[Ardore] Neues Zuhause / Test

[Maddin77]

Mit deiner Kratzeschaufel ?

Ne die alte Alu muss nochmal ran

 

[Chiefrocker]

Bei sommerlichen Temperaturen hat der Kleine wieder sehr gut performed.

Mitbringsel aus Lissabon (hat geschmacklich schön gepasst)

Trotz der heißen Außentemperatur hat es wieder richtig Spaß gemacht Pizza zu backen.

Sonnigen Sonntag noch!

 

[Pizza Party]

wonderful!

 

[Chiefrocker]

Heute wurde das „blaue Caputo“ Mehl (Pizzeria) getestet.

Wuki 1 steht nicht so auf Käse, dafür aber auf den Rand (den Wuki 2 nicht so mag)

Fazit:
Ich konnte jetzt nicht den grossen Unterschied zum „roten Caputo“ (Cuoca) raus schmecken.
Es gibt ja einige die sagen, dass das blaue deutlich besser im Geschmack sein soll als das rote...von der Verarbeitung sind beide Mehle sehr gut.
—> Der Familie hat es geschmeckt und das ist ja das wichtigste.

Schönen Sonntag noch!

 

[Pizza Party]

Bravo!

 

[Chiefrocker]

Schönen guten Abend!

Heute gab es einen schnellen 5h Teig mit dem „Caputo Pizzeria“ (1h Stock / 4h Stückgare) mit folgenden Parametern:

Diese (meine) wurde mit etwas weniger Temperatur und dafür länger gebacken - hatte heute Bock auf knusprig/rustikal.

Der Teig war für die kurze Gare echt gut (schleifen, öffnen und Geschmack) und ist auf jeden Fall eine Alternative zu den längeren Garzeiten.

 

[pepsicosmos]

Sieht lecker aus, erst für die kurze Gare, schön aufgegangen.

 

[Pizza Party]

Excellent

 

[Chiefrocker]

Heute konnte ich eine neue Mehllieferung testen (leider lief nicht alles wie geplant...)

Um mir die Versandkosten zu ersparen, habe ich den Balsamico mit bestellt - die Nudeln gabs gratis dazu.

Teigführung wie (fast) immer:

Wegen Zeitmangels habe ich mal eine schnelle Tomatensoße gemacht (Mutti Dose, Basilikum, grobes Meersalz - mit Zauberstab püriert). Leider habe ich es mit dem Salz zu gut gemeint. Normalerweise nehme feines Salz und koche eine Soße mit Zwiebel und Knoblauch.

Nächstes Problem war, dass die Gasflasche kurz vor dem einschießen leer war .
Nach Flaschenwechsel und wieder aufheizen habe ich die 1. Pizza nicht mehr brauchbar von der Schaufel bekommen und die Gökis wurden etwas nervös...

Am Ende habe ich 1 Foto von ner brauchbaren Pizza hinbekommen.

Kann noch kein abschließendes Fazit über das Mehl geben. Aber der Rand war schon mal gut.

 

[pepsicosmos]

Das le 5 stagioni napoletana ist mein liebstes Mehl... da stimmt Geschmack und Eigenschaft finde ich sehr gut. Hab inzwischen einiges an Mehl durch und komm immer wieder zurück zu Le5

 

[Maddin77]

Das le 5 stagioni napoletana ist mein liebstes Mehl... da stimmt Geschmack und Eigenschaft finde ich sehr gut. Hab inzwischen einiges an Mehl durch und komm immer wieder zurück zu Le5

Der Preis ist beim 1kg Mehl zu teuer, wie ich finde.
Aber sonst hast du Recht

 

[Chiefrocker]

Ich habe 8x1 Kg für 20 € gekauft - finde das noch OK (günstig ist es aber nicht)...

 

[Chiefrocker]

Schönen guten Abend,
heute mal wieder mit dem le 5 stagioni pizza Napoletana Mehl experimentiert.
Der Plan war eigentlich alles nach Standard (20h/4h bei RT) zu machen, aber es ist mal wieder anders gekommen.
Folgendes ist daraus geworden:
18h Stockgare bei RT / Stück 48h Kühli und 2h RT.

Margherita für Wuki 1

Schinken und wenig Käse für Wuki 2

Margherita für Göga

„ungewollte“ Calzone (den Teigling habe ich zu groß/dünn geformt und nicht mehr auf die Schaufel bekommen) für mich - die aber sehr geil war...

Trotz (oder vielleicht genau wegen) der ungeplanten Gare im Kühli haben die Pizzen geschmeckt und der Teig ließ sich gut verarbeiten.

Schönen Sonntag noch

 

[Chiefrocker]

Heute gab es Pizzen, bei denen der Teig wieder die meiste Zeit zur Stock- und Stückgare im KS verweilen durfte.

Ich freunde mich immer mehr mit der KS-Gare an. Geschmacklich gut und die Ballen laufen nicht davon.

 

[Physiker123]

Sieht super aus! Summierst du in der App dann die Zeiten auf? Oder sind das 6h Stockgare bei RT und danach 20h im Kühlschrank? Oben hattest du was von Kühlschrank + 2 h RT geschrieben.

Also in Kurz:
RT -> Kühlschrank -> RT

oder
RT -> Kühlschrank

Danke im Voraus!

 

[Chiefrocker]

Also in Kurz:
RT -> Kühlschrank -> RT

Ja, so: 2h RT / 20h CT/KS / 4h RT
Irgendwo dazwischen habe ich die Ballen geformt (nach ca.18h Stockgare)

 

[Physiker123]

Danke für die Rückmeldung!

 

[Chiefrocker]

Wie fast jeden Sonntagabend, gab es auch heute wieder paar Mafiatorten.

Mit der der Gare im KS kann man sehr schön mit der Dauer spielen (diesmal musste der Teig etwas länger drin bleiben).

Margherita

Prosciutto

Meine mit Trüffelsalami, Schinken, Kapern und Jalapenos - wieder etwas länger im Ofen.
Die Salami hatte einen angenehmen Trüffelgeschmack und war eine willkommene Abwechslung.

Allen hat’s wieder geschmeckt.
Schönen Sonntag noch!

 

[Gast-cg7EZV]

Schaut legger aus

Ich wollte, ich Grobmotoriker könnte die Ballen so schön öffnen wie Du

 

[Chiefrocker]

@riedkoenig danke - das Öffnen klappt mittlerweile echt gut.
Mir hat es am Anfang z.B. geholfen, wenn sich die Teigballen in der Box nicht berührt haben und ich sie dadurch ziemlich rund herausbekommen habe (das ist meiner Meinung nach das Schwierigste).