MisterMoogle's erste Schinkensaison

[MisterMoogle]

Heute wie versprochen die anschnittbilder, ich denke für den ersten Schinken und Bauch kann sich das doch mal mehr als sehen lassen

 

[schweinemami]

kann sich das doch mal mehr als sehen lassen

Das glaub ich halt auch

 

[Wombads]

sieht gut aus aber du brauchst eine Aufschnittmaschine .-)

 

[MisterMoogle]

sieht gut aus aber du brauchst eine Aufschnittmaschine .-)

Die ist vorhanden, bei den Eltern ist aber nur so ein billig Teil, die ist mit dem Bauch nicht zurecht gekommen,

 

[Wombads]

Dazu sage ich nur Bizerba

 

[MisterMoogle]

Also die habe ich daheim bei mir, verrichtet zuverlässig ihren Dienst

 

[Totes Fleisch]

Tolle Farbe hat das Fleisch!

Gruß Jens

 

[MisterMoogle]

Wie zu erwarten war, ist vom Schinken nicht mehr all zu viel übrig geblieben, also habe ich mich kurzer Hand dazu entschlossen, die letzten paar kalten Wochen auszunutzen.

Beide Hälse nach dem selben Rezept wie der erste auch, jetzt heisst es wieder warten

 

[Michael71]

Heute wie versprochen die anschnittbilder, ich denke für den ersten Schinken und Bauch kann sich das doch mal mehr als sehen lassen
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sehr schön geworden die Schinken.
Das ist mal ein wirklich gültiger Versuch

 

[Michael71]

und pass mit cipös auf, ist heiß
aber ich sehe gerade deiner nur leicht, dann geht es ja Grad noch

 

[MisterMoogle]

und pass mit cipös auf, ist heiß
aber ich sehe gerade deiner nur leicht, dann geht es ja Grad noch

Also wenn man schon nur an dem Säckchen riecht, riecht es schon gefährlich scharf, werde wohl oder übel probieren müssen

 

[Michael71]

Also wenn man schon nur an dem Säckchen riecht, riecht es schon gefährlich scharf, werde wohl oder übel probieren müssen

na dann probier mal

édes ist süß, also Paprika süß oder wie er bei uns heißt edelsüß: aromatisch, sehr milde Schärfe
csipös oder erös = scharf: sehr scharf, vorsichtig dosieren
aber da bei dir noch enyhén dabeisteht was soviel wie "leicht" heißt geht's noch würde aber trotzdem Erstmal vorsichtig probieren.
in Ungarn sind die Schärfegrade etwas anders

bin momentan öfter in Ungarn, darum weiß ich das

bin im Moment grad arbeitstechnisch in Ungarn, da hab ich auch wieder fleißig eingekauft

 

[MisterMoogle]

So heute ging’s aus dem Pökelschlaf, habe schon ganz vergessen wie groß die beiden Hälse eigentlich sind, wer soll das alles bloß essen ..

Jetzt wieder paar Tage durchbrennen und dann ab in den Rauch

 

[Michael71]

wer soll das alles bloß essen ..

Das wird schon, glaub mir. Das Zeug geht schneller weg als einem Lieb ist

 

[MisterMoogle]

Sodele liebe Gemeinde,

Heute ist is nun soweit, endlich mal Zeit gefunden für den Einkauf. Und heute gehts auch gleich für die ganzen Kandidaten ins Vakuum.

Insgesamt haben ca. 17,2kg den Weg zu uns nachhause gefunden.

Es wird wieder wie auch im Letzten Jahr Knoblauchschinken geben.
Premiere dieses Jahr hat der Glühweinschinken, danke hier noch mal an @Michael71 für die Inspiration.

Und wo wir schon beim Thema Weihnachten sind, ein Nacken wird im Namen der Wissenschaft zu Lebkuchenschinken verfeinert.

Selbstverständlich darf der Knoblauch aus eigenem Anbau nicht fehlen

Ich halte euch auf dem laufenden

 

[MisterMoogle]

Immer wieder schön selber etwas zu machen, die Vorfreude steigt jetzt schon, jetzt muss wieder Geduld her.

Gewürze und frisch geschnittener Knoblauch für den Klassiker Schinken.

Lebkuchen Mischung, so wie das duftet schmeckt dann hoffentlich auch der Schinken, da tropft einem wirklich der Zahn.

Hier die Glühweingewürz Mischung. Habe jetzt das billige Gewürz ausm Kaufland. Ich denke da gibt es doch erhebliche Unterschiede was die Qualität anbelangt.

Werde wohl nicht drum herum kommen eine Gegenprobe mit einer teuren Mischung anzusetzen

Fertig vakuumiert, beschriftet, ab damit in den Kühlschrank. Denke Ende November evtl paar Tage später geht es weiter

 

[MisterMoogle]

So nach etwa längerer Ruhepause geht es nun weiter, die Kollegen durften knapp ne Woche länger im Vakuum chillen, haben mittlerweile drei Tage abgehangen zum trocknen, heute geht es das erste mal in den Rauch.

Das Lebkuchen Gewürz ist vom Geruch her, sehr gut eingezogen, sind wir mal gespannt

 

[MisterMoogle]

Irgendwie wollen die Kollegen dieses Jahr nicht so recht Farbe annehmen, geräuchert wird im Portland XXL der steht in der Garage

Sind mittlerweile 4 oder 5 Durchgänge a 12std gelaufen.

Bei uns regnet es seit Tagen non stop, liegt das vielleicht an der recht hohen Luftfeuchtigkeit momentan?

Was meint ihr, noch ein wenig mehr räuchern? Oder langsam mal aufhören damit?

 

[schweinemami]

Das Problem hatte ich heuer auch schon. Ich hab die Schinken dann abends immer ins Haus getan und hab am nächsten Tag den Räucherschrank ein bißchen vorgeheizt und so hat es dann geklappt. Zwar kompliziert, aber was solls

 

[MisterMoogle]

Vielen Dank für den Tipp =) Werden wir ausprobieren