Hallo wiedermal alle zusammen!
Ich melde mich Vorrangig um mein bestehendes Interesse an der Inbetriebnahme und dem Ausbau des Ofens zu bekunden.
Leider kam ich nach wie vor nicht dazu, den Ofen auszuprobieren bzw. darin zu backen. Ich kalkuliere (für ein effizientes Betreiben) ca. einen ganzen Tag ein (mit Vorheizen und die komplette Temperaturspanne zu nutzen).
Aber ich versichere euch, das ganze wird auf jeden Fall bis spätestens zu meinem Geburtstag im Juli geschehen, da ich in dem Zeitraum ohnehin Urlaub habe, und diesen auch wie die letzten Jahre im Garten verbringen werde.
Mit der kompletten Temperaturspanne meine ich natürlich folgendes Vorgehen:
-Ofen aufheizen ( Welche Temperaturen werden ganz allgemein angestrebt? je nach Nutzung oder Bedarf?)
- Nach dem komplettem Durchheizen Erstmal Pizza machen (Hoffentlich mit einem selbst angesetztem Lievito Madre)
-Bei etwa 260Grad mehrere Brotlaibe backen
-bei etwa 190-180 Grad...Naja da hadere ich noch ob Süßgebäck oder einfach einen Schweinebraten über Nacht - Habe mal von jemandem gelesen der die Resthitze ab 180 Grad für einen Braten genutzt hat, also einfach Braten mit Beilagen einschieben und dann einfach bis kommenden Mittag darin hat garen lassen. inwieweit das ganze funktioniert, ist fraglich im Bezug auf Kerntemperatur, denn Pulled Pork mache ich lieber in meinem Napoleon AS200K
Guten Morgen Sebi,
Aus Erfahrung kann ich dir sagen, dass ein Aschefall super ist. Besonders wenn du Brot backen willst.
Da willst du ja den Ofen nur möglichst kurz aufmachen um möglichst wenig Hitze zu verlieren.
Nachteil ist, dass er außerhalb des Ofens liegen muß, sonst geht Frischluft über den Aschefall in den Ofen und du verlierst Wärme.
Das kannst natürlich beim backen gar nicht brauchen!
Meine Abgasklappe ist auf Empfehlung vom schwarzen Mann aus Gußeisen vom Schrottplatz, mit der Flex herausgeschnitten.
Auch die Achse ist aus Gußeisen. Vorteil absolut formstabil und hält angeblich ewig!
Die Dachziegel würde ich entsorgen und Tonziegel draufmachen. Bei der Gelegenheit kannst auch gleich den Dachstuhl in Augenschein nehmen.
Beim Türeneinbau bitte Dehnfugen machen und mit Hitzeband vom Ofenbauer abdichten. Metall dehnt sich mehr als Mauerwerk! sG Josef
Der Dachstuhl ist soweit in sehr gutem Zustand, lediglich die unteren Enden sind etwas morsch geworden, da leider keine ausreichende Traufkante erstellt wurde. Das sind aber nur weniger Zentimeter und nichts, was mit einem Tag Holzarbeiten ausgebessert werden kann (und natürlich auch wird)
Aber warum die Dachziegel entsorgen und gegen Tonziegel austauschen? Unter dem Dach ist eine sehr dicke Schicht guter Steinwolle gelegt, also Hitze bekommt das Dach so gut wie gar nicht ab. Daher: Warum den Aufwand betreiben? falls ich wirklich mal Ziegel austauschen oder das Dach instand setzen sollte kann ich das ganze in Erwägung ziehen, aber so sehe ich in erster Linie keinen Nutzen darin (Natürlich du erläuterst mir warum
)
Das ganze mit dem Aschefall muss ich mir noch genau ausdenken bzw planen. Jedoch belasse ich es zunächst so, und warte die ersten Backversuche ab, um auch die Handhabung kennen zu lernen.
Da ich die Klappe vorne im Laufe des Jahres zusammen mit einem bekannten Schlosser zusammen anfertigen werde, denke ich, wir alle zusammen finden da eine Adäquate Lösung, um auch Frischluft bzw, Falschluft zu vermeiden. Im ersten Moment denke ich an eine Schublade, eingepasst und abgedichtet an der Klappe vorne, und im Inneren abgedeckt mit einer dicken Metallplatte, die ich relativ leicht ausheben kann zum säubern.
Aber wie gesagt, ist das noch Zukunftsmusik.
Eine Abgasklappe nehme ich erstmal eine aus dem Baumarkt, passende kosten gerade mal 22€, die wird es doch mit Sicherheit fürs probieren reichen - oder Nicht??
Da ich teilweise Gedanklich wieder einmal 10 Schritte weiter bin, spinne ich schon über weitere Spielereien nach. Vielleicht einfach mal eure Gedanken über das gesponnene Projekt
-Der Plan ist evt. einen Bypass bzw T-Stück (seperat absperrbar) im Abgas einzubauen, um bei Bedarf die Abgase durch einen dann zu erstellenden Räucherschrank zu leiten, um die Rauchgase beim Aufheizen zum Räuchern kleinerer Fleischstücke zu nutzen.
Dabei ist natürlich die Schwierigkeit der Temperaturregelung, was sich aber meiner Meinung nach durch Beimischung von Frischluft (z.B Luftklappen unten im Schrank) Regeln lässt. Dazu würde ich gerne mal eure Meinungen hören. Vllt ist die Überlegung kompletter Quatsch - Vllt aber auch genial, ich weiß es nicht
So, das war es erstmal wieder von meiner Seite, ich melde mich bald bestimmt schon wieder um Fortschritte zu berichten
