Hallo liebe Grillschwestern und -brüder im Herrn!
Ich hab hier in der letzten Zeit im GSV so viele goile Bunnies gesehen
(Ein Schelm, der denkt: "von den UserInnen mal abgesehen" - uih - sonst "kriegat ich ja eins auf's "Belästigungskapperl"
Da ich schon seit einiger Zeit einen Karnickelrückel in der Eskimotruhe beim Durchforsten immer wiederr in der Hand hatte, wurde er nunmal endlich aufgetaut. Hoffentlich sieht @Servier- vorschlag diesen Fred net, weil der hab ich den Rücken schon als "Paprika-Bunny" versprochen ...aba eigentlich müsste sowieso noch einer da sein ...
Die Karnikel krieg ich in unserer Ortschaft von einem Nebenerwerbslandwirt - einfach ein paar Häuser weiter. Ab dem Frühjahr hoppeln die ganz enspannt auf der Weiden mit den Schafen.
Seis's drum - ich bin ja in der Kategorie: "Shorties"
Zubereitung:
I Kanickelrücken mit dem "Cajun 1803" vom @Spiccy gewürzt
in den Borniak mit Buchenrauch bei 120 Grad auf 55 Grad gezogen;
dazwischen ab und an mit Rotwein besprüht.
Vorbereitung für die Soße (Porree, Champignons und Bauchspeck
Ein Speckschwartel in etwas Rapsöl auslassen
und den fein geschnittenen Speck knusprig anbraten
dann im Bratfett die Champs bräunen
gesalzenen Porree und Knobischeiben im Pfandl (ohne Öl) anbraten
den Porree warmstellen, Champs mit den knusprigen Speckfitzerl vermischen und Stakpfeffer dran, dann einen Becher Sauerrahm dazu
einmal gaaanz kurz aufkochen, zwei Eier zum Legieren hinein (Hitze weg!), Kapern und Zitronenschale und gehackter Petersilie sowie 1/8l Schlagobers einrühren
So der gesmoket Rücken hat die gewünschte Temperatur
Die Rippenhaut hab ich aus Sicherheitsgründen auf dem Rücken gelassen, da ich ein bissal Angst vor zu großem Austrocknen des Filets hatte (kann man vor dem Verzehr mühelos entfernen)
Ab auf den Grill bei Voigas für je 1 min auf jeder Seite
Die einzelnen Rücken-Tranchen auf dem Porree anrichten
und etwas nachrasten lassen, wärend man die Sauce finished
Tellerbuidl:
Mein kleiner Neffe würde sagen: "Ja, so kann man auch Kaninchen machen!"
..is geglückt!
Ich hab hier in der letzten Zeit im GSV so viele goile Bunnies gesehen
(Ein Schelm, der denkt: "von den UserInnen mal abgesehen" - uih - sonst "kriegat ich ja eins auf's "Belästigungskapperl"
Da ich schon seit einiger Zeit einen Karnickelrückel in der Eskimotruhe beim Durchforsten immer wiederr in der Hand hatte, wurde er nunmal endlich aufgetaut. Hoffentlich sieht @Servier- vorschlag diesen Fred net, weil der hab ich den Rücken schon als "Paprika-Bunny" versprochen ...aba eigentlich müsste sowieso noch einer da sein ...
Die Karnikel krieg ich in unserer Ortschaft von einem Nebenerwerbslandwirt - einfach ein paar Häuser weiter. Ab dem Frühjahr hoppeln die ganz enspannt auf der Weiden mit den Schafen.
Seis's drum - ich bin ja in der Kategorie: "Shorties"
Zubereitung:
I Kanickelrücken mit dem "Cajun 1803" vom @Spiccy gewürzt
in den Borniak mit Buchenrauch bei 120 Grad auf 55 Grad gezogen;
dazwischen ab und an mit Rotwein besprüht.
Vorbereitung für die Soße (Porree, Champignons und Bauchspeck
Ein Speckschwartel in etwas Rapsöl auslassen
und den fein geschnittenen Speck knusprig anbraten
dann im Bratfett die Champs bräunen
gesalzenen Porree und Knobischeiben im Pfandl (ohne Öl) anbraten
den Porree warmstellen, Champs mit den knusprigen Speckfitzerl vermischen und Stakpfeffer dran, dann einen Becher Sauerrahm dazu
einmal gaaanz kurz aufkochen, zwei Eier zum Legieren hinein (Hitze weg!), Kapern und Zitronenschale und gehackter Petersilie sowie 1/8l Schlagobers einrühren
So der gesmoket Rücken hat die gewünschte Temperatur
Die Rippenhaut hab ich aus Sicherheitsgründen auf dem Rücken gelassen, da ich ein bissal Angst vor zu großem Austrocknen des Filets hatte (kann man vor dem Verzehr mühelos entfernen)
Ab auf den Grill bei Voigas für je 1 min auf jeder Seite
Die einzelnen Rücken-Tranchen auf dem Porree anrichten
Tellerbuidl:
..is geglückt!
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