D.h. du vermutest, dass du in Summe auf ca. 50% Gurkerlmasse kommst?
Der Chips/Popcorn & Bier-Smiley wird meist anders verwendet. Wenn ein Thread so eine Art Sitcom Status errreicht...Nicht lachen! Ich will ja noch etwas lernen
Gute Frage...
Da ich selbst nicht viel beitragen kann sehe ich mich also eher als Zuschauer/Mitleser. Deshalb diese Wahl.
Ich hatte die Wasserrinne eigentlich mit einer anderen Funktion verbunden, nämlich ähnlich wie das Röhrchen beim Weinballon. Das die Gärgase entweichen und zwangsläufig das Wasser der Rinne passieren ist klar, aber es soll nichts anderes von außen hinein. Habe ich da etwas falsch verstanden?
Nein hast du nicht, das ist die primäre Funktion. Aber da der Topf nicht in einer keimfreien Umgebung steht, ist die Besiedlung des Wassers mit Mikroorganismen nur eine Frage der Zeit...
Die von mir oben erwähnten Kahmhefen und Pilzsporen kriegst du mit Essig höchstens kurzfristig weg. Viele davon sind im sauren Milieu zuhause. Und zu Zeiten unserer - zumindest meiner - Großeltern ist man mit solchen Dingen deutlich lockerer umgegangen. Gründe waren Hunger und Unwissen.Naja..Sauberkeit ist ohnehin eine Grundregel bei der Zubereitung, egal welcher Speisen. Muß man halt das Wasser regelmäßig erneuern und auch mal (mit Essig) die Rinne auswischen. Ich kann mir vorstellen, daß das was zu Zeiten unserer Großeltern und Urgroßeltern schon funktionierte jetzt auch klappt. Und die Umgebung war zur damaligen Zeit sicher nicht keimfreier.
Doch, die Gase können bei einem Bügelglas - auch mit Dichtung - entweichen. Ein Fido Glasdeckel mit Dichtung ist sowas wie ein Einwegventil.
Für geeignete Lebensbedingungen fehlt ausreichend Feuchtigkeit (die in der Rinne gegeben ist).
Natürlich ist die Anfangsphase der Fermentation besonders heikel. Aber - anders als beim Sauerteig, der regelmäßig gefüttert wird - entsteht am Ende der Fermentation kaum mehr CO2 und ab da beginnt die Gefährdung wieder. Betroffen sind am stärksten die Phasenübergänge flüssig/gasförmig.
Von Dr. Fermento lernen heißt Siegen lernen.....
Und ich kenne tatsächlich Menschen, die lassen sogar das Wasser auf dem Herd anbrennen.Ich koche auch nur mit Wasser...
Nur trocknen ist keine Option? Ich kauf in Bella Italia immer wieder Pomodori secchi, die werden nur an der Luft in der Sonne getrocknet. Und die schmecken eigentlich dann schon recht salzig...
Also halbgetrocknet habe ich mich nicht getraut. Allerdings waren meine Paradeiser (was für ein schöner Name) nach dem Trocknen noch leicht "ledrig". Mit Salz war ich da eher vorsichtig. Lange halten mussten sie aber nicht, sie wurden schnell vernascht.
Paradeiser ... Paradiesäpfel
