Elch Unterschale

[havel-walleye]

Hallo Grillfreunde,

ich will mich kurz vorstellen. Ich bin 42 Jahre alt und komme aus dem Bereich Potsdam. Seit Sommer diesen Jahres bin ich stolzer Besitzer eines 57er Kugelgrills Master Touch von Weber. Ich habe im Netz mir schon etliche Inspirationen geholt, was man mit dem Stück alles so zaubern kann.
Ich habe vor kurzem eine Teil einer Elchkeule (Unterschale) ca. 3 kg bekommen und bräuchte was die Zubereitung auf den Kugelgrill angeht von Euch ein paar Tipps. Dies betrifft vor allem die Marinade, die Grillweise und die zu erzielende Kerntemperatur.
Liege ich falsch, wenn man die Keule low and slow mit einem Minnion-Ring macht?
Wie viel Grillzeit ist inetwa einzuplanen? Gibt es noch eine andere Methode?

Vielen Dank für Eure Ideen und Anregungen.

 

[havel-walleye]

Hier ist das gute Stück. Wie gesagt ca. 3 kg.

 

[Gast-sNWpKe]

Diese Unter Forum ist nur für Anleitungen, Frage Threads gehören nicht hier rein, seialso nicht verwundert wenn dazu nicht all zu viel Resonanz zu erwarten ist, was noch dazu am hier nicht alltäglichen Fleischstück liegen könnte.

 

[havel-walleye]

Sorry, mir fällt noch einbißchen die Orientierung. In welchem Unterforum kann ich denn meine Frage loswerden?

 

[Gast-1jZqf6]

In welchem Unterforum kann ich denn meine Frage loswerden?

Ich hätte
Alles rund ums Fleisch
benutzt...

die Marinade

Ich würde es wie Hirschrücken behandeln - Rotweinbeize mit Stangenzimt kann, muss nicht, Rub mit viel Wildgewürzanteil (Pfeffer, Piment, Wacholder, Lorbeerblatt, Nelken (vorsicht - nicht zu viel), etwas Salbei und Thymian, wer's mag etwas Zimt)

die Grillweise

Hä? Ich verstehe deine Frage nicht ganz........die Grillweise wird von deinen Vorlieben vorgegeben - nicht von dem Fleischteil. Bei mir gibtz nur eine Grillweise im Kugelgrill: Holzkohle in AZK zum Glühen gebracht, Kugelgrilldeckel auf, glühende Kohlen rein, Fleisch auf Grillrost, Tempfühler in Fleisch, Deckel zu, Deckel wieder auf wenn Wunschtemp erreicht, Fleisch raus.

Je nach Tageslaune vorwärts, rückwärts oder in der Schwedenschale. Entweder:
Direkt anbruzeln, dann Indirekt auf Wunschtemperatur bringen...
oder Rückwärts gegrillt (also erst langsam auf 55 °C Kerntemperatur gebracht) dann mit viel Hitze Kruste (oder Branding) gesizzelt...
oder in der Schwedenschale (Konics) mit grob gewürfeltem Wurzelgemüse, Zwiebeln, Rotwein und Wildknochen (ersatzweise Wildfond vom Discounter) ge-schmor-grillt, wenn eine Sauce gewünscht wird......
alles 3 geht, je nach Vorliebe

Falls du keine Sauce hast - schau doch bei Ik*a im Schwedenshop mal vorbei, die haben Blaubeeren oder Lingonbeeren in Gläsen.....find ich ganz passend zu Elch. Ansonsten tuts vielleicht auch Preiselbeere oder eine pfiffige Kräuterbutter mit Salbei oder Rosmarin.

die zu erzielende Kerntemperatur

Das ist Geschmacksache - da gibt'z keinen Königsweg. Ich würd Elch wie Wild maximal Rosa garen (also max KT 58°), manche mögens eher Medium (also KT 54 - 56°)....guck die einfach mal den Fred von Cruiser an - er hat das sehr gut mit Beispielbilder veranschaulicht:

http://www.grillsportverein.de/forum/threads/kerntemperaturen-mit-bild.115017/

Wie viel Grillzeit ist inetwa einzuplanen

1,5 - 3 Std je nach Vorgehensweise und Garraumtemp.