Buckboard Bacon

[Maze]

Hallo liebe Grillsportfreunde,
es geht weiter mit dem Buckboard Bacon den ich schon in meinem Pastrami Beitrag angesprochen habe.
Eingelegt habe ich den Schweinenacken ja bereits am 05.01.16 und jetzt nach 20 Tagen Pökelzeit ging es für Ihn endlich in die Hässliche Tonne.

Beim Buckboard Bacon habe ich mich dieses mal beim Pökeln an ein klassisches Rezept von unseren Grillsportkollegen Jackxn gehalten, siehe hier: Rezept Buckbord Bacon
Beim zweiten Würzgang also vor dem Rauch war etwas Freestyle angesagt, klassisch und original wird der Buckboard Bacon ja mit Ahornsirup eingerieben und mit Majoran beflockt.

So aber nun mal genug gesabbelt hier mal die Bilder:

Scheinenacken 2,4 Kg von der Metro, komplett 7,80€ im Angebot also rein in den Einkaufswagen

das Fleisch ein wenig pariert

Rezept zum Pökel des Buckboard Bacon:
50 gr. Nitrit-Pökelsalz je Kilo Fleisch
50 gr. Braunen Rohrzucker je Kilo Fleisch
1 EL Pfeffer
1 TL Wacholder
2 EL Zwiebelgranulat
2 EL Knoblauchgranulat

und ab in die Tüte damit und in den Kühlschrank für die nächsten 14 Tage.
Täglich einmal im Kühlschrank wenden um eine gleichmäßige durchpökelung des Fleisches zu garantieren.

So jetzt waren es halt doch nicht 14 Tage sondern 20 Tage, aber das schadet ja nicht, grins
Den Buckboard Bacon habe ich jetzt erstmal ausgepackt (was für ein schöner leckerer Duft) die Pökelmischung gründlich unter fliesenden Wasser abwaschen, und für 2 Stunden gewässert, das Wasser nach der hälfte der Zeit wechseln. Danach gut abtrocknen

Jetzt die Freestyle Gewürzmischung zum Smoken:
1 El. Schwarzen Pfeffer und 1 El. Schwarzes Gold von Spice-World

ca. 4-5 El. Kräutern der Provence und 1 Tl gemahlene Chili

Den Buckboard Bacon habe ich mit Honig eingekleistert und mit der Gewürzmischung bepudert

Die hässlicheTonne auf Temperatur gebracht, geräuchert wurde heute mit Apfel

und rein damit

nebenbei habe ich dann noch ein neues Stück Pastrami engepökelt, eigentlich wollte ich ne Rinderbrust nehmen, gab aber nicht`s gescheites, deshalb mit Falschen Filet

und ab damit in der Kühlschrank, schaun wir mal ob es was wird, grins

nach ca. 4 Std. in der Tonne war der Buckboard Bacon dann uc endlich soweit.

na dann mal raus damit

also aussehen un riechen tut er schonmal recht gut, meine ich

ein Stück von den 2,4 Kg habe ich gleich warm gegessen, aber den Rest gibt es die Tage.
Ich finde ihn kalt und schön dünn aufgeschnitten eh fast besser, freu

hier noch einige Bilder vom fertigen Stück, hoffe es sind euch nicht zu viele Bilder.

mal noch extra für Euch ein kleines Stück runter geschnitten

richtig Saftig, das freut mich sehr, lecker.

Hoffe der Beitrag war nicht zu lange und ihr bekommt mal wieder Lust ebenfalls
wieder einen Buckboard Bacon auf den Smoker od. in die Tonne zu legen.

 

[Gast-PK94g9]

Maze, der BBB schaut schon fast zu gut aus um ihn zu essen! Top

 

[mike]

Was für eine geile Buckboard Doku !
Und die Bilder, einfach nur

Sorry, aber das wir gnadenlos kopiert !!!

 

[Carlo BBQ]

Hallo Maze ,
alter Deko - Hase, haste schön gemacht, und schmeckt er auch!
Gruß
Karl-Heinz

 

[reiterrud]

Einfach nur SPITZE !!!!!!!!

