OP
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Nach dem Stress der letzten Wochen, haben wir uns heute Nachmittag mal einen Couchpotato-Tag gegönnt. Da es die letzten 2 Monate vor allen Dingen um die besten Produkte Frankreichs ging, vom Geflügel über Spargel bis zum Trüffel, hatten wir heute zur Abwechslung richtig Lust auf etwas Tokio@Home.
Zum Start gab es den großartigen Film über Jiro Ono auf Netflix
Danach war klar, dass es Sushi geben musste. Glücklicherweise kommt das Sushi-Taxi in Düsseldorf nicht von Lieferando sondern von Herrn Nagaya, der trotz des Lockdowns immer eine tolle Auswahl vorhält:
Dazu gab es noch etwas frischen Wasabi und Ingwer von uns
sowie die 5 Jahre im Eichenfass gereifte Sojasauce, die perfekt zu dem kräftigen Fischsorten passt.
Neben den Nigiri gab es die legendäre Wagyū-Trüffel-Roll mit Avocado, grünem Spargel und Yuzu-Shoyu und dazu Otoro-Maki:
Passend dazu gab es einen Île Four Junmai Daiginjo Limited Sake, der durch seine Feine Säure sowohl zu Fleisch als auch zu Fisch hervorragend passte:
und natürlich die großartigen Nigiri von Yoshizumi Nagaya:
Im Uhrzeigersinn, (angefangen bei der 6):
Japanischer Aal / Kanadische Schneekrabbe / Norwegische Konigskrabbe / Otoro vom Bluefin Tuna / Japanischer Gelbschwanz (Hamachi) / Japanische Dorade
So eine kleine (halb virtuelle) Japanreise von zu Hause ist schon klasse
und inspiriert für eine mögliche weitere Box, wo das Thema Japan im Vordergrund stehen sollte. Wir "opfern" uns also weiter für Forschung und Recherche
Passend dazu meldete sich heute der Fischhändler meines Vertrauens aus Frankreich, von einem Besuch bei einem Fischer,
der handgeangelten Bar de Ligne (Wolfsbarsch) nach der Ike Jime-Methode paralysiert,
Ein weiterer Vorteil dieser Methode ist, dass im Gegensatz zur herkömmlichen Schlachtung relativ viel Adenosintriphosphat (ATP) in der Muskulatur verbleibt, so dass die Muskulatur fest bleibt und der Fisch nahezu vollständig ausbluten kann. Dadurch kann man diese Fische reifen lassen (wie das DryAging von Fleisch), so dass sich die Intensität nochmals erhöht. Wir werden daher in den nächsten Wochen auf jeden Fall mal etwas Fisch in unseren DryAger zum Testen hängen,
Ein solcher Fisch kommt roh beim Sushi/Sashimi natürlich perfekt zur Geltung, so dass Ikejime für eine mögliche nächste Box auf jeden Fall gesetzt ist.
Zum Start gab es den großartigen Film über Jiro Ono auf Netflix
Danach war klar, dass es Sushi geben musste. Glücklicherweise kommt das Sushi-Taxi in Düsseldorf nicht von Lieferando sondern von Herrn Nagaya, der trotz des Lockdowns immer eine tolle Auswahl vorhält:
Dazu gab es noch etwas frischen Wasabi und Ingwer von uns
sowie die 5 Jahre im Eichenfass gereifte Sojasauce, die perfekt zu dem kräftigen Fischsorten passt.
Neben den Nigiri gab es die legendäre Wagyū-Trüffel-Roll mit Avocado, grünem Spargel und Yuzu-Shoyu und dazu Otoro-Maki:
Passend dazu gab es einen Île Four Junmai Daiginjo Limited Sake, der durch seine Feine Säure sowohl zu Fleisch als auch zu Fisch hervorragend passte:
und natürlich die großartigen Nigiri von Yoshizumi Nagaya:
Im Uhrzeigersinn, (angefangen bei der 6):
Japanischer Aal / Kanadische Schneekrabbe / Norwegische Konigskrabbe / Otoro vom Bluefin Tuna / Japanischer Gelbschwanz (Hamachi) / Japanische Dorade
So eine kleine (halb virtuelle) Japanreise von zu Hause ist schon klasse
und inspiriert für eine mögliche weitere Box, wo das Thema Japan im Vordergrund stehen sollte. Wir "opfern" uns also weiter für Forschung und Recherche
Passend dazu meldete sich heute der Fischhändler meines Vertrauens aus Frankreich, von einem Besuch bei einem Fischer,
ein Produkt, das beispielsweise auch Christian Bau nutzt.
Ein weiterer Vorteil dieser Methode ist, dass im Gegensatz zur herkömmlichen Schlachtung relativ viel Adenosintriphosphat (ATP) in der Muskulatur verbleibt, so dass die Muskulatur fest bleibt und der Fisch nahezu vollständig ausbluten kann. Dadurch kann man diese Fische reifen lassen (wie das DryAging von Fleisch), so dass sich die Intensität nochmals erhöht. Wir werden daher in den nächsten Wochen auf jeden Fall mal etwas Fisch in unseren DryAger zum Testen hängen,
Ein solcher Fisch kommt roh beim Sushi/Sashimi natürlich perfekt zur Geltung, so dass Ikejime für eine mögliche nächste Box auf jeden Fall gesetzt ist.
Der Krebs ist einsam, und Emma rückt ihren nicht raus ...
) nicht um glücklich zu sein...
