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Pizza aus dem Effeuno p134h
- Ersteller Wok
- Erstellt am
@Mr. Pink
Hi, danke für die Komplimente.
Käse ist der gute Milram Edamer 40 % aus der Metro. Normalerweise misch ich Milram Gouda und Milram Edamer. Schmeckt uns am besten.
https://www.metro.de/cat/de/products/product/8720001001/Milram-Edamer-Schnittkäse,-40-%-Fett-ca.-3-kg-Stücke
https://www.metro.de/cat/de/products/product/295104001001/Milram-Gouda-Schnittkäse,-45-%-Fett-ca.-3-kg-Stücke
Schinken ? Ich glaube, ich hatte den beim ital. Supermarkt mitgenommen. Bin mir aber nicht mehr sicher.
Tomaten : nur die von Mutti. Bisl Salz, Pfeffer, Olivenöl, Pizzagewürz und wenn ich hab noch Basilikumblätter.-> fertig. Und zwar diese :
LG
DerPapa
Hi, danke für die Komplimente.
Käse ist der gute Milram Edamer 40 % aus der Metro. Normalerweise misch ich Milram Gouda und Milram Edamer. Schmeckt uns am besten.
https://www.metro.de/cat/de/products/product/8720001001/Milram-Edamer-Schnittkäse,-40-%-Fett-ca.-3-kg-Stücke
https://www.metro.de/cat/de/products/product/295104001001/Milram-Gouda-Schnittkäse,-45-%-Fett-ca.-3-kg-Stücke
Schinken ? Ich glaube, ich hatte den beim ital. Supermarkt mitgenommen. Bin mir aber nicht mehr sicher.
Tomaten : nur die von Mutti. Bisl Salz, Pfeffer, Olivenöl, Pizzagewürz und wenn ich hab noch Basilikumblätter.-> fertig. Und zwar diese :
LG
DerPapa
Anhänge
@locobo
Ja das mit dem Teig ist mir auch manchmal ein Rätsel. Manchmal schmeckt mir der Teig und manchmal nicht.
Manchmal, und das sage ich jetzt hier ganz offen, schmeckt mir der Teig sogar, wenn er nach Hefe schmeckt. Aber bitte nicht schlagen.
Ich hatte den auch schon mit 0,01 % 5 Tage im Kühli. Auch da, manchmal schmeckt er einfach nach nix. Ich versteh das nicht.
Ich mache moin auch mal nen schnellen Teig. Mit Zucker, Olivenöl und 20g Hefe bei 650 G Mehl. mal sehen. ich hab heute nämlich keine Zeit für Teig mehr.
LG
DerPapa
Ja das mit dem Teig ist mir auch manchmal ein Rätsel. Manchmal schmeckt mir der Teig und manchmal nicht.
Manchmal, und das sage ich jetzt hier ganz offen, schmeckt mir der Teig sogar, wenn er nach Hefe schmeckt. Aber bitte nicht schlagen.
Ich hatte den auch schon mit 0,01 % 5 Tage im Kühli. Auch da, manchmal schmeckt er einfach nach nix. Ich versteh das nicht.
Ich mache moin auch mal nen schnellen Teig. Mit Zucker, Olivenöl und 20g Hefe bei 650 G Mehl. mal sehen. ich hab heute nämlich keine Zeit für Teig mehr.
LG
DerPapa
@pizzapurista
Hat dazu auch gesagt dass das ein "Problem" von der Teigführung im Kühlschrank ist.
Er hatte sich dann ein Weinkühler als Gährschrank angeschafft und kann die Teigführung dann bei immer konstanten 18grad vornehmen. Er hatte dann in seinem Blog geschrieben dass er dadurch VIEL konstantere Ergebnisse hat und sich diese krassen Ausreißer dadurch erledigt haben.
Hat dazu auch gesagt dass das ein "Problem" von der Teigführung im Kühlschrank ist.
Er hatte sich dann ein Weinkühler als Gährschrank angeschafft und kann die Teigführung dann bei immer konstanten 18grad vornehmen. Er hatte dann in seinem Blog geschrieben dass er dadurch VIEL konstantere Ergebnisse hat und sich diese krassen Ausreißer dadurch erledigt haben.
Ich hatte mich davor auch ehr immer an das Teigprotokoll von pizzapurista gehalten und war ganz zufrieden im Zusammenhang mit dem caputo blu.
Beim letzten mal mit dem F1 musste es halt schnell gehen mit dem Teig. Also habe ich versucht das ein bisschen anzupassen. Und das hat mal voll NICHT hingehauen
Pizza hefeteige sind halt schon Sensiebelchen
Beim letzten mal mit dem F1 musste es halt schnell gehen mit dem Teig. Also habe ich versucht das ein bisschen anzupassen. Und das hat mal voll NICHT hingehauen
Pizza hefeteige sind halt schon Sensiebelchen
Hallo, man kann auch einen normalen Kühlschrank mit einem externen Thermostat steuern, falls man den noch hat, so wie ich..
https://www.amazon.de/gp/product/B016EYB03G/ref=oh_aui_detailpage_o09_s00?ie=UTF8&psc=1
LG Lutz
https://www.amazon.de/gp/product/B016EYB03G/ref=oh_aui_detailpage_o09_s00?ie=UTF8&psc=1
LG Lutz
Also dieser Theorie würde ich und vermutlich auch alle französischen Bäcker widersprechen. Gerade Baguetteteige die als besondes aromatisch bekannt sind werden klassischerweise kalt geführt.
https://www.baeckerlatein.de/lange-fuehrung/
Hier noch Beispiele für Baguetterezepte:
https://brotdoc.com/2017/11/01/48-stunden-baguettes/
https://brotdoc.com/2014/03/24/baguette-mit-lievito-madre/
Sehr viel Geschmack bringen aber Vorteige oder Sauerteige und vor allem am Mehl hängt sehr viel. Hier ist das Tipo 00 natürlich nicht das Optimum und (ein zumindest gewisser Anteil) höherer Mehltypen wie Tipo 1,W1600 (DE 1050), T80 oder Vollkornmehl, vor allem in Kombination mit Vor- und/oder Sauerteigen bringt geschmacklich sehr viel.
https://www.baeckerlatein.de/lange-fuehrung/
Hier noch Beispiele für Baguetterezepte:
https://brotdoc.com/2017/11/01/48-stunden-baguettes/
https://brotdoc.com/2014/03/24/baguette-mit-lievito-madre/
Sehr viel Geschmack bringen aber Vorteige oder Sauerteige und vor allem am Mehl hängt sehr viel. Hier ist das Tipo 00 natürlich nicht das Optimum und (ein zumindest gewisser Anteil) höherer Mehltypen wie Tipo 1,W1600 (DE 1050), T80 oder Vollkornmehl, vor allem in Kombination mit Vor- und/oder Sauerteigen bringt geschmacklich sehr viel.
Bei meiner ersten Bestellung aus Italien ist der BISCOTTO leider auch kaputt angekommen
Erst beim 2. Mal ist er heile angekommen. Zum Glück war die Reklamation kein Problem.
Wer damit trotzdem was anfangen kann, kann mir gerne eine pn schreiben und ihn geschenkt haben...
Ich hoffe das ist erlaubt hier so zu schreiben...
Grüße Tim
Erst beim 2. Mal ist er heile angekommen. Zum Glück war die Reklamation kein Problem.
Wer damit trotzdem was anfangen kann, kann mir gerne eine pn schreiben und ihn geschenkt haben...
Ich hoffe das ist erlaubt hier so zu schreiben...
Grüße Tim
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Das musst du mal dem @docsnyder nur mal lautstark mitteilen
Danke. Wir stehen bereits in Kontakt.
Hsllo zusammen,
nachdem ich am Samstag den PID eingebaut hatte, wollte ich dann gestern mit 500c anstatt 450c (mit dem originalen Thermostat) los legen.
