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Iberico Presa vom Mono

m_schlonz

m_schlonz

Hobbygriller
10+ Jahre im GSV
Hallo,

ich habe bei meinem Weinhändler des Vertrauens (der hat auch Feinkost) ein wunderschönes Stück Iberico Presa Bellota vom Pada Negra mal wieder mitgenommen. Sonst hab ich es Souz Vide gemacht, diesmal direkt auf dem Grill. Direkt angegrillt und dann indirekt auf KT 56 Grad gezogen. Was soll ich sagen, saulecker.

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Sieht traumhaft aus 🤩
 
Hätte für mich auch noch etwas länger garen können.
Aber ansonsten, ein tolles Stück Fleisch! 👍🏻
 
War schon sehr Medium, ich glaube das nächste mal gehe ich auf 58 Grad hoch.
 
Bellota bezeichnet m.W. die Eichelmast, die meisten Fleischstücke (und auch das oben) würde ich als Keule verorten...
 
Frank schrieb:
Das wäre mir für Schwein, auch wenn es Iberico ist, deutlich zu bleu.....
Zum Vergrößern anklicken....
Das passt so tatsächlich. In Spanien bekommst du es teilweise als carpaccio serviert.
So schaute es bei mir mal aus und ich würde dieses Stück jedem Rind vorziehen.
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monophil schrieb:
Bellota bezeichnet m.W. die Eichelmast, die meisten Fleischstücke (und auch das oben) würde ich als Keule verorten...
Zum Vergrößern anklicken....
Das Stück stammt aus dem Nacken und bildet den Kern vom selben
 
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