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Anleitung Eigenbau Oberhitze-Grill
- Ersteller humario
- Erstellt am
Also, ich hab auch mit 4cm Rip Eye Steak und Entrecote angefangen, im Wasserbad vorgegart, im Single dann jede Seite für eine Minute schockgefrostet... schon toll, aber zum Schluß war der Fransen kalt, trotz vorgeheitzten Teller. Nun schneid ich mir die Stücke auf circa 1,5 bis 2cm dick, 1,30min pro Seite und
ne geile Sache. Man /Frau / Besuch hat Zeit zum Essen und das Fleisch wird nicht kalt, wiederum mit vorgewärmten Teller
aber he Respekt für eure Ausrüstung
Schock Froster Das hat echt nicht jeder Sous vide garer schon eher aber Vacuumiermaschinen die was taugen
Also mit "Schockgefrostet" war gemeint im OHG bei 800°C durchgezogen, und "zum Schluß war der Fransen Kalt" bedeutet, da es so ein im Verhältnis großes und dickes Stück Fleisch war, es kalt beim Essen wurde...
Genau und statt der Lötpistole nehmen wir den OHG und das schockfrosten war nicht so ernst gemeint denke ich
Danke...
Genau und statt der Lötpistole nehmen wir den OHG und das schockfrosten war nicht so ernst gemeint denke ich
he ich sag doch nix gegen hohe Temperatur generell
aber es ist einfach klüger den Prozess am Anfang anders zu führen
Da geht es um Scherkräfte und Eiweißketten Lockerung von Zellgefügen und platzende Zellmembranen ich kann da mal so eine 40 Seiten Dissertation reinstellen
Wie gesagt wir reden über Rind bei Fisch sehe ich das anders aber Rind da gilt der alte Spruch am Anfang zu heiß dann wird es scheiß
fleisch hat Zimmertemperatur wenn es auf den Grill kommt da besteht doch wohl Einigkeit?
also OHG ist geil
Aber 800 Grad Leute das ist Zuviel auch beim original Beefer
ihr erreicht damit eine schnellere Porenschließung auf beiden Seiten die armen Balkan Profigriller erzielen das Ergebnis mit Essig
Aber 800 Grad Leute das ist Zuviel auch beim original Beefer
ihr erreicht damit eine schnellere Porenschließung auf beiden Seiten die armen Balkan Profigriller erzielen das Ergebnis mit Essig
Ich dachte es geht euch um die Ergebnisse ?
Also wenn`s nur um s Prinzip geht wie gesagt ich gestand schon zu es gibt sinnvolle Anwendungen zb Sous vide gegarte Steaks mit Kruste zu versehen das kann nicht schnell genug gehen. oder auch um lorettes zu machen. aber 800 Grad sind echt viel !
Also wenn`s nur um s Prinzip geht wie gesagt ich gestand schon zu es gibt sinnvolle Anwendungen zb Sous vide gegarte Steaks mit Kruste zu versehen das kann nicht schnell genug gehen. oder auch um lorettes zu machen. aber 800 Grad sind echt viel !
Ich geh nach Hause... trotzdem Danke @Wowa81
Das Fleisch Poren hat ist mir auch neu.
Bin aber auch kein Fachmann.
Bin aber auch kein Fachmann.
Ich denke über einen Rat erst nach,
Allerdings koche ich erst 35 Jahre professionell auf einem denke ich recht hohem Niveau und gebe zu das ich sogar schon von Lehrlingen etwas lernen konnte. Manchmal! schon oft jedoch von alten Profis die mir mal was erklärt haben in vielen Ländern dieser Welt.
Die Besserwisser sind nach dem ersten gemeinsamen kochen meist relativ still insbesondere nach dem ergebnisvergleich.
dambalawedo
Fleischesser
Wenn sich bei einem Steak im OHG oder auf dem Grill irgendwelche Poren schließen, dann hängt noch Fell dran. Man sollte, bevor man das Tier in den OHG schiebt oder auf den Grill legt, ihm das Fell abziehen. Dann sind keinerlei Poren mehr vorhanden !
Ich habe es oben schon einmal geschrieben, du hast leider nicht darauf reagiert.
GSV ist ein Riesen Forum, es gibt tausende Themen, du bist einfach falsch hier.
Es ist ein Eigenbau Fread, es gibt auch viele andere Themen, wo du vielecht besser rein passt. Bitte nicht falsch verstehen, aber wir reden hier über Edelstahl, Brenner, Gas, Laserschneiden, Zeichnen, Konstruieren, Design, über Techniken ein Steak mit hohen Temperatur zu brutzeln. Du kommst her und versuchst im größten OHG Bauthread Deutschlands die Leute zu überzeugen, dass OHG kacke ist.
Mach bitte ein Thema auf, wir werden zum diktieren vorbeischauen.
Da ist man nur ein paar Stunden weg und schon hat man so ne geile Diskussion. Meno..... hab das glatt verpasst 
Ich fasse mal zusammen: Fleisch hat keine Poren, Punkt.
@maitre de cuisine macht Fleisch zart mit Essig.... Ach? Legaler Trick.
Hat aber nix mit OHG zu tun, da jeder Sauerbraten das macht.
So: langsam vorgaren oder sogar nachgaren macht Sinn?
Ach... @maitre de cuisine , wie finalisiert ihr Eure Steaks? In einer Küche, in der es solche Möglichkeiten nicht gibt, passiert das in einer sehr heißen Pfanne - oder Platte.
Sei mir nicht böse: ich schätze jeden, der auf dem Kugelgrill aus Gefühl heraus ein gutes Steak raushaut. Aber es zeigt mir: Du hast keine Ahnung, was Maillard Reaktion bedeutet, oder?
*EDIT* sorry, ich habe gerade gesehen, daß der Maitre seit heute Mitglied ist. Wenn jemand nicht in der Lage ist erst einmal zu lesen, dann Pech gehabt - oder Troll? Ich lösche trotzdem meine Antwort nicht. Aber ich melde es mal.
Denn ich will einen V3
@maitre de cuisine macht Fleisch zart mit Essig.... Ach? Legaler Trick.
Hat aber nix mit OHG zu tun, da jeder Sauerbraten das macht.
So: langsam vorgaren oder sogar nachgaren macht Sinn?
Ach... @maitre de cuisine , wie finalisiert ihr Eure Steaks? In einer Küche, in der es solche Möglichkeiten nicht gibt, passiert das in einer sehr heißen Pfanne - oder Platte.
Sei mir nicht böse: ich schätze jeden, der auf dem Kugelgrill aus Gefühl heraus ein gutes Steak raushaut. Aber es zeigt mir: Du hast keine Ahnung, was Maillard Reaktion bedeutet, oder?
*EDIT* sorry, ich habe gerade gesehen, daß der Maitre seit heute Mitglied ist. Wenn jemand nicht in der Lage ist erst einmal zu lesen, dann Pech gehabt - oder Troll? Ich lösche trotzdem meine Antwort nicht. Aber ich melde es mal.
Denn ich will einen V3
Ich fasse mal zusammen: Fleisch hat keine Poren, Punkt.
@maitre de cuisine macht Fleisch zart mit Essig.... Ach? Legaler Trick.
Hat aber nix mit OHG zu tun, da jeder Sauerbraten das macht.
So: langsam vorgaren oder sogar nachgaren macht Sinn?
Ach... @maitre de cuisine , wie finalisiert ihr Eure Steaks? In einer Küche, in der es solche Möglichkeiten nicht gibt, passiert das in einer sehr heißen Pfanne - oder Platte.
Sei mir nicht böse: ich schätze jeden, der auf dem Kugelgrill aus Gefühl heraus ein gutes Steak raushaut. Aber es zeigt mir: Du hast keine Ahnung, was Maillard Reaktion bedeutet, oder?
*EDIT* sorry, ich habe gerade gesehen, daß der Maitre seit heute Mitglied ist. Wenn jemand nicht in der Lage ist erst einmal zu lesen, dann Pech gehabt - oder Troll? Ich lösche trotzdem meine Antwort nicht. Aber ich melde es mal.
Denn ich will einen V3
Also noch einmal Leute von mir aus könnt ihr in einem Vulkan grillen wenn euch 800 Grad irgendwann nicht mehr ausreichen oder dem Fleisch mit einem Plasmaschneider zu leibe rücken. Ich bin neu hier und wusste nicht das Methoden verteidigt werden. vielleicht auch im falschen Forum mag alles sein. Aber keine Ahnung? Maitre de Cuisine ist meine formale Qualifikation.
zu Euren Aufhänger mit den Poren, ich habe so formuliert das ich verstanden werde. nun ja C'est la vie von mir aus immer melden.
1.) ich war der, welcher meinte die Temperaturen müssen nicht so hoch sein.
2.) Zu den Balkangrillern und dem Essig. Diese Arroganz ist schier unglaublich. Die Jungs dort grillen richtig viel. Die sind aber ärmer und verwenden halt nicht die T-Boone und Porterhouse Steaks sondern sie müssen minderwertigeres Fleisch verwenden und die legen das auch nicht in Essig wie nen Sauerbraten. Also ich war baff als es mir diese netten Menschen erklärt haben.
3.) Steaks finalisieren wir nicht in einer Pfanne!! Salamander, Lötpistole heißen die Stichworte
Weil? Ahnungsscheininhaber in einer Pfanne? richtig da Brät man! Mal nachlesen das geht mit Fett anders wie Grillen das geht ohne Fett nur durch Strahlungshitze!
Also spitzfindig kann ich auch. allerdings erhebe ich mich nicht so gerne über andere.
4.) Schlage vor wir begraben das Kriegsbeil Wir machen das mal ganz einfach, ihr lacht mich weiter aus, ganz in Ruhe und falls wir uns mal irgendwo treffen, dann macht jeder nach seiner Methode ein paar Steaks. Dann vergleichen wir die Ergebnisse und sehen weiter, ich rate da allerdings zur Vorsicht. Meine Ideen müssen sich am freien Markt behaupten, für viel Geld.
Da liegt die Latte hoch und ich bin daran gewohnt abzuliefern.
Heute Abend zum Beispiel darf ich Steks machen. Es wird Hanging Tender Steaks geben (Der Nierenzapfen eines Rindes) Flat Iron Steaks (Wenn man weiß wies geht aus einem Schildstück bekommt man zwei Flat Irion Steaks), Es wird Pulpo geben und Flanksteaks.
so und nun wünsche ich weiter gutes bauen
Entschuldigt das ich als Heretiker hier Fragen nach dem Warum gestellt habe.
Anhänge
Das Steak auf dem Foto ist im übrigen gekocht worden. mit einer sauce bernaise und gegrilltem Gemüse.