Leider war ich (evtl. zu unrecht) entäuscht. Mit dem bypass brauchten meine Letzten Pizze (im Kühlschrank gereift und mind 70% Wasser) ca. 60 Sekunden.
Gestern hatte ich den PID auf 500c gestellt und ohne bypass gearbeitet. Der verwendete Teig war mit 62,5 % Wasser 2 % Öl - bei 7h @RT gereift.
Die Optik der Pizza war anders, kein Leoparding und brauchten gut 15 Sekunden länger.
Was ich mich jetzt frage ist, ob mein Ofen bei angezeigten 500c eben nicht diese Temperatur hat (Messonde defekt und er heizt bspw nur auf 400c etc.) oder ob das andere Teigprotokoll dann eben länger braucht und die Pizza anders aussieht?
Leider kann ich erst am Mittwoch mit meinem Standartteig testen...
Hier noch das Bild der Pizza, evtl kennt einer den Grund der Optik
nachdem ich am Samstag den PID eingebaut hatte, wollte ich dann gestern mit 500c anstatt 450c (mit dem originalen Thermostat) los legen.
Leider war ich (evtl. zu unrecht) entäuscht. Mit dem bypass brauchten meine Letzten Pizze (im Kühlschrank gereift und mind 70% Wasser) ca. 60 Sekunden.
Gestern hatte ich den PID auf 500c gestellt und ohne bypass gearbeitet. Der verwendete Teig war mit 62,5 % Wasser 2 % Öl - bei 7h @RT gereift.
Die Optik der Pizza war anders, kein Leoparding und brauchten gut 15 Sekunden länger.
Was ich mich jetzt frage ist, ob mein Ofen bei angezeigten 500c eben nicht diese Temperatur hat (Messonde defekt und er heizt bspw nur auf 400c etc.) oder ob das andere Teigprotokoll dann eben länger braucht und die Pizza anders aussieht?
Leider kann ich erst am Mittwoch mit meinem Standartteig testen...
Hier noch das Bild der Pizza, evtl kennt einer den Grund der Optik
Zwar beantwortet das Deine Frage nicht, aber warum 2% Öl im Teig ? Das hat doch da nichts zu suchen 
Servus,
ich denke da kommenen mehrere Faktoren zusammen. Ich habe jetzt schon lange keinen kurzen Teig mehr gemacht, aber soweit ich das in Erinnerung hatte, neigen die Teige mit kurzer Führung eher zu flächiger Bräunung.
Weiterhin ist die Frage, wie gut der PID-Controller regelt. Ich könnte mir vorstellen, dass der PID-Controller die Temperatur in einem engeren Bereich hält und mehr "schaltet" als das das Thermostat tut. Auf der anderen Seite ist es mit Sicherheit im Originalsetup so, dass du 450° einstellst, der Ofen dann sicher bei erreichen der Temperatur erst mal abschaltet und die Temperatur über 450° steigt. Dafür dauert es dann auch relativ lange, bis er wieder nachheizt. In einer Nachheizphase hast du natürlich volle Power von oben, auch wenn die Umgebungstemperatur ggf. noch gar keine 450° hat. Weiterhin wird die Temperatur über den eingestellten Wert steigen.
Ein IR-Thermometer hast du nicht? Sonst wäre hier zur Kontrolle ein Vergleich zwischen Original-Thermostat und der umgebauten Version sicher ein Anhaltswert. Besonders genau sind die Dinger ja auch nicht.
Ich bin schon am überlegen, ob ich überhaupt so viel Energie in den Umbau stecken soll. Nachdem ich ja nun auch den PizzaParty Bollore mein Eigen nennen darf, habe ich auch ein Stück weit festgestellt dass eine zu schnelle Backdauer gar nicht unbedingt erstrebenswert ist. Oder sagen wir so: Ich über dort noch ein wenig weiter und entscheide dann neu.
ich denke da kommenen mehrere Faktoren zusammen. Ich habe jetzt schon lange keinen kurzen Teig mehr gemacht, aber soweit ich das in Erinnerung hatte, neigen die Teige mit kurzer Führung eher zu flächiger Bräunung.
Weiterhin ist die Frage, wie gut der PID-Controller regelt. Ich könnte mir vorstellen, dass der PID-Controller die Temperatur in einem engeren Bereich hält und mehr "schaltet" als das das Thermostat tut. Auf der anderen Seite ist es mit Sicherheit im Originalsetup so, dass du 450° einstellst, der Ofen dann sicher bei erreichen der Temperatur erst mal abschaltet und die Temperatur über 450° steigt. Dafür dauert es dann auch relativ lange, bis er wieder nachheizt. In einer Nachheizphase hast du natürlich volle Power von oben, auch wenn die Umgebungstemperatur ggf. noch gar keine 450° hat. Weiterhin wird die Temperatur über den eingestellten Wert steigen.
Ein IR-Thermometer hast du nicht? Sonst wäre hier zur Kontrolle ein Vergleich zwischen Original-Thermostat und der umgebauten Version sicher ein Anhaltswert. Besonders genau sind die Dinger ja auch nicht.
Ich bin schon am überlegen, ob ich überhaupt so viel Energie in den Umbau stecken soll. Nachdem ich ja nun auch den PizzaParty Bollore mein Eigen nennen darf, habe ich auch ein Stück weit festgestellt dass eine zu schnelle Backdauer gar nicht unbedingt erstrebenswert ist. Oder sagen wir so: Ich über dort noch ein wenig weiter und entscheide dann neu.
Ich wollte tatsächlich nur mal was ausprobierenZwar beantwortet das Deine Frage nicht, aber warum 2% Öl im Teig ? Das hat doch da nichts zu suchen
Das mit der gleichmässigeren bräune fiel mir in den Videos von Vito Iacopelli auf.....ich hoffe es liegt daran
Das original Thermostat schaltet nach erreichen der Temperatur ab und bei ca. 20c gefallenener Temperatur wieder ein. Den Fühler vom PID hatte ich mit einem Termapen kalibriert. Die waren knapp 2,6c unterschiedlich. Nach kalibrierung bei 80c/52c und 23c identisch....tippe das dies bei 500c nicht mehr als 10c unterschiedlich ist.
Ein IR-Thermometer habe ich. Wo misst man da am besten? Auf dem Stein, an den Innenwänden..?
PID schaltet definitiv öfter! Der spielt bei erreichen der Zieltemperatur rum und gibt auch mal einzelne Stöße....der lernt das Temperaturverhalten im Bezug auf das einschalten der Heizung.
So gute 3-4 Minuten nach erreichen der Zieltemperatur ist der Unterschied vielleicht mal 2-3 Grad, also sehr konstant.
So gute 3-4 Minuten nach erreichen der Zieltemperatur ist der Unterschied vielleicht mal 2-3 Grad, also sehr konstant.
Hallo zusammen,
heute testete ich meine neue PID Steurung zusammen mit dem bypass und meinem Standartteig (nur geriebener Käse statt Mozarella - war mit eigentlich sicher das ich noch welchen hatte).
Die Grundeinstellung waren 500°C oben und 450°C unten. Den bypass 60 Sekunden vor einschiessen der Pizze gestartet.
Nach 52 Sekunden war die Reise - ohne drehen - vorbei. WOW! Zugegeben nicht die schönste Pizza auf dem Bild, aber darauf kam es mit heute beim testen nicht an.
heute testete ich meine neue PID Steurung zusammen mit dem bypass und meinem Standartteig (nur geriebener Käse statt Mozarella - war mit eigentlich sicher das ich noch welchen hatte).
Die Grundeinstellung waren 500°C oben und 450°C unten. Den bypass 60 Sekunden vor einschiessen der Pizze gestartet.
Nach 52 Sekunden war die Reise - ohne drehen - vorbei. WOW! Zugegeben nicht die schönste Pizza auf dem Bild, aber darauf kam es mit heute beim testen nicht an.
Servus,
Die schaut doch sehr gut aus - besonders Farbe und Leoparding.
Die schaut doch sehr gut aus - besonders Farbe und Leoparding.
Wirklich toll.
