Moin alle zusammen,
Ich wollte mir mal mein erstes richtiges japanisches Kochmesser zulegen. Momentan habe ich ein f. Dick 1905 210mm, das mir auch sehr gut gefällt, und ich auch eher als allzweckmesser verwende. Daher hätte ich gerne eins dass etwas filigraner schneiden kann. Besonders da ich auch ganz gerne sushi zu Hause zubereite.
1. Welche Messerform und Länge?
Gyoto so um die 210 mm bis 240mm. Bin da noch etwas unsicher.
2. Welche Art von Messer?
Japanisch traditionell. Auch japanischer griff.
3. Welcher Stahl?
Carbonstahl. Tendiere aber zu rostfreien Flanken, damit sich nicht über das komplette Messer eine platina bildet. Habe etwas Angst dass ich beim ersten Fehler, das komplette Messer verrosten lasse.
4. Welches Budget steht zur Verfügung?
Maximal 300 Euro.
5. Gibt es schon Messer, die in Frage kommen?
Habe mir mal ein paar rausgesucht die mir ganz gut gefallen, bin aber für alles offen.
https://www.cleancut.eu/butik/knife...iv24_kashima_sanjo-3054-3055-3056-3057-detail
https://www.cleancut.eu/butik/knifetype/gyuto/kockkniv21_kashima_sanjo-octo-3258-3510-3511-detail
https://www.cleancut.eu/butik/knife...oura-shirogami-2/kiritsuke-3-2357-2668-detail
https://www.japan-messer-shop.de/Me...utomesser-/Wakui-Nashiji-Wa-Gyuto-22-5cm.html
6. Welche besonderen Anmerkungen oder Wünsche gibt es noch?
Es sollte eher etwas leichter sein. Mein jetziges ist recht schwer. Der Griff sollte dunkler sein (ansonsten ist die Optik recht egal, finishes sind mir auch nicht so wichtig, ich mag tsuchime und kurouchi, aber das ist mehr als sekundär)
7. Schleifsystem
Habe einen billigen Zwilling wetzstahl und einen Kombischleifstein (1000/4000). Schleifen muss ich jedoch noch üben, den habe ich erst vor ein paar Wochen bekommen.
Ich wollte mir mal mein erstes richtiges japanisches Kochmesser zulegen. Momentan habe ich ein f. Dick 1905 210mm, das mir auch sehr gut gefällt, und ich auch eher als allzweckmesser verwende. Daher hätte ich gerne eins dass etwas filigraner schneiden kann. Besonders da ich auch ganz gerne sushi zu Hause zubereite.
1. Welche Messerform und Länge?
Gyoto so um die 210 mm bis 240mm. Bin da noch etwas unsicher.
2. Welche Art von Messer?
Japanisch traditionell. Auch japanischer griff.
3. Welcher Stahl?
Carbonstahl. Tendiere aber zu rostfreien Flanken, damit sich nicht über das komplette Messer eine platina bildet. Habe etwas Angst dass ich beim ersten Fehler, das komplette Messer verrosten lasse.
4. Welches Budget steht zur Verfügung?
Maximal 300 Euro.
5. Gibt es schon Messer, die in Frage kommen?
Habe mir mal ein paar rausgesucht die mir ganz gut gefallen, bin aber für alles offen.
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https://www.japan-messer-shop.de/Me...utomesser-/Wakui-Nashiji-Wa-Gyuto-22-5cm.html
6. Welche besonderen Anmerkungen oder Wünsche gibt es noch?
Es sollte eher etwas leichter sein. Mein jetziges ist recht schwer. Der Griff sollte dunkler sein (ansonsten ist die Optik recht egal, finishes sind mir auch nicht so wichtig, ich mag tsuchime und kurouchi, aber das ist mehr als sekundär)
7. Schleifsystem
Habe einen billigen Zwilling wetzstahl und einen Kombischleifstein (1000/4000). Schleifen muss ich jedoch noch üben, den habe ich erst vor ein paar Wochen bekommen.