My little Kitchen

[maitre de cuisine]

Denne kommt da Essig rein
Wie man sieht 3 Liter hab ich da bestimmt dran

 

[Bastelheini]

Wird Paprika nicht in heißem Fett bitter?

 

[_Waldi_]

sorry aber ich unwissender musste googlen..

Der Subbotnik (von russisch суббота subbota, deutsch ‚Sonnabend/Samstag‘) ist eine in Sowjetrussland entstandene Bezeichnung für einen unbezahlten Arbeitseinsatz am Sonnabend, der in den Sprachgebrauch in der DDR übernommen wurde. (...)
In der DDR wurde die Freiwilligkeit zwar hervorgehoben, nicht selten gab es jedoch einen beträchtlichen Druck für diese Arbeitseinsätze. So wurde auch so manches (kulinarisch, ausbilderisches) Wohlwollen von der – im Forum sehr gut beobachteten und registrierten – Teilnahme an diesen Subbotniks abhängig gemacht.

 

[cremecaramelle]

3 Liter hab ich da bestimmt dran

sind ja auch 20kg Fleisch

 

[maitre de cuisine]

Ich habe Vergessen zu erwähnen, wenn das Paprikapulver dran kommt großzügig brauner Zucker. Sonst wird’s nix

 

[maitre de cuisine]

Dann das Fleisch rein, nix anbraten wie man sieht. einmal gründlich aufkochen.
Flasche Rotwein, Flasche Apfelsaft oder so etwas Steinpilze später wenn dann !!!

 

[maitre de cuisine]

Wird Paprika nicht in heißem Fett bitter?

alles wird in heißem Fett bitter, wenn du es lange genug so lässt.
aber das Paprikapulver braucht diesen Tritt in den arsch. Hast du das mal gekostet? Willst du das dein Essen so schmeckt?
nicht verbrennen lassen lieber zu früh Essig drauf als zu spät bitter ist bitter das geht nicht wieder weg

 

[maitre de cuisine]

Nach dem aufkochen sofort Hitze ganz aus und so wie es ist stehen lassen nix machen.
halbe Stunde später mache ich es aus meiner Bratplatte raus und in einen GN Behälter. So sieht das dann aus.

(Ihr stellt einfach euren Topf an einen schönen warmen Platz.)
Meiner hat natürlich Schlaraffenland mit idealen Lebensbedingungen Auch wenn man Holdomat noch behindert ist dafür reichts allemal.
Da bleibt der jetzt mal bis morgen

 

[maitre de cuisine]

Ich hatte da noch ein Experiment drin
Hähnchen Keulen NT die sind noch nicht fertig aber he keine Nachtischicht für fremde Chick’s ab in den rational ein wenig Tempo. Dann ab in den schnellkühler
Aber ihr seht es ja was liegt denn da
Chicken wings für Le Maitre
Gut das Meine Madame schon gegessen hat. sicherheitshalber hab sie ihr gezeigt ob sie die Hälfte möchte.
hat dankend abgelehnt

 

[maitre de cuisine]

Man sieht den kleinen Dingern doch schon an, das sie quasi perfekt sind
Die Germany Next top chicken Wings
Sie brauchen ein wenig make up ok das geb ich zu.
also auf vier mach ich Vinaigrette und auf vier cocktailsauce. Ein Paar Tomaten in die Mitte ich bin ja fast halbveganer.

 

[maitre de cuisine]

Ich mach das langsam ganz Slow unter dem Salamander

 

[maitre de cuisine]

Am Ende halt 1-2 min mal dem Salamander Gas geben.
dann sieht das so aus, fahr aber nicht perfekt viel zu heiss die Haut muss noch trocknen erstmal raus aus der ollen Pfanne mit euch auf einen Teller unter den pass da habt ihr es warm aber nicht zu warm.

 

[maitre de cuisine]

Dan hab ich das hier Öl aus der Vinaigrette und der Cocktailsauce Essig Reste der Hühnchenmarinade mehrmals unter dem Salamander konzentriert ?
kurz gesagt Goldstaub

 

[maitre de cuisine]

Das wird meine Vinaigrette bisschen richtige Vinaigrette bisschen Honig Obst liebe Pfeffer Parmesan salz kleine Blätter von krauser Minze

 

[maitre de cuisine]

Ich brauch Baguette erst bei geringer Hitze die Oberfläche versiegeln
Mit Knoblauch einreiben Öl drauf bräunen Parmesan drauf schmelzen lassen das sind fiese kleine mistviecher
Machen schnell abhängig

 

[maitre de cuisine]

He Kellner einmal die 207 Salat Chicken Wings

 

[maitre de cuisine]

Halt meine Geheimwaffe fehlt. wie soll mich das denn überraschen?
ich hab Erdbeeren in Scheiben geschnitten und mit meinem Zucker in amaretto ersäuft das ganze in den Schnellkühler das muss möglicht kalt aber nicht gefroren sein. Wichtig ist das man beim Essen spürt das sie viel kälter sind und der Alkohol im Mund warm wird. Geschmacksnerven Stimulation für fortgeschrittene
@Rostbratwurst Frauen lieben diese Nummer

 

[maitre de cuisine]

@snipy verrätzest du mir wie du kaltgeräuchten Lachs machst und worauf es deiner Meinung nach ankommt ?
Meiner ist ganz gut geworden, aber denke kann da noch lernen.

 

[snipy]

klar, hier ein paar Infos:

https://www.grillsportverein.de/forum/threads/graved-lachs-klassisch.228583/post-3619889

https://www.grillsportverein.de/forum/threads/graved-lachs-klassisch.228583/post-2672957

https://www.grillsportverein.de/for...aus-lochblech-vorstellung.217527/post-2113545

Der gebeizte Lachs wird über Nacht - in der kalten Jahreszeit - mit wenig Rauch geräuchert.

Für mich ist wichtig, dass 48 Stunden gebeizt wird. Dabei wird der Fisch ausreichend fest. Der Rauch rundet den Geschmack ab.

Forelle ist auch gebeizt recht lecker:
https://www.grillsportverein.de/forum/threads/was-habt-ihr-heute-so-gefangen.265217/post-3875263

 

[maitre de cuisine]

Mit dem Lachs darf ich jetzt keine Gefangenen machen.
keine Zeit fast ausverkauft
Mal gucken ob ich auch fast Cooking kann
Ich nehme mal ein paar Abkürzungen und zeig mal welche.
also keine Zeit das muss schneller gehen
Da sind se ich weiß nicht was ich da abtrocknen soll. (Mh war klar Irmgard oder?) ordentlich beschneiden macht Sinn (Reste= Lachstatar und Geröstetes Baguette) ordentlich Gräten ziehen auch mit den Fingern suchen mit der Zange ziehen mit zwei Fingern halten damit das Fleisch nicht zerreißt