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Mein erster Schinken!

Burn_out schrieb:
Mit diesem Beitrag bist du ab sofort Fortgeschrittener Räucherer. :D

:prost:
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Danke für das Lob!
Da es aber mein erster Schinken war, wäre "Fortgeschrittener Räucherer" viel zu hoch hergeholt! :lach:
 
Manne schrieb:
Danke!
Was wohnst Du auch so weit weg? :D
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Ja, ich weiß, ich bin einfach zu weit weg vom Schuß... :cry:

Alles muß ich selbst machen.... :D
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Am WE kommt meiner in den Rauch, ich hoffe er wird auch so gut wie Deiner (aussieht)...
 

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Reicht das eigentlich, wenn die Gewürze nur auf einer Seite sind? Zieht das trotzdem komplett durch? Ich versuche die Stücken so gleichmäßig wie möglich einzupacken und habe auch auf der Schwartenseite Gewürz mit dran. Die Stücken mit Schwarte lasse ich ein paar Tage länger durchziehen.

Gruß Andy
 

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Würstchentester schrieb:
Reicht das eigentlich, wenn die Gewürze nur auf einer Seite sind? Zieht das trotzdem komplett durch? Ich versuche die Stücken so gleichmäßig wie möglich einzupacken und habe auch auf der Schwartenseite Gewürz mit dran. Die Stücken mit Schwarte lasse ich ein paar Tage länger durchziehen.
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Vorab: Die abgebildeten Stücke sind jetzt seit 3 Wochen im Vakuum.

Kurze Antwort: Ja, da reicht es wenn bei den Stücken mit Speck und Schwarte die Gewürze nur auf der Fleischseite sind...

Lange Antwort: Der Transport des Salzes und der Aromen der Gewürze im Fleisch findet beim Pökeln hauptsächlich durch Osmose, getrieben von einem Konzentrationsgradienten statt. In der Schwarte wie in der Fettschicht gibt es wesentlich weniger freie Zellflüssigkeit, d.h. weniger Transport der Salze und Aromen. Das Salz und die Gewürze auf der Schwartenseite kommen daher - wenn überhaupt - nur sehr langsam bzw. auf Umwegen in das Fleisch.

Ganz lange Antwort: Die erspar ich uns:D, in Wahrheit ist alles noch viel komplizierter, wir müßten genaugenommen noch zwischen fett- und wasserlöslichen Aromen unterscheiden...
 
Danke für die schnelle Antwort. Werde es beim nächsten Mal auch so probieren.

Andy
 
DarkRoast schrieb:
Ja, ich weiß, ich bin einfach zu weit weg vom Schuß... :cry:

Alles muß ich selbst machen.... :D
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Am WE kommt meiner in den Rauch, ich hoffe er wird auch so gut wie Deiner (aussieht)...
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Und ich wollte Dich schon nach Deiner Adresse fragen! :D
Das sieht ja schon mal sehr gut aus was Du da eingepackt hast.
Das gelingt Dir bestimmt, warum auch nicht! Bin schon auf Deine Bilder gespannt wenn er fertig ist.
 
Darauf darfst ruhig stolz sein.
So ein selbstgemachter Schinken ist etwas besonderes.
Und schmeckt einfach viel besser als gekaufter
 
tuppi schrieb:
Darauf darfst ruhig stolz sein.
So ein selbstgemachter Schinken ist etwas besonderes.
Und schmeckt einfach viel besser als gekaufter
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Dankeschön Silvia!

Das stimmt das selbst gemachter Schinken viel besser schmeckt als gekaufter.
Ich hätte nur nie gedacht das ich das so hinbekomme!
6 Kilo liegen seit 2,5 Wochen im Vakuum und kommen nächste Woche in den Rauch.
Ich hoffe der hält diesmal etwas länger.
Von diesem ist nicht mehr viel übrig!:D
 
Manne schrieb:
Dankeschön Silvia!

Das stimmt das selbst gemachter Schinken viel besser schmeckt als gekaufter.
Ich hätte nur nie gedacht das ich das so hinbekomme!
6 Kilo liegen seit 2,5 Wochen im Vakuum und kommen nächste Woche in den Rauch.
Ich hoffe der hält diesmal etwas länger.
Von diesem ist nicht mehr viel übrig!:D
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Das kann ich sehr gut vorstellen.
Wir wollen Anfang Februar noch mal starten, denn das von vor Weihnachten ist bereits weggegessen, ratzekahl
 
tuppi schrieb:
Das kann ich sehr gut vorstellen.
Wir wollen Anfang Februar noch mal starten, denn das von vor Weihnachten ist bereits weggegessen, ratzekahl
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Der 1. Fehler war das meine GÖGA ihren Arbeitskolleginnen zum probieren ein Stück mitgenommen hat und der 2. war das der Schwager mit Familie ungeplant aufgetaucht ist um die Schwiegermutter abzuholen!:-)
Das man soviel Schinken ohne Brot essen kann war mir bis dahin nicht bewusst!:o
Da er ohne ein Stück Schinken mitzunehmen nicht gegangen wäre und mir damit gedroht hat ansonsten die Schwiegermutter da zu lassen, habe ich schweren Herzen ihm noch ein Stück mitgegeben!;)
Am Samstag kommt meiner aus dem Vakuum zum trocknen und dann geht`s bei mir im Februar auch gleich weiter.
Diesmal die doppelte Menge sonst reicht es wieder nicht lange! :D
 
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