• Du musst dich registrieren, bevor du Beiträge verfassen kannst. Klicke auf Jetzt registrieren!, um den Registrierungsprozess zu starten. Registrierte User surfen werbefrei, können Suchen durchführen und sehen die volle Darstellung des Forums mit vielen anderen Unterforen!!!

Eine echte ital. Bolognese Sosse

Black Forest Bruzzler

Black Forest Bruzzler

Militanter Veganer
Hallo,

Tja eigentlich braucht man für ne richtige Bolognese Sosse nur vier Zutaten :D

1. Hackfleisch ( bisschen würzen mit Salz und Pfeffer )
2. Zwiebeln
3. Pürierte Tomaten im Tetrapack u. Tomaten im Tetrapack mit Stücken ( ich mach immer zwei mit Stücke und drei pürierte )
4. vieeeeeeeel Geduld :D

Zuerst die Zwiebeln im Fett glasig schwitzen lassen, Hackfleisch dazu, anbraten und etwas mit Salz und Pfeffer würzen.

Dann die Tomaten aus den Tetrapacks dazu einmal richtig aufkochen...und dann kommt die wichtigste Zutat...DIE GEDULD

Das ganze dann auf mittlerer Stufe 4-5 Stunden leicht köcheln lassen, so das die Sosse ganz minimal vor sich hin blubbert, natürlich das gelegentliche umrühren nicht vergessen.

Bon Appetit

Gruss Bernd
 
Bitte sehe es mir nach, aber wenn das wirklich eine "richtige" Bolognese sein soll, dann nehm ich lieber eine von den "falschen " die hier im Forum ab und an mal so gepostet werden.

Mir fehlen da z.B.
5. mit Sicherheit Knoblauch
6.Karotte
7.Sellerie
8.bestimmt Rotwein
9.vielleicht etwas Brühe (selbstgemacht ?)
10.ein Hauch von Kräutern
11.....
12.....

Ob es nun wirklich DIE echte Bollo gibt sei mal völlig dahingestellt, aber dein Rezept kommt mir so rüber wie "Hack in Tomatensauce-suppe"

Black Forest Bruzzler schrieb:
(..)...und dann kommt die wichtigste Zutat...DIE GEDULD
Das ganze dann auf mittlerer Stufe 4-5 Stunden leicht köcheln lassen, so das die Sosse ganz minimal vor sich hin blubbert, natürlich das gelegentliche umrühren nicht vergessen.
Zum Vergrößern anklicken....
Da bin ich ganz deiner Meinung, eine "richtige" Bolognese ist ein longjob.

Bitte meinen post nicht falsch verstehen, ist wirklich nicht bös gemeint, aber mein Kommentar spiegelt nun mal meine Meinung wider.

Achja, DIR muss es schmecken, und das ist die Hauptsache
:-)
 
Hallo,

in Italien ist fix was in eine Bolognese muss ;)

Und zwar:
Hackfleisch, Zwiebel, Möhren, Sellerie und Tomatenmark (keine Tomaten ;))
(das muss drin sein damit man es Bolognese nennen darf ohne gesteinigt zu werden ;))

Was man sonst noch dazu gibt ist Sache des Rezepts, ich gebe z. B. gerne getrocknete Steinpilze und Salsicia rein. Aber da sind der Kreativität keine grenzen gesetzt :D

Gruß Mike
 
Sorry ... ich komm da auch höchstens auf ne einfache Bolognese :-) Wo bleiben all die leckeren Sachen wie Oregano, Basilikum, Estragon, Karotten, Sellerie, Knovel, Balsamico, Rohrzucker und vielleicht ein wenig Wein (rot oder weiß sei dahin gestellt) .... Misch- oder Steinpilze sind bei uns auch immer dabei, wobei die immer erst kurz vor Ende der stundenlangen Session zugefügt werden (eben so, dass sie noch weich werden) Der DO braucht mindestens ein mal Kohlennachschub.
 
Bei uns läuft das obige Rezept unter Haschee. Aber selbst da kommen noch paar Kräuter rein.
Was aber auch sehr lecker ist und gerne mal unter der Woche Anwendung findet, wenn einfach die Zeit fehlt. Da wird dann aber auch nicht 4 Std oder so geköchelt.
Ansonsten bin ich voll und ganz bei den anderen Antworten.
Tomatenmark, Wurzelgemüse, Rotwein, Kräuter, Knoblauch, paar getrocknete Steinpilze ...
Ne ordentliche Bolo lebt von all diesem Zeugs. Probier es mal aus und du schwebst im 7. Bolo Himmel. Überhaupt wenn du dir eh die Mühe machst das ganze 4 Stunden köcheln zu lassen.


IMG_0627.PNG


Das ist jetzt so unser ßstandard Bolo Rezept.

Mit fleischigen Grüßen
Firefrog
 

Anhänge

  • IMG_0627.PNG
    IMG_0627.PNG
    697,8 KB · Aufrufe: 1.867
DarkRoast schrieb:
Anscheinend doch nicht genau das Gleiche, obwohl sie sich auf das italienische Rezept bezieht. Im italienischen Rezept wird Rindsfaschiertes (gewolftes Rindfleisch; "carne macinata") verwendet, im deutschen gehacktes. Das macht geschmacklich schon einen Unterschied...
Zum Vergrößern anklicken....
Obwohl sie oben schreibt sie hat Hackfleisch genommen. Da wird irgendwann mal ein übersetzungsfehler gewesen sein.
 
:hmmmm:

So ganz einfach ist es nicht......
Es gibt ein geschütztes, oder zumindest Original-Rezept von der Accademia Italiana della Cucina.
Wenn man schon eine solche Überschrift für seinen Thread wählt, sollte man sich auch wenigstens grob daran halten !

Und glaub mir lieber @Black Forest Bruzzler , das lohnt sich !!!!

Die Rezepte, 1x original und dazu die Übersetzung findest Du in dem Thread


https://www.grillsportverein.de/forum/threads/oggi-luigi-ragu-alla-bolognese.280504/
 
Recht habt ihr...
Ich brate das Hackfleisch z.B. zuerst an, stelle es beiseite, brate dann die Zwiebeln glasig, gehackt Karotten rein und dann den Knobi rein. Kurz anschitzen und dann mit Rotwein ablöschen, kurz reduzieren und dann Brühe, Tomaten und Tomatenmark rein. Aufkochen, Hackfleisch dazu und dann schön lange auf kleiner Flamme ziehen lassen.... frischen Oregano, Basilikum und Thymian rein, mit s+p abschmecken und fertig :-)
 
Ich habe Bollo noch nie 4 Stunden gekocht; halte mich aber an die von Euch genannten Zutaten (Wein darin kannte ich noch nicht) - zusätzlich zu den genannten Gewürzen mögen wir auch gern Liebstöckel darin. Oder Bärlauch statt Knofi.
 
Oh je, ich glaube, Ihr habt den TO jetzt ein bisschen überfahren, er meldet sich gar nicht mehr...:hmmmm:
Aber ich gebe Euch natürlich recht, ich möchte auch keine Tomatensuppe mit Hack essen:o

Viele Grüße aus Hannover,

Micha
 
Wie schon angemerkt, gehört in eine "traditionale" Bolognese noch Staudensellerie und Möhren (fein gewürfelt), aber KEIN Knoblauch und KEINE Kräuter!
Viel machen es dennoch ran, da sie es für "italienisch/mediterran" halten.

Die klassische Tomatensoße hingegen hat Knobi und Oregano. Dazu könnte man Basilkum mit Stiel mitköcheln lassen, aber vor dem Servieren raus holen.
 
Zurück
Oben Unten