Eigentlich ist das Grundrezept für Wiener Würste oder für Bockwürste.
Aber da mein Kühlschrank nach diversen Geburtstagen und Besuchen fast keine Wurst mehr beinhaltet war Nachschub angesagt.
Das Grundrezept:
30 % Rind
25 % Schwein (ich habe Schwein und Putenbrust genommen)
30 % Speck
15 % Eisschnee/Eiswasser
Gewürze je kg Wurstmasse + Eiswasser
18 g NPS
2,5 g weißer Pfeffer
0,5 g Macis
0,25 g Koriander
5 g Zwiebelpulver
0,5 g Knoblauchpulver
0,5 g Chili
Das Fleisch würfeln und mit den Gewürzen vermengen.
Zuerst durch die 5er-Scheibe wolfen.
Dann durch die 3er-Scheibe.
Jetzt einige Runden in den Kutter zusammen mit dem Eis drehen.
Als Einlage habe ich dann eine rote Paprika, eine Chili und 400 g mittelalder Gouda dazugegeben und noch einmal kurz vermengt.
Wahlweise kann man jetzt die Wurstmasse in Schweinedarm abfüllen oder in Gläser. Nach dem Einfüllen wird die Wurst gebrüht. Bei 90 Grad 10 Minuten je cm Durchmesser im Glas. Im Darm bei 75 - 80 Grad brühen. Wenn die Wurst im Darm ist das Brühwasser salzen.
Fertig.
Es war zwar etwas zu früh zum öffnen, aber wir konnten nicht widerstehen.
Leckere Wurst. Ich hoffe dass die Chili noch etwas mehr herauskommt. Ich hätte doch zwei Schoten nehmen sollen, habe mich aber nicht getraut.
Das Grundrezept lässt sich beliebig mit verschiedenen Einlagen variieren.
Aber da mein Kühlschrank nach diversen Geburtstagen und Besuchen fast keine Wurst mehr beinhaltet war Nachschub angesagt.
Das Grundrezept:
30 % Rind
25 % Schwein (ich habe Schwein und Putenbrust genommen)
30 % Speck
15 % Eisschnee/Eiswasser
Gewürze je kg Wurstmasse + Eiswasser
18 g NPS
2,5 g weißer Pfeffer
0,5 g Macis
0,25 g Koriander
5 g Zwiebelpulver
0,5 g Knoblauchpulver
0,5 g Chili
Das Fleisch würfeln und mit den Gewürzen vermengen.
Zuerst durch die 5er-Scheibe wolfen.
Dann durch die 3er-Scheibe.
Jetzt einige Runden in den Kutter zusammen mit dem Eis drehen.
Als Einlage habe ich dann eine rote Paprika, eine Chili und 400 g mittelalder Gouda dazugegeben und noch einmal kurz vermengt.
Wahlweise kann man jetzt die Wurstmasse in Schweinedarm abfüllen oder in Gläser. Nach dem Einfüllen wird die Wurst gebrüht. Bei 90 Grad 10 Minuten je cm Durchmesser im Glas. Im Darm bei 75 - 80 Grad brühen. Wenn die Wurst im Darm ist das Brühwasser salzen.
Fertig.
Es war zwar etwas zu früh zum öffnen, aber wir konnten nicht widerstehen.
Leckere Wurst. Ich hoffe dass die Chili noch etwas mehr herauskommt. Ich hätte doch zwei Schoten nehmen sollen, habe mich aber nicht getraut.
Das Grundrezept lässt sich beliebig mit verschiedenen Einlagen variieren.
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