Leberwurst im Glas herstellen - Fleischfrage

[sundangler]

Hallo Leute,

es ist vollbracht. Ich habe zum ersten mal Leberwurst gemacht. Das Fleisch habe ich 1 Stunde gekocht. Der Brühe habe ich 1 EL Gemüsebrühe Instant hinzugegeben. Das Rückenfett habe ich 30min später dazu gegeben. In der Zwischenzeit habe ich die Zwiebeln glasig gedünstet und die Leber durch die 2mm Scheibe 2 mal gewolft. Dann wurden alle Gläser inklusive Deckel abgekocht. Damit die fertig gewolfte Masse schön semig wird, habe ich Kesselbrühe dazu gegeben und alles am Ende mit einem Stabmixer fein gemixt. Zutaten waren wie folgt:

1,5Kg Schulter
1 Kg Bauch
500gr. fetten Rücken
500gr Schweineleber
60gr Salz
9gr Majoran
12gr weißen Pfeffer
2gr Piment
6gr Muskat
500gr Zwiebel.
1 EL Gemüsebrühe

Mal schauen morgen schauen wie sie schmeckt und wie streichfähig sie ist. Ich werde morgen berichten wieder.

 

[sundangler]

Ich weiß leider nicht wie man Bilder hier hochladen kann

 

[schweinemami]

Das Bild funzt nicht

 

[sundangler]

Ich sitze hier schon 15min und probiere aber klappt leider nicht. Gibt es hier irgendwo eine Anleitung., Externer Bilderhoster scheint ja nicht erwünscht.

 

[schweinemami]

Geh unten, wo Du die Posts schreibst auf Datei hochladen. Das Feld neben " Antwort erstellen "

 

[Röstwurst]

Datei hochladen und dann auf "Vollbild" klicken!

 

[sundangler]

Na mal schauen ob es nun klappt

 

[sundangler]

und

 

[sundangler]

der Rest

 

[Odenwälder Wintergrillerin]

Sieht gut aus.

 

[Rooster]

aber das hier

mengt man vorher durch. Dann wird das Gewürz gleichmäßiger verteilt.

 

[sundangler]

aber das hier
Anhang anzeigen 1835230
mengt man vorher durch. Dann wird das Gewürz gleichmäßiger verteilt.

Hallo,
Das sehe ich anders. Durch die Schnecke des Wolfes wird alles gleich schön mit durchgedreht und durch den Pürierstab auch nochmal hervorragend gleichmäßig verteilt.

 

[Maddin77]

Falsche Reaktion/Antwort @sundangler

 

[Burn_out]

Fürs erste Mal schaut das doch ganz gut aus.

Warten wir mal die Verkostung ab. Könnte evtl. etwas wenig Salz gewesen sein.

 

[sundangler]

Hallo,
das erste Glas ist bereits leer. Die Gewürze passen zu 100%. Nicht mehr und nicht weniger! Die Leberwurst ist schön streichfähig und schmeckt hervorragend! Sie kommt einer Pfälzer Leberwurst sehr nahe! Ich werde sie so auf jedenfall wieder machen!

 

[Bruco]

Einwandfrei

 

[eibauer]

Einwandfrei

Du hat schon gekostet? @Bruco

 

[kessel]

okay, wie sollte den das Verhältnis sein zwischen Schulter, fetten Bauch und Leber? Sorry das ich so frage, aber hab das leider noch nie gemacht.

Ich mach das nur mit Schweinebauch.
Zu einem Kilo Schweinebauch kommen noch gute 300g Leber dazu.

 

[masi]

Hallo Leute,

ich habe in der Tk Truhe noch ca. 25kg Schweineschulter tiefgefroren. Wir wollten eigentlich im Sommer dies verarbeiten und u.a. Bratwurst daraus machen, aber leider kam gesundheitlich was dazwischen. Kann man Schweineschulter mit verarbeiten für Leberwurst im Glas?

Schaut super aus ---aber 25 Kg ? meinst wahrscheinlich 2,5 Kg ....
lg

 

[kessel]

Das schaut doch schon mal gut aus.