30. Film, Tellerbild und Auflösung
The Mule
Pulled Pork Sandwich
Pulled Pork
1 Schopfbraten, Senf, Magic Dust (8EL Paprika edelsüß, 4EL Salz, 4EL Zucker, 4EL Chilipulver, 4EL Kreuzkümmel, 4EL Knoblauch granuliert, 2TL Senfpulver, 2TL schwarzer Pfeffer, 2TL Cayennepfeffer)
Das Fleisch mit Senf und Magic Dust einreiben und in Küchenfolie gewickelt über Nacht kühl stellen. Bei 110 Grad mit gewässerten Räucherchips über einer Schale mit Wasser zu einer KT von 96 Grad smoken, in Alufolie wickeln und zwei Stunden in einer Thermobox ruhen lassen, dann zerzupfen.
Coleslaw
450gWeißkraut, 250g Rotkraut und160g Karotten jeweils gehobelt, 100g Mayonnaise, 130g Sauerrahm, 3EL Essig, Chilisauce, 3EL Sojasauce, 1½EL Sesamöl, Salz, Pfeffer, Zucker
Alle Zutaten vermischen, abschmecken und über Nacht kühl durchziehen lassen. Vor dem Servieren erneut abschmecken.
BBQ-Sauce
5 Knoblauchzehen gepresst, 1 Dose Tomaten (850ml), 2El Tomatenmark, 4EL Honig, 1 Lorbeerblatt, 2EL Kreuzkümmel gemahlen, Prise Pfeffer, 1 Chili, 1EL Oregano, 1TL Krdamom, 100ml Apfelessig, 250ml Orangensaft, 8EL Worcestershire-Sauce, Salz, Bouillon Pur Rind
Knoblauch, Tomaten, Tomatenmark, Honig, Lorbeer, Kreuzkümmel, Pfeffer, Kardamom, Essig, Bouillon Pur und Chili aufkochen. Pürieren und 30 Minuten unter Rühren einkochen. Orangensaft und Worcester-Sauce zugießen und auf die gewünschte Konsistenz einkochen. Abschmecken und in sterile Gläser füllen.
American Toast
560g Mehl, 8g Backmalz, 10g Salz, 3g Zucker, 55g weiche Butter, 25g Hefe, 300ml Wasser
Die Hefe in 60ml warmen Wasser auflösen. Mehