Hi Folks,
ich hatte die Tage ja ein Stück Bentheimer Hüfte. Das sah dann ungefähr so aus:
Nach ein bisschen Trimmen und Fleisch zurück schneiden, habe ich 4 Stücke heraus bekommen. Etwa 1-2cm Fleisch habe ich noch oben stehen lassen, ich hoffe das funktioniert. Leider habe ich ein Foto vergessen...
Die Fettschicht ist so ca. 4-6cm dick, sehr fest, riecht leicht nussig.
Wie dem auch sei, ich habe auch die Stücke unterschiedlich gewürzt. Alle Angaben pro kg:
Lardo Colonnata
Lardo Herbes
Lardo Paprika/ Koriander
Lardo Chili
Und zusammen:
So. Ab in den Kühli. Jetzt heißt es nur noch Geduld haben. Nach 6 Monaten werde ich mir die Sache mal anschauen.
Ich bin gespannt
Gruß
Pu.
ich hatte die Tage ja ein Stück Bentheimer Hüfte. Das sah dann ungefähr so aus:
Nach ein bisschen Trimmen und Fleisch zurück schneiden, habe ich 4 Stücke heraus bekommen. Etwa 1-2cm Fleisch habe ich noch oben stehen lassen, ich hoffe das funktioniert. Leider habe ich ein Foto vergessen...
Die Fettschicht ist so ca. 4-6cm dick, sehr fest, riecht leicht nussig.
Wie dem auch sei, ich habe auch die Stücke unterschiedlich gewürzt. Alle Angaben pro kg:
Lardo Colonnata
- 100g grobes Meersalz
- 10g Koriandersamen, gemörsert
- 15g schwarzer Pfeffer, gemörsert
- 7g Fenchel Samen, gemörsert
- 15g Knoblauch, gemahlen
- 8g Kardamom, gemahlen
- 2 Zweige Rosmarin
- 6 Blätter Rosmarin, grob gerupft
Lardo Herbes
- 100g grobes Meersalz
- 20g Pfeffer, schwarz, gemörsert
- 5g Knoblauch, gemahlen
- 4 Zweige Rosmarin
- 2 Zweige Thymian
Lardo Paprika/ Koriander
- 100g grobes Meersalz
- 15g Paprika, süß
- 10g Pfeffer, schwarz, gemörsert
- 10g Koriandersamen, gemörsert
- 4x Lorbeerblatt, ganz
- 4x Rosmarinzweige
Lardo Chili
- 100g grobes Meersalz
- 10g Knoblauch, gemahlen
- 4g Chili, grob
- 8g Paprika, süß
- 2 Zweige Thymian
Und zusammen:
So. Ab in den Kühli. Jetzt heißt es nur noch Geduld haben. Nach 6 Monaten werde ich mir die Sache mal anschauen.
Ich bin gespannt
Gruß
Pu.
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