Unser täglich Brot gib uns heute...

[Altaria]

Roggen-Weizen-Mischbrot mit Vorteig ausschließlich kalte Führung
(RST-R1050 für 48 Stunden im Kühlschrank), dann mit RVK, W550 weitere 24 Stunden Stockgare im Kühlschrank inkl. 2 x S/F.
Nach 2 Stunden Stückgare bei 250 Grad O/U fallend bis 210 Grad für 50 Minuten mit kräftigen Schwaden auf Stein gebacken.

Anschnitt folgt...

 

[Bhut_Jolokia]

 

[Bhut_Jolokia]

Kleines Partybrot

 

[Altaria]

Anschnitt

 

[blackadder978]

Heute haben ich Spitzwecken gebacken, meine bisher schönsten Brötchen!! Hach ich bin so stolz das es keine Plätzchen geworden sind...

 

[Stefan31470]

Sehr schön, blackadder, die sehen ganz hervorragend aus. Ein Link oder Rezept wären sehr schön.
Beste Grüße
Stefan

 

[blackadder978]

Sehr schön, blackadder, die sehen ganz hervorragend aus. Ein Link oder Rezept wären sehr schön.
Beste Grüße
Stefan

Das sind die Kipfen nach Lutz Geissler aus seinem Buch "Brot backen mit Hefe", ich habe sie nur vor dem Backen noch in Vollkornflocken gewälzt, das schmeckt super und hat einen guten Biss.

470 gr 550er
25 gr Roggen VK
295 gr Wasser
10 gr Salz
0,3 gr Frischhefe
5 gr weiche Butter
5 gr Zucker

Ich habe den Teig 5 min ausgeknetet und dann für 24 Stunden in den Keller gestellt bei ca 17 Grad, zwischendurch 2 mal S und F. Dann aufgearbeitet und noch mal 30 min im Tuch ruhen lassen, das war bei den heutigen Temperaturen auch lang genug. 20 min backen bei 230 Grad.

Sehr lecker und leicht zu verarbeiten, viel Spaß beim Nachbacken.

 

[floran]

Körnerbrot nach Lutz Geißler - Brotbackbuch Nr. 1

 

[Firechef]

Auf dem Grill gebacken mit T80 ,
Ich habe mich irgendwie mit dem Rezept vertan, hatte das doppelte an Sauerteig drin.

egal. War Sau lecker

 

[Maddin77]

Auch hier mal wieder was gebacken

Schöne Woche

 

[habanasmoker]

Weizensauerteig-Weißbrot aus der Lameng, war als Grillbrot gedacht.
Saunatemperaturen in der Küche machten Zeitplanung und Gare zur Lotterie.

 

[climbhigh]

Frühstückssemmeln mit Weizensauerteig und Weizen/Dinkel Mischbrot mit RST nach Kappl (Waldviertler). Das Semmelfoto leider unscharf da das Handy schon in einer wasserdichten Hülle steckte...
Beim Waldviertler hab ich die Wassermenge wohl etwas zu weit nach oben gezogen. Ist mit den Temperaturen draußen etwas breit gelaufen, wurde aber gleich warm angeschnitten

 

[Wittigriller]

Weizensauerteig Anstellgut vom Auffrischen verwerten - hier als Cräcker

Gewürz-Knoblauchöl ansetzen

Anhang anzeigen 2275287

Einen Teig mit dem Öl, ASG, Salz, Hartweizengriess, Mehl und Rosmarin kneten, in 60g Stücke teilen und dünn ausrollen

Anhang anzeigen 2275288

Bei 260 Grad je 2 Minuten pro Seite backen

Anhang anzeigen 2275289

Fertig

Anhang anzeigen 2275290

Anhang anzeigen 2275293

Find ich!

Hast Du mal das genaue Rezept für mich?

 

[Ceterum Censeo]

Find ich!

Hast Du mal das genaue Rezept für mich?

