeregelt)

Status 13:30
GT 116 // KT Fühler 1 75'C / Fühler 2 80'C

Denk mal um 18:00 sowas simma durch, des Beef war gut marmoriert
- somit hab ich mal 20- 22h veranschlagt.
Möchte das BB wenns geht nicht einwickeln.....

to be continued....
 

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Status 14:45
GT 109 // KT Fühler 1 77'C / Fühler 2 84'C
 
Status 16:45 bei 77'C ab ins Backpapier und Jehova....
Status 17:30 -- Supersaftig, Supergeil ;)
(Hab's aus Zeitgründen zwar schon bei KT86'C vom mono geholt, war aber trotzdem feinste Ware)

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Es war in der Tat etwas dunkel, jedoch siehts auf den Bildern deutlich dunkler aus als es war....
Ich hab reichlich gesmoked, und es war dann doch immerhin ~ 21h im Mono.
(Komischerweise war der Smokering dann trotz dem vielen Rauch gar nicht so ausgeprägt....)
Wichtig noch zu erwähnen ist, dass ich eine große Schwedenschale mit Wasser im Mono hatte, welche die Temp reguliert und das BB gut Feucht gehalten hatte.
Gmopped hab ich gar nicht.
Der Rub war sehr ähnlich dem MD, jedoch ohne Kreuzkümmel.
 
Gesmoked wurde mit (ca. 0,5kg)
Weber Cherry Wood Chips
Jack Daniel's Wood Smoking Chips

@ Dodge, wenns nach mir gegangen wär, wäre ich auch gerne noch auf über 90'C gegangen...
 
bbq_devil schrieb:
Nja der Rauchring hat schon etwas mit Räuchern und verbrennenden Holz zu tun.
Zum Vergrößern anklicken....



Naja, wichtig ist dabei wohl eher dass eine Verbrennung statt findet. Rauch ist bei dem Vorgang nicht wichtig.
Stickstoffdioxid , welches bei der Verbrennung entsteht , reagiert mit dem Wasser im Fleisch zu Salpetersäure und bildet damit diese rote Färbung aus. ( wenn ich das richtig verstanden habe )

Nun, auch bei der Verbrennung von Propangas entsteht eben Stickstoffdioxid, Rauch ist also nicht zwingend nötig.
 
Aber die frage die ich mir stelle, wie beeinflusst man den smokering?

Eine Verbrennung findet ja immer statt und offensichtlich bringt wasser in der schale (feuchtes klima) nichts.

Aber was bringt dann was?

Spritzen?
Mobben?
 
Sieht Spitze aus !!
Sag doch mal bitte welche Kohlen du genommen hast um die lange Zeit zu schaffen ?
 
Kohle war von GrillProfi :) (3,49.- der 3kg Sack von der Tanke)
Ich weiß die GrillProfi Kohle polarisiert hier ein bisschen, hab aber noch keine schlechten Erfahrungen damit gemacht. Hab bis jetzt mit keiner 'no-name' Kohle schlechten Erfahrungen gemacht!

Außerdem war der Kohlekorb im Einsatz!
 
BBQ|4|Ever schrieb:
@ Dodge, wenns nach mir gegangen wär, wäre ich auch gerne noch auf über 90'C gegangen...
Zum Vergrößern anklicken....


Wenn Du wieder mal ein Brisket machst, ziehe es etwas über 91-92 Grad, meine mache ich bis 93 ......kommt aber auch auf das Produkt an, ist nicht immer gleich.
Mir ist persönlich der Geschmack wichtiger als die Konsistenz. Rieche daran, schneide ein kleines Stück raus......wenn das Fett cremig wird,nussig, leicht süsslich duftet, und nussig schmeckt....dann ist es fertig !

Zumindest bei mir.
Bei Brisket wo nach Rindertalg schmeckt macht mein Hals zu und ich hab Schlucksperre.
 
Super saftig und geiler Preis :thumb2:

Gratuliere!
 
Schaut sehr gut aus dein BB.

Tolle Bilder hast gemacht, da bekomm ich gleich zum Frühstück Hunger...

Gruß,

Hellboy76
 
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