Rudi

 

[Maze]

Hallo Maze ,
alter Deko - Hase, haste schön gemacht, und schmeckt er auch!
Gruß
Karl-Heinz

Habe die Ehre Kalle,
ne ne ne der schmeckt echt garnich, den kann ich Dich echt nicht kosten lassen und zumuten, den muß ich ganz alleine essen
Is schon richtig Schmakofatz, mehr sag i net!!!

 

[PuMod]

Was ein schöner Thread. Da steckt Mühe, Zeit und Arbeit drin - und damit meine ich nicht nur das sicherlich äußerst leckere Stück Vesperfleisch

Maze, was ist das für ein schönes Vespermesser?

 

[r2d2]

Wirklich ein grandioser Beitrag!!!

BBB mach ich bestimmt auch bald wieder und Pastrami und und und

 

[Carlo BBQ]

Maze, was ist das für ein schönes Vespermesser?

guggst du hier!

Gibt es auch in anderen Shops!

 

[PuMod]

guggst du hier!

Gibt es auch in anderen Shops!

Dankeschön. MannMannMann. Und wieder stellt sich das "habenwollen" ein.

 

[Maze]

Erstmal herzlichen Dank für die netten Einträge Jungs, freut mich sehr, Danke!!!

Maze, was ist das für ein schönes Vespermesser?

Oh ja das ist echt cool und fast geschenkt und ein wirklich tolles Teil, das ist ein Camping-Koch-Klappmesser von der Fa. HERBERTZ echt ein gutes Messser.
Herbertz Shop, Amazon Shop oder ebay unter 20€ ebay Shop

 

[Monscho]

Ohhhhh Maze, gerade vom Frühstückstisch aufgestanden und nun diese Fotos - was war mein kärgliches Frühstück doch für ein Behelf gegen deine Köstlichkeit.
Da kommt direkt unkontrollierter Speichelfluß auf.

 

[Oktul]

Mir tropft der Zahn.....absolut genial

 

[Maze]

Wirklich ein grandioser Beitrag!!!

BBB mach ich bestimmt auch bald wieder und Pastrami und und und

Danke Dir Michael,
freut mich, ja ja wenn es nicht soviel gute Sachen geben würde, geht mir auch immer so, grins.
Zuviel gutes, zu wenig Zeit

 

[Spätzünder]

Ein super Schinken und ... phantastischer Bilder... das macht zusammen einen richtig tollen und hochwertigen Beitrag!


Glück Auf

 

[Utti]

Wow, das ist echt genial.
Für mich bitte auch eine scheibe auf frischem Brot

Gruß
Daniel

 

[StefanLausL]

Das schaut echt genial aus

Sind die Mengenangaben alle pro Kilo Fleisch oder nur das Salz und der Zucker ?

50 gr. Nitrit-Pökelsalz je Kilo Fleisch
50 gr. Braunen Rohrzucker je Kilo Fleisch
1 EL Pfeffer
1 TL Wacholder
2 EL Zwiebelgranulat
2 EL Knoblauchgranulat

 

[Maze]

Das schaut echt genial aus

Sind die Mengenangaben alle pro Kilo Fleisch oder nur das Salz und der Zucker ?

50 gr. Nitrit-Pökelsalz je Kilo Fleisch
50 gr. Braunen Rohrzucker je Kilo Fleisch
1 EL Pfeffer
1 TL Wacholder
2 EL Zwiebelgranulat
2 EL Knoblauchgranulat

Hallo Stefan,
nur das Pökelsalz und der Zucker sind pro Kilo, die anderen Gewürze sind fest, so ein Schweinenacken beweckt sich eh meist um 2-2,5Kg herum.

 

[chili-sten]

Moin Maze,

der Buckboard Bacon sieht klasse aus

 

[boehmy]

Hey Maze, Dazu sag ich nur Grandios!!!! Schöne Doku!!!!
Das Bild mit dem Biervorrat im Kühlschrank finde ich am besten :brueder: