Moinsen,
am Brückentag vor dem Einheitsfeiertag hatte ich eine halbe Rinderzunge eingepökelt. Gestern war es dann soweit, sich ´mal ein ordentliches Stück Zunge in den Hals zu stecken:
Dazu zuerst einen Pökelsud herstellen...
...und die Zunge darin für +/- 10 Tage einlegen....
...nach dem Ende der Pökelphase für ca. eine Stunde in Rinderfond köcheln lassen...
...dann die Pelle abschneiden (ist von der Textur her wie die eigene Zunge am Morgen nach dem Schützenfest. Also nicht wirklich erstrebenswert, aber dem Hund wars egal)
...dann in Scheibchen oder Würfel schneiden...
...Wein für die Weißweinsoße aussuchen. Dazu unpassenden Roséwein austrinken...
...Zungenstücke zur Soße geben und nochmals durchwärmen. Die helle Weißweinsoße harmoniert recht gut mit dem Pökelgeschmack der Zunge. Ich hätte gern noch eine handvoll Kapern zugegeben, das hat GöFreu aber untersagt...
...zuletzt schnell in sofagerechte Portionen abfüllen und schmecken lassen.
Im direkten Vergleich hat mir die frische Zungenhälfte in der Pflaumen-Rotwein-Soße besser geschmeckt. Die gepökelte Variante ist durch den Pökelvorgang etwas fester und nicht mehr so unglaublich zart, wie das frische Pendant. Nicht zäh, sondern nur bißfester. Auch sehr lecker, aber nicht so lecker, wie frisch aus der Rinderschnute.
am Brückentag vor dem Einheitsfeiertag hatte ich eine halbe Rinderzunge eingepökelt. Gestern war es dann soweit, sich ´mal ein ordentliches Stück Zunge in den Hals zu stecken:
Dazu zuerst einen Pökelsud herstellen...
...und die Zunge darin für +/- 10 Tage einlegen....
...nach dem Ende der Pökelphase für ca. eine Stunde in Rinderfond köcheln lassen...
...dann die Pelle abschneiden (ist von der Textur her wie die eigene Zunge am Morgen nach dem Schützenfest. Also nicht wirklich erstrebenswert, aber dem Hund wars egal)
...dann in Scheibchen oder Würfel schneiden...
...Wein für die Weißweinsoße aussuchen. Dazu unpassenden Roséwein austrinken...
...Zungenstücke zur Soße geben und nochmals durchwärmen. Die helle Weißweinsoße harmoniert recht gut mit dem Pökelgeschmack der Zunge. Ich hätte gern noch eine handvoll Kapern zugegeben, das hat GöFreu aber untersagt...
...zuletzt schnell in sofagerechte Portionen abfüllen und schmecken lassen.
Im direkten Vergleich hat mir die frische Zungenhälfte in der Pflaumen-Rotwein-Soße besser geschmeckt. Die gepökelte Variante ist durch den Pökelvorgang etwas fester und nicht mehr so unglaublich zart, wie das frische Pendant. Nicht zäh, sondern nur bißfester. Auch sehr lecker, aber nicht so lecker, wie frisch aus der Rinderschnute.
- würde ich jetzt gerne kosten.