Anleitung Eigenbau Oberhitze-Grill

[Gast-hfxjbO]

Heber mit Olivenholz und CNC Schnitzen ist fertig

das schreit ja förmlich nach einer SB!!!

 

[Dominoxx]

vieleicht sollte man @holzwurm77 kontaktieren, der hat wohl Zugriff auf eine CNC Fräse

 

[Olli576]

Bin gerade bei der Brennermontage…
Irgendwie ist bei meinem zweiten Brenner das Gehäuse (das Lochbelech) falsch montiert wurden.
Könnte das Auswirkungen im Betrieb haben? Sollte ich mir lieber einen neuen besorgen und die anderen Teile als Ersatz nehmen? Was meint ihr?
@ @

 

[Gast-AlgV5V]

Der untere ist nur verbogen.
Zieh in wieder hoch und gut ist.
So würde ich es nicht lassen.

 

[BigBoy1980]

Vielen Dank an die Leute, die dieses hier ermöglicht haben !!

Die Brenner werde ich über die Feiertage montieren, danach einbrennen und spätestens zum Jahreswechsel soll der OHG voll in Betrieb genommen werden

 

[Babasik]

Abgepresst und eingebrannt :

Ab in die Kisten:

In Geschenckpapier einpacken:

Am Weihnachtsbaum abstellen:

-
So, isch habe fertisch!

 

[Babasik]

Sorry, leider etwas unscharf! Gruß Babasik

 

[mschir]

Super Arbeit, hat alles super gepasst.

Jetzt über die Feiertage Brenner montieren und zu Silvester gibt es das erste Fleisch aus der Edelstahl-Hölle.

 

[Babasik]

@ ,@ - Ich habe vergessen die Winkel einbauen - waren in der Spülmaschine- und habe die übersehen! :

 

[Gast-Ea0CSO]

Sieht ja alles sehr gut aus!
@Babasik, deine Kiste gefällt mir sehr gut!



Habe heute mal tBone im ohg versucht, erst 2 Stunden Sous Vide mit Knoblauch, Thymian und Butter bei 57 Grad, dann je eine Minute vierte Schiene beide Seiten in den OHG bei Vollast.


Leider war das Fleisch etwas zäh und nicht zart.


Jemand eine Idee was ich falsch gemacht habe?


Will morgen mal Rinderfilet machen ähnliche bzw gleiche Vorgehensweise ist geplant.

Hab aber keine Lust nochmal den selben Fehler zu machen...

 

[Schrotti911]

Sieht ja alles sehr gut aus!
@Babasik, deine Kiste gefällt mir sehr gut!



Habe heute mal tBone im ohg versucht, erst 2 Stunden Sous Vide mit Knoblauch, Thymian und Butter bei 57 Grad, dann je eine Minute vierte Schiene beide Seiten in den OHG bei Vollast.


Leider war das Fleisch etwas zäh und nicht zart.


Jemand eine Idee was ich falsch gemacht habe?


Will morgen mal Rinderfilet machen ähnliche bzw gleiche Vorgehensweise ist geplant.

Hab aber keine Lust nochmal den selben Fehler zu machen...

Wo war das Fleisch her ?
57 finde ich jetzt zu hoch
Ich mach morgen auch Rinderfilet auf 54,5 grad sousvide und dann ab auf den ohg
4. Stufe ?
Ganz nach oben so weit es geht und 1 min höchstens bzw bis eine schöne Salzkruste entsteht

 

[Schliti]

Sieht ja alles sehr gut aus!
@Babasik, deine Kiste gefällt mir sehr gut!



Habe heute mal tBone im ohg versucht, erst 2 Stunden Sous Vide mit Knoblauch, Thymian und Butter bei 57 Grad, dann je eine Minute vierte Schiene beide Seiten in den OHG bei Vollast.


Leider war das Fleisch etwas zäh und nicht zart.


Jemand eine Idee was ich falsch gemacht habe?


Will morgen mal Rinderfilet machen ähnliche bzw gleiche Vorgehensweise ist geplant.

Hab aber keine Lust nochmal den selben Fehler zu machen...

Hab letztes Mal auch SV mit Hüftsteak gemacht und war enteuscht, es war wie bei dir... Zum Glück war die Hüfte 2,5 Kilo groß und ich konnte einen zweiten Versuch machen ohne diesen Kack SV. Einfach das Fleisch so nah wie möglich an die Keramik und 1 min pro Seite, dann auf die unterste Ebene und Thermometer einstecken. Bis 55 Grad nachziehen lassen, Fertig! . Es war sowas von geil... Seit dem gare ich das Fleisch nie vor. Versuch es doch auch.
Wichtig ist hier die Kerntemperatur.