Gerne:

Für das Gewürzöl

• 50 g Olivenöl erwärmt, nicht heiß
• 3 Stück Knoblauchzehe geschält, in Scheiben geschnitten
• 2-3 Blatt Salbei frisch
• Rosmarin, Thymian, Oregano frisch, je ein Zweig
• 2 g Chiliflocken

Für den Teig

• Gewürzöl ausgedrückt und abgeseiht
• 45 g Wasser leitungskalt
• 215 g Weizensauerteig-Anstellgut kühlschrankkalt
• 65 g Weizenmehl 700 glatt
• 180 g Hartweizengrieß
• 1 EL Rosmarin frisch gehackt, oder andere Kräuter
• 3 g Salz
• Meersalzflocken zum Bestreuen optional

Anleitungen

• Für das Gewürzöl alle Zutaten miteinander verrühren und zugedeckt bei Raumtemperatur 24 Stunden oder mehr ziehen lassen. Vor der Verwendung durch ein feines Sieb passieren.
• Für den Teig alle Zutaten inklusive des Gewürzöls zu einem festen Teig verkneten. Zugedeckt bei Raumtemperatur 30 Minuten rasten lassen.
• Währenddessen den Backofen mit Backstein auf 260° vorheizen.
• Auf eine leicht bemehlten Arbeitsfläche aus dem Teig 60g schwere Stücke abstechen, zu Kugeln schleifen und mit einem Rollholz zu einem sehr dünnen Fladen ausrollen. Immer nur so viele Teiglinge ausrollen wie gleichzeitig bequem auf dem Backstein Platz haben.
• Wenn gewünscht die Fladen mit etwas Meersalzflocken bestreuen.
• Mit einem geeigneten Schieber die Fladen auf den Backstein geben und 2 Minuten backen. Wenden und auf der anderen Seite ebenfalls 2 Minuten backen.
• Aus dem Ofen nehmen und auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen.
• In einer Papiertüte halten die Pane Guttiau bis zu einer Woche.

 

[blackadder978]

Meine ersten Fougasse! Eingepinselt mit gewürztem Olivenöl und etwas selstgemachtes Rosmarinsalz drauf, lääääcker!

Geschmacklich ungefähr wie Pizzabrot mit etwas Aroma vom Olivenöl.

 

[habanasmoker]

Meine ersten Fougasse!
Anhang anzeigen 2281002

Sehr schön!

 

[euro]

nochmal das Alltagsbrot vom Brotdoc, hat uns gut geschmeckt
aufgrund der Höllischen Temperaturen blieb der BO aus und es wurde das erste Mal auf dem Gasi gebacken.
und zum Abkühlen steht Juniors Planschi schon parat

Schwager hat mir ein GEstell für ein Pizzastein gebrutzelt, da ist seitlich reichlich Platz wodurch genug Hitze auch nach oben gelangen sollte.
Der Q ist ja auf den Seiten leider recht offen, daher denke ich mir bringt schwaden nix, also wie immer ab in den Dopf

im Deckel, so hats etwas Abstand zum Stein

nach 45 Minuten (250 +- die ersten 15 Minuten, dann Temp reduziert)

nach dem Bild blieb das Brot noch 10 weitere Minuten aufm Grill

passt, und Anschnitt

schönen Abend noch

 

[Quälgeist]

Nach dem Brot-Genussbacken-Kurs von @cremecaramelle und @maitre de cuisine das erste Brot nachgebacken und erneut für sehr lecker befunden.
Na, wie isses @Spanier-des-Nordens ?

 

[Altaria]

Auch an der Küste ist es zu heiß, deshalb wieder kalte Führung im Kühlschrank (insgesamt 48 Stunden)
RVKVT-RVK-WVK-W550-RST

 

[blackadder978]

Weil es so sagenhaft lecker ist: Handbrot!! Gerade frisch aus dem Ofen und ich muß noch ein bisschen warten bevor wir es verschlingen können!