Bacon nach Raichlens Smoker Bible

[Herr Vatska]

@Herr Vatska , @LahntalGriller , @Calenburger

Wie lange habt ihr eigentlich Rauch gehabt? Die komplette Zeit, bis 68°
KT erreicht war?

Danke für euere Rückinfo.


Gruß aus Ostfriesland

Martin

Ich habe meinen Bacon in der Lok mit Buchenholzfeuer gemacht. Im Prinzip hatte ich also die ganze Zeit Rauch. Aber mit dem Rauch im UDS, im WSM oder im Gassmoker ist das meines Erachtens nicht zu vergleichen. Zumindest bilde ich mir das ein...

Gruß
Herr Vatska

 

[Calenburger]

Moin @emmeff !

Ich hatte komplett durchgesmoked und fand das Ergebnis bezüglich des Raucharomas auch richtig gut... Die Experten streiten sich ja auch darüber, ob nach einer Stunde (oder ähnlich) das Fleisch überhaupt noch Raucharoma aufnehmen kann. Ich meine allerdings schon, dass dieses so ist. Außerdem riecht es so auch länger im Garten

Gruß,
Achim

 

[LahntalGriller]

Hallo,

@Herr Vatska , @LahntalGriller , @Calenburger

Wie lange habt ihr eigentlich Rauch gehabt? Die komplette Zeit, bis 68°
KT erreicht war?

Danke für euere Rückinfo.

Meine komplette Zeit für diesen Bauch (bei unter 90°C und nie mehr als 95°C) liegt immer so bei 12 bis 16 Stunden*.
Davon ca. 2-2,5 Std. Rauch mit Chunks im ElFuego Portland.

GrillGruß


*) Keine Ahnung wie andere hier das wesendlich schneller hinbekommen bei gleichen Temperaturen ....

 

[Herr Vatska]

…Buchenholzfeuer…

@emmeff : ich muss mich korrigieren… es war ein Feuer mit Wildkirschenholz, nicht Buchenholz…aber klar ist, dass viele Wege und Sportgeräte zum Ziel führen…… @LahntalGriller hat nen Gassmoker benutzt, @Calenburger vermutlich den WSM und ich die Lok. Und alle waren wir mit dem Ergebnis zufrieden…

 

[Herr Vatska]

…*) Keine Ahnung wie andere hier das wesendlich schneller hinbekommen bei gleichen Temperaturen ....

…tendenziell war ich eher bei 90Grad GT unterwegs…

Gruß
Herr Vatska

 

[Calenburger]

Stimmt, ich habe den WSM, ich heizte den um ca. 95 Grad ein und wartete auf die ominösen 68 Grad. Nach maximal drei Stunden war das bei meinen ersten beiden Versuchen erreicht. Aber @LahntalGriller : 12 bis 16 Stunden??? Wie dick war denn dein Bauch - also nicht Dein eigener ?

 

[emmeff]

@Herr Vatska , @Calenburger , @LahntalGriller

Danke für eure Rückmeldungen.

Davon ca. 2-2,5 Std. Rauch mit Chunks im ElFuego Portland.

Da ich ja auch im Portland räuchern werde, werde ich einen IKEA-Besteckkorb vollmachen mit Buchenspänen. Das hält für ca 2 Stunden Rauch. Dann mal schauen, wie es aussieht.

Räuchern möchte ich bei 90°, mal sehen, wie lange es bis zu einer KT von 68° dauert.

...liegt immer so bei 12 bis 16 Stunden.

Ich hoffe, daß es bei mir nicht so lange dauert, ich möchte gerne in 6 Stunden damit durch sein. Ich werde am Samstag früh beginnen, dann habe ich Luft...


Gruß aus Ostfriesland

Martin

 

[Utti]

Was für ein toller Thread!!!
Jetzt hab ich Bock auf Bacon!!! Muss ich auch nachbauen.
@Herr Vatska auf dem einem Bild nimmst du die Schwarte ab. Was machst du damit?

Gruß
Daniel

 

[emmeff]

Meine komplette Zeit für diesen Bauch (bei unter 90°C und nie mehr als 95°C) liegt immer so bei 12 bis 16 Stunden*.
Davon ca. 2-2,5 Std. Rauch mit Chunks im ElFuego Portland.

Hattest du eigentlich Wasser in der Schale?


Gruß aus Ostfriesland

Martin

 

[Herr Vatska]

@Herr Vatska auf dem einem Bild nimmst du die Schwarte ab. Was machst du damit?

Gruß
Daniel

...die liegt für Schwartenchips auf Halde. Mal sehen, wann ich dazu komme, das auszuprobieren......

Gruß
Herr Vatska

 

[Utti]

...die liegt für Schwartenchips auf Halde. Mal sehen, wann ich dazu komme, das auszuprobieren......

Gruß
Herr Vatska

Soll ich dir mal ein Rezept für Pornosülze im Glas geben? Brauchst du kein Wolf für, Geschmack unfassbar gut, wie ich finde.
Gruß
Daniel

 

[emmeff]

Soll ich dir mal ein Rezept für Pornosülze im Glas geben?

mir bitte auch...


Gruß aus Ostfriesland

Martin

 

[Herr Vatska]

Soll ich dir mal ein Rezept für Pornosülze im Glas geben? Brauchst du kein Wolf für, Geschmack unfassbar gut, wie ich finde.
Gruß
Daniel

...hört sich interessant an. Gerne......nen kleinen Wolf für die Küchenmaschine hätte ich übrigens...

Gruß
Herr Vatska

 

[Rotglut87]

Muss hier auch noch meinen Bacon dazu geben
ist zwar aus einem anderen Buch und in rum und Rohrzucker eingelegt.
Ist zwar ganz gut, aber mir ein bisschen zu süß. Bei mir waren es ca 4 Stunden bei 110 Grad.

Leider hab ich kein anschnittfoto

 

[smoky spike]

... ihr macht einen ja ganz
die sehen ja alle sowas von verdammt lecker aus.... ich bleib dran und es wird bestimmt ausprobiert

 

[Calenburger]

Morgen ist es soweit: Ich werde dann meinen dritten Versuch starten. Das Ergebnis werde ich hier mit Sicherheit präsentieren - egal wie es ausgeht...!

Ehrenwort!!!

 

[emmeff]

Morgen ist es soweit: Ich werde dann meinen dritten Versuch starten. Das Ergebnis werde ich hier mit Sicherheit präsentieren - egal wie es ausgeht...!

Ehrenwort!!!

Ich auch!

Ist der erste Versuch bei mir, gerade den Bauch das letzte Mal gewendet. Heute mittag kommt er aus dem Vakuum, wird dann bis morgen vormittag getrocknet, dann geht es in den Porti bei 90°.
Und dann 6 Stunden, 10 Stunden, 16 Stunden (ich hoffe auf 6)??? Mal sehen.


Gruß aus Ostfriesland

Martin

 

[Calenburger]

ähnlicher Zeitplan bei mir - ich nehme heute Abend den Bauch aus dem Vakuum und werde ihn in meiner selbst gebauten Trockenbox (Styroporbox mit Ventilator ) bis morgen Vormittag trocknen.
Ich nutze ja den Weber Smokey Mountain. Bei dem kann ich zwar gut die Temperatur auf den Bereich 100 bis 110 Grad einregeln, geringere Temperaturen bedürfen noch etwas mehr Fingerspitzengefühl. Ich versuche auf 80 Grad zu gehen, befürchte aber, dass ich erneut bei 90 bis 95 Grad landen werde. Das ging natürlich bei den beiden vorherigen Versuchen auch.

 

[Headcleaver]

Ich nutze ja den Weber Smokey Mountain. Bei dem kann ich zwar gut die Temperatur auf den Bereich 100 bis 110 Grad einregeln, geringere Temperaturen bedürfen noch etwas mehr Fingerspitzengefühl. Ich versuche auf 80 Grad zu gehen, befürchte aber, dass ich erneut bei 90 bis 95 Grad landen werde.

Ich lasse die obere Lüfteröffnung immer halb bis drei viertel geschlossen. Dann läuft mein Watersmoker auch bei 70 Grad über mehrere Stunden. Er darf halt nur nicht am Anfang voll aufheizen. Der Bacon steht bei mir auf der Luste. Das Stück liegt momentan noch im ewigen Eis und wartet auf seine Verarbeitung

 

[emmeff]

selbst gebauten Trockenbox (Styroporbox mit Ventilator

Hast du die schon getestet? Funktioniert das gut?
Ist das eine GN 1/1-Box und was ist das für ein Ventilator?

Viele Fragen, aber ich kann ja nur im Kühlschrank trocknen. Wenn mir der Bacon schmeckt, gibt es den sicher häufiger. Dann lohnt es sich wohl, über eine vernünftige Trockenmöglichkeit nachzudenken.


Gruß aus Ostfriesland

Martin