Spareribs, weil sie einfach saulecker sind.

[Wolfsblut]

Beim Hausmetzger hatte ich Spareribs bestellt. Perfekte Grundware.

Zu Beginn schön dick mit Magic Dust einbalsamiert. Dann in Zellophan und über Nacht in die Kühlung.

Ne gute Stunde in Apfelsaft/Wein/Honig und noch ein paar Zutaten leicht durchziehen lassen.

Nach dem Bad wurden die Spareribs schön dick mit lecker Mopsoße eingepinselt.

Dann ging es ab in die Kugel.

Heute mal mit Hickory-Rauch!!!

Kredenzt mit Mini-Kartoffeltaler und dunklem Bier im Steinkrug. Ein unvergessliches Geschmackserlebnis. Auch Göga war begeistert. Es blieb leider nix übrig.

 

[MichWitz]

Lecker!

Wie lang waren die in der Kugel?

 

[Wolfsblut]

Nur solange die Räucherchips aktiv waren. So ca. 30 Minuten.

 

[DundD]

Hast du die in der Flüssigkeit gegart?????

 

[12oven]

Willkommen im GSV-Forum!

Ich würde sie erst räuchern, dann drei bis viermal lackieren.

Servus
12oven

 

[Wolfsblut]

Göga hat den Sud, in dem Spareribs gekocht haben, so lange kochen lassen, bis es zähflüssig geworden ist. Unter Mithilfe von Honig und BullsEye.

 

[Anhalter]

Also erst rubben und dann baden erscheint mir reichlich ungünstig. Du wäscht doch so herum den ganzen Rub wieder ab.
Und ob 30min im Rauch ausreichen sei mal dahingestellt.

 

[Wolfsblut]

Willkommen im GSV-Forum!

Ich würde sie erst räuchern, dann drei bis viermal lackieren.

Servus
12oven

Der Hunger ließ dafür keine Zeit mehr!!!

 

[Wolfsblut]

Also erst rubben und dann baden erscheint mir reichlich ungünstig. Du wäscht doch so herum den ganzen Rub wieder ab.
Und ob 30min im Rauch ausreichen sei mal dahingestellt.

Der Rub ist ja über Nacht schon eingezogen und kommt auch mit ins Bad.

30 Minuten reichen hier vollkommen aus, da die Ribs ja schon durch das kochen gar gewesen sind.

Alternativ ohne kochen, dann halt länger in der Kugel.

 

[Anhalter]

Sorry, das mit dem Kochen kam in deinem Beitrag so nicht rüber (oder ich hab es überlesen).

Ich mach es eben andersrum: Ribs über Nacht in Apfelsaft/Essig einlegen (im Kühlschrank), dann vor dem auflegen Rubben und nach 3-1-0,5 zubereiten, wobei ich hier mehr nach Gefühl mache als nach der Uhr.

 

[12oven]

Es gibt halt verschiedene Methoden für die Ripperl, klassische (wie z-B. die 3-2-1), im Smoker, in der Kugel, im Duch Oven usw., wahrschienlich noch viele andere und kreative. Oder auch die 2-1-Methode. Viel Spielraum für Experimente, jeder nach seinem Gusto, Hauptsach' es schmocket!

Servus
12oven

 

[Fiz]

Bei der Quick and Dirty Variante werden die Ribs zu Beginn gedünstet, diese Variante hab ich schon probiert. Aber du hast ja gekochte Rippchen nach dem Kochen eine halbe Stunde auf den Grill gelegt. Ich kann mir zwar vorstellen, dass das Fleisch weich ist und sich auch gut vom Knochen löst, aber dass die Ribs danach noch Rauchgeschmack annehmen, kann ich mir nicht vorstellen.
Vorkochen werde ich meine Ribs definitiv nicht, aber Hauptsache dir hat es geschmeckt. Viele Wege führen zum Ziel.

 

[DundD]

Sorry, das mit dem Kochen kam in deinem Beitrag so nicht rüber (oder ich hab es überlesen).

Nicht überlesen. Deshalb fragte ich ja ob die in der Flüssigkeit auf dem Bild gegart wurden?

Also wann genau wurden die Rippchen gekocht?

 

[Pentaxian]

Nicht überlesen. Deshalb fragte ich ja ob die in der Flüssigkeit auf dem Bild gegart wurden?

Also wann genau wurden die Rippchen gekocht?

Göga hat den Sud, in dem Spareribs gekocht haben, so lange kochen lassen, bis es zähflüssig geworden ist. Unter Mithilfe von Honig und BullsEye.

erlaubt ist was schmeckt.
Ich glaube ich mach zum 1. Mai auch welche (aber ohne kochen)

 

[DundD]

Ja, das hatte ich dann auch gelesen... aber wann?

 

[Wolfsblut]

Nicht überlesen. Deshalb fragte ich ja ob die in der Flüssigkeit auf dem Bild gegart wurden?

Also wann genau wurden die Rippchen gekocht?

Ich habe die Rippchen unmittelbar vor dem Grillen ca. 1 Stunde ziehen lassen. Also nicht kochen. So bei 80 bis 90 Grad.
Danach eingepinselt mit der Mopsoße und dann ab auf den Grill.

 

[Wolfsblut]

Bei der Quick and Dirty Variante werden die Ribs zu Beginn gedünstet, diese Variante hab ich schon probiert. Aber du hast ja gekochte Rippchen nach dem Kochen eine halbe Stunde auf den Grill gelegt. Ich kann mir zwar vorstellen, dass das Fleisch weich ist und sich auch gut vom Knochen löst, aber dass die Ribs danach noch Rauchgeschmack annehmen, kann ich mir nicht vorstellen.
Vorkochen werde ich meine Ribs definitiv nicht, aber Hauptsache dir hat es geschmeckt. Viele Wege führen zum Ziel.

Das mit dem Räuchern war nur so kurzfristige Idee. Normaler sollte man sicherlich nur das rohe Fleisch anräuchern. Aber ab und zu mal Neues probieren!!!

 

[Fiz]

Aber ab und zu mal Neues probieren!!!

Da spricht nichts dagegen