Freue mich gerade, das Ragu hier zu sehen! Ich finde es herausragend und war wirklich überrascht, wie gut das schmeckt. Verwende es am liebsten für Gennaros "Family Lasagna", dazu verschwenderisch große Mengen seiner Bechamel/Mornay-Kreuzung, der ich beinahe ähnlich verschwenderisch Muskat und schwarzen Pfeffer beimenge. Irgendwie ist das eines der Rezepte, das mehr als die Summe der Einzelteile ergibt. Mein kleiner Tipp, wie es mir nochmal besser schmeckt: Salsiccia (ich nehme eine ohne Fenchel, aber das ist nicht der Punkt) nehmen und im Bräter für sich allein unter hoher Hitze kräftig anbraten, um mit Rotwein abzulöschen und noch mehr Geschmack aufzubauen. Der hohe Fettanteil der Wurst lässt die Ränder schön dunkel aufknuspern und das gibt der Sauce später eine weitere Ebene.