 

[Schliti]

@ ,@ - Ich habe vergessen die Winkel einbauen - waren in der Spülmaschine- und habe die übersehen! :Anhang anzeigen 1630666

Hey Babasik,

ich habe heute den Zündfix (Winkel) ausgebaut, für meine Konstellation macht es absolut kein Sinn. Ich drücke gleichzeitig mit einer Hand beide Hähne und drücke mit der anderen den Piezo (hab nur einen) und beide Brenner zünden gleichzeitig.

 

[Babasik]

Hallo @Schliti - Beim Einbrennen hat die Zündung auch gut funktioniert und für Umbau habe ich keine Zeit mehr gehabt. Gruß Babasik

 

[Gast-Ea0CSO]

Wo war das Fleisch her ?
57 finde ich jetzt zu hoch
Ich mach morgen auch Rinderfilet auf 54,5 grad sousvide und dann ab auf den ohg
4. Stufe ?
Ganz nach oben so weit es geht und 1 min höchstens bzw bis eine schöne Salzkruste entsteht

Ja 4. Schiene von oben...
Meine beiden Damen haben mitgegessen darum die 57 Grad...

Das Fleisch war aus der braunen Tonne vom Nachbarn. Quasi Dry Aged da die momentan nur alle 3 Wochen geleert wird.

Spaß beiseite hab es aus der Metro.

Hab letztes Mal auch SV mit Hüftsteak gemacht und war enteuscht, es war wie bei dir... Zum Glück war die Hüfte 2,5 Kilo groß und ich konnte einen zweiten Versuch machen ohne diesen Kack SV. Einfach das Fleisch so nah wie möglich an die Keramik und 1 min pro Seite, dann auf die unterste Ebene und Thermometer einstecken. Bis 55 Grad nachziehen lassen, Fertig! . Es war sowas von geil... Seit dem gare ich das Fleisch nie vor. Versuch es doch auch.
Wichtig ist hier die Kerntemperatur.

Versuch morgen mal eins mit SV und eins ohne.

Berichte dann nochmal...

 

[Babasik]

Aber das gehört doch da drauf und ich hätte es gerne ausprobiert, nur fehlt mir die Zeit.

 

[Schliti]

Aber das gehört doch da drauf und ich hätte es gerne ausprobiert, nur fehlt mir die Zeit.

Nicht unbedingt!
Zündfix wurde entwickelt , weil der zweite Brenner nicht immer zünden wollte.
Wenn du aber beide Gashähne gleichzeitig öffnest und Piezo betätigst, (egal welche Seite) dann zünden beide Brenner ohne Probleme.

 

[Gast-p8gotV]

Sieht ja alles sehr gut aus!
@Babasik, deine Kiste gefällt mir sehr gut!



Habe heute mal tBone im ohg versucht, erst 2 Stunden Sous Vide mit Knoblauch, Thymian und Butter bei 57 Grad, dann je eine Minute vierte Schiene beide Seiten in den OHG bei Vollast.


Leider war das Fleisch etwas zäh und nicht zart.


Jemand eine Idee was ich falsch gemacht habe?


Will morgen mal Rinderfilet machen ähnliche bzw gleiche Vorgehensweise ist geplant.

Hab aber keine Lust nochmal den selben Fehler zu machen...

Hi, welche Seite war denn zäh? Das Filet oder das Roastbeef? Für mich hört sich die Dauer und die Temperatur etwas fälschlich an. Ich würde sagen, das Roastbeef brauch bei 55 Grad locker 4 - 5 Stunden. Das Filet sollte mit der gleichen Temperatur maximal 3 Stunden bekommen.... aber wie immer alles Geschmacksache.

Bei hüftsteaks würde ich auch auf ca 5 Stunden planen..... dann sollte der Biss schön mürbe sein und die Kruste im OHG direkt in der aura machen. Das ist perfekt, zumindest ist das meine persönliche Erfahrung.

Als Anhaltspunkt nehme ich gerne mal die App von anova zur Hilfe. Und als faustformel finde ich mindestens 1 Stunde je cm Fleischdicke auch hilfreich.

EDIT: ich brate das Fleisch vor dem Sous vide nicht an. Das kann der OHG im nachgang viel besser

 

[Schliti]

Ja 4. Schiene von oben...
Meine beiden Damen haben mitgegessen darum die 57 Grad...

Das Fleisch war aus der braunen Tonne vom Nachbarn. Quasi Dry Aged da die momentan nur alle 3 Wochen geleert wird.

Spaß beiseite hab es aus der Metro.




Versuch morgen mal eins mit SV und eins ohne.

Berichte dann nochmal...

wenn die Damen mitessen kannst du ja einfach bisl länger bis 57/60Grad auf der untersten Ebene nachgaren.
Ich denke, wenn du schon im SV auf 57 erwärmt hast und dann noch im OHG, dann ist die Kerntemperatur über 65 Grad gestiegen.
Hast du die Temp. gemessen?

 

[Babasik]

Danke dir! Wird ich es ausprobieren!