Hallo liebes Forum,
ich möchte mir demnächst endlich einen meiner Wünsche erfüllen und mir ein neues Messer gönnen.
Bisher besitze ich nur ein Mittelklasse Kochmesser von Victorinox. Ich habe mich in den letzten Tagen bereits etwas eingelesen. So ist mir bereits bewusst, dass beim Umgang mit Messern aus relativ hartem Carbonstahl Vorsicht geboten ist (keinen Wetzstahl verwenden, sofort abspülen und trocknen, Gefahr von Ausbrüchen durch Spröde Schneidlage). Passend zum Messer würde ich mir dann gleich noch 2(?) Wassersteine zum Schleifen und Polieren besorgen.
Um euch die Beratung hoffentlich zu erleichtern, habe ich wie gewünscht die vorgeschlagenen Fragen nach bestem Wissen beantwortet.
1. Welche Messerform und Länge? (Santoku, Gyuto, europäisches Kochmesser, Spezialmesser...)
Form: Santoku, Länge: 16,5-19,5 cm
2. Welche Art von Messer? (Europäisch, Japanisch im westlichen Stil (Yo-Bocho), Japanisch im traditionellen Stil (Wa-Bocho))
Ich hatte an ein Messer im traditionellen japanischen Stil gedacht. (Sowohl was Stahl, als auch den Griff angeht). Das bedeutet, falls ich richtig informiert bin, einen nicht-rostfreien Carbonstahl
3. Welcher Stahl? (Rostfrei, Carbonstahl, Leistungsdamast, Damast mit Schneidlage)
Carbonstahl
4. Welches Budget steht zur Verfügung?
maximal 350€
5. Gibt es schon Messer, die in Frage kommen?
Ich habe bereits etwas gestöbert, allerdings verfüge ich über keinerlei Erfahrungswerte und bin für vorgeschlagene Alternativen immer offen (ich hoffe ich habe hier jetzt nicht den größten Mist ausgesucht und mich blamiert )
Wakui Shirogami 2 Suminagashi Warikomi Santoku
HEIJI Atsuraeko Migaki Santoku
AOKI Shirogami 2 Warikomi Santoku
G3 Kamo Shirou Santoku
6. Welche besonderen Anmerkungen oder Wünsche gibt es noch?
Am liebsten wäre es mir, wenn es sich nicht um ein industriell gefertigtes Messer handelt, sondern eher um ein in Handarbeit hergestelltes.
Vielen Dank schon einmal im Vorraus,
LG Nino
ich möchte mir demnächst endlich einen meiner Wünsche erfüllen und mir ein neues Messer gönnen.
Bisher besitze ich nur ein Mittelklasse Kochmesser von Victorinox. Ich habe mich in den letzten Tagen bereits etwas eingelesen. So ist mir bereits bewusst, dass beim Umgang mit Messern aus relativ hartem Carbonstahl Vorsicht geboten ist (keinen Wetzstahl verwenden, sofort abspülen und trocknen, Gefahr von Ausbrüchen durch Spröde Schneidlage). Passend zum Messer würde ich mir dann gleich noch 2(?) Wassersteine zum Schleifen und Polieren besorgen.
Um euch die Beratung hoffentlich zu erleichtern, habe ich wie gewünscht die vorgeschlagenen Fragen nach bestem Wissen beantwortet.
1. Welche Messerform und Länge? (Santoku, Gyuto, europäisches Kochmesser, Spezialmesser...)
Form: Santoku, Länge: 16,5-19,5 cm
2. Welche Art von Messer? (Europäisch, Japanisch im westlichen Stil (Yo-Bocho), Japanisch im traditionellen Stil (Wa-Bocho))
Ich hatte an ein Messer im traditionellen japanischen Stil gedacht. (Sowohl was Stahl, als auch den Griff angeht). Das bedeutet, falls ich richtig informiert bin, einen nicht-rostfreien Carbonstahl
3. Welcher Stahl? (Rostfrei, Carbonstahl, Leistungsdamast, Damast mit Schneidlage)
Carbonstahl
4. Welches Budget steht zur Verfügung?
maximal 350€
5. Gibt es schon Messer, die in Frage kommen?
Ich habe bereits etwas gestöbert, allerdings verfüge ich über keinerlei Erfahrungswerte und bin für vorgeschlagene Alternativen immer offen (ich hoffe ich habe hier jetzt nicht den größten Mist ausgesucht und mich blamiert )
Wakui Shirogami 2 Suminagashi Warikomi Santoku
HEIJI Atsuraeko Migaki Santoku
AOKI Shirogami 2 Warikomi Santoku
G3 Kamo Shirou Santoku
6. Welche besonderen Anmerkungen oder Wünsche gibt es noch?
Am liebsten wäre es mir, wenn es sich nicht um ein industriell gefertigtes Messer handelt, sondern eher um ein in Handarbeit hergestelltes.
Vielen Dank schon einmal im Vorraus,
LG Nino