Lieber Grillsportverein!
Ursprünglich wollte ich ja ein Brisket für die Gäste am Samstag machen, aber leider habe ich keine Rinderbrust mehr bekommen. Dafür ist mir in der Metro ein schönes Stück "mageres Meisel" in den Einkaufswagen gesprungen. Die Sportskameraden in Deutschland/Schweiz kennen dieses Stück vermutlich unter:
Falsches Filet
Schoulder Steak
Chuck Tenderloin
Jedenfalls war ich mir anfangs unsicher was ich mit dem schönen Teil machen sollte, nun ist es aber entschlossen: Ein Teil wird Sous-Vide im Cooking Chef bei 54°C über Nacht vorgegart und dann am Sear Grate scharf finalisiert, das andere Teil muss für Beef Tartar herhalten.
Ich bin schon ganz gespannt wie das mit dem Cooking Chef funktionieren wird. ich habe sonst keine Sous Vide Geräte, die ich einsetzten könnte, allerdings würde mir kein wesentlicher Grund einfallen, warum das nicht in meiner Küchenmaschine funktionieren soll, vor allem kann sie die Temperatur auf 2 Grad genau halten.
Hier ist das Ausgangsmaterial in der Verpackung frisch vom Metro:
Das Teil wurde aus der Verpackung entfernt und ausgiebig begutachtet
Das Fett und die Sehnen mussten natürlich so gut es geht weg
Schaut schon besser aus
Und nun aufgeteilt.
Großes Stück: Sous Vide
Kleines Stück: Beef Tartar
Das Fleisch schaut wunderschön aus. Ich bin schon gespannt ob das falsche Filet mit Sous Vide wirklich zart wird. Wenn nicht wird es peinlich vor den Gästen
Und nun muss das ganze vakuumverpackt werden. Da ich die entsprechende Maschine nicht hatte, musste ich mit dem Mund ansaugen und dann das Päckchen entlang der Öffnung abdrehen und mit einem Knoten verschließen. ich denke mal dass das schon passt.
Der Cooking Chef ist auf Temperatur
Und rein mit dem guten Stück Fleisch! Das andere Stück darf noch bis morgen im Kühlschrank rasten bis es morgen zum Tartar verarbeitet wird. By the Way: Ich habe mal gehört, man sollte für das Tartar das Fleisch "schaben". Was kann man darunter verstehen? Ist es eine Ähnliche Technik wie das Schaben von Knoblauch, wo man mit dem Messerrücken fest auf das Schneidebrett drückt und quer zur Messerschneide fährt und so den Knoblauch zerkleinert?
Hier auf jeden Fall noch ein Bild vom falschen Filet (FF?) im Wasserbad:
Die nächsten Infos kommen vermutlich erst morgen, sollte etwas wichtiges passieren gebe ich natürlich schon vorher bescheid!
Ich wünsche allen eine gute Glut und schönen Start ins Wochenende!
Ursprünglich wollte ich ja ein Brisket für die Gäste am Samstag machen, aber leider habe ich keine Rinderbrust mehr bekommen. Dafür ist mir in der Metro ein schönes Stück "mageres Meisel" in den Einkaufswagen gesprungen. Die Sportskameraden in Deutschland/Schweiz kennen dieses Stück vermutlich unter:
Falsches Filet
Schoulder Steak
Chuck Tenderloin
Jedenfalls war ich mir anfangs unsicher was ich mit dem schönen Teil machen sollte, nun ist es aber entschlossen: Ein Teil wird Sous-Vide im Cooking Chef bei 54°C über Nacht vorgegart und dann am Sear Grate scharf finalisiert, das andere Teil muss für Beef Tartar herhalten.
Ich bin schon ganz gespannt wie das mit dem Cooking Chef funktionieren wird. ich habe sonst keine Sous Vide Geräte, die ich einsetzten könnte, allerdings würde mir kein wesentlicher Grund einfallen, warum das nicht in meiner Küchenmaschine funktionieren soll, vor allem kann sie die Temperatur auf 2 Grad genau halten.
Hier ist das Ausgangsmaterial in der Verpackung frisch vom Metro:
Das Teil wurde aus der Verpackung entfernt und ausgiebig begutachtet
Das Fett und die Sehnen mussten natürlich so gut es geht weg
Schaut schon besser aus
Und nun aufgeteilt.
Großes Stück: Sous Vide
Kleines Stück: Beef Tartar
Das Fleisch schaut wunderschön aus. Ich bin schon gespannt ob das falsche Filet mit Sous Vide wirklich zart wird. Wenn nicht wird es peinlich vor den Gästen
Und nun muss das ganze vakuumverpackt werden. Da ich die entsprechende Maschine nicht hatte, musste ich mit dem Mund ansaugen und dann das Päckchen entlang der Öffnung abdrehen und mit einem Knoten verschließen. ich denke mal dass das schon passt.
Der Cooking Chef ist auf Temperatur
Und rein mit dem guten Stück Fleisch! Das andere Stück darf noch bis morgen im Kühlschrank rasten bis es morgen zum Tartar verarbeitet wird. By the Way: Ich habe mal gehört, man sollte für das Tartar das Fleisch "schaben". Was kann man darunter verstehen? Ist es eine Ähnliche Technik wie das Schaben von Knoblauch, wo man mit dem Messerrücken fest auf das Schneidebrett drückt und quer zur Messerschneide fährt und so den Knoblauch zerkleinert?
Hier auf jeden Fall noch ein Bild vom falschen Filet (FF?) im Wasserbad:
Die nächsten Infos kommen vermutlich erst morgen, sollte etwas wichtiges passieren gebe ich natürlich schon vorher bescheid!
Ich wünsche allen eine gute Glut und schönen Start ins Wochenende!
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