[Ardore] Neues Zuhause / Test

[Maddin77]

wir reden ja von dem hier

1kg für 1€
ist ja ein schnapper

 

[Chiefrocker]

kommt zum OT, dann kann ich auch einen mitbringe

Wo findet das statt?

 

[Maddin77]

Wo findet das statt?

das Pizza OT bei Landsberg am Lech
oder das OT in Betzenstein

 

[FlorianH]

Das ist beides zu weit weg von mir. Liefert ihr auch nach Köln?!

PS: ist das Classica denn wirklich so viel schlechter als das Pizzeria?! Oder ist das ebenfalls wert mal probiert zu werden? Die Eiweißwerte z.B. Sind ja nun nicht wirklich höher als bei anderen „normalen“ Mehlen

 

[Lanzarolo]

ist das Classica denn wirklich so viel schlechter als das Pizzeria?

Keine Ahnung,darum probier ich das dann bald mal aus
Mit dem Classica hab ich schon ganz nette Pizzen hinbekommen.

 

[Maddin77]

5 Kg tät ich dir abnehmen..

willst du auch so 2-5kg vom Horeca?

 

[Lanzarolo]

Ich hab noch 10 Kg im Wohnzimmer lagernd.
Ich hab keinen Platz mehr....

 

[Chiefrocker]

das Pizza OT bei Landsberg am Lech
oder das OT in Betzenstein

Leider etwas weit weg (2,5 h mit dem Auto)

 

[Maddin77]

zum Pizza OT hab ich auch 2h
und betzenstein sind 4 Tage und einen Besuch auf jeden Fall wert

 

[Pizza Party]

Leben im Freien

 

[Chiefrocker]

@Pizza Party Simone how can I clean that (at the mouth of the oven)?

 

[Pizza Party]

Wonderful

 

[Chiefrocker]

Werde mich heute auch mal mit 68% Hydration versuchen (Manitoba Mehl).

In 3h gehts los...

 

[Chiefrocker]

Sodala...

Fazit:
Die höhere Hydration hatte für mich keinerlei Vorteile ggü. den 62-65% die ich für gewöhnlich nehme - eher Nachteile (Teigballen formen/öffnen und Pizza einschießen).
Das Mehl war geschmacklich recht ähnlich zu dem Cuoco.

Geschmeckt hat es trotzdem.

 

[Lanzarolo]

Die höhere Hydration hatte für mich keinerlei Vorteile ggü. den 62-65% die ich für gewöhnlich nehme

Komisch,ich kam mit dem Manitoba und höherer Hydration gefühlt besser zurecht
als mit dem cuoco ( was ich für heute mit 67% am Start habe).
Sehen gut aus die Pizzen


Tom

 

[Chiefrocker]

So sah die Teigführung aus. Konnte den Teig, aufgrund fehlender Stabilität, nur auf der Arbeitsplatte ziehen/dehnen/drehen - normalerweise nehme ich die Ballen noch etwas hoch auf die Hand.

Als nächstes wird das blaue „Pizzeria“ Mehl getestet.
Wann gehts bei dir los mit backen?

 

[Maddin77]

Auch wenn ich nicht gemeint war
In 4h

 

[Lanzarolo]

Wann gehts bei dir los mit backen?

In 4h

Ja das haut fast hin,eher 5

 

[Lanzarolo]

So sah die Teigführung aus.

Ich hatte meinem Manitobateig deutlich mehr Zeit gegeben ( 48h ).
War echt geil zum öffnen und handeln.

 

[Lanzarolo]

Auch wenn ich nicht gemeint war

Mit deiner Kratzeschaufel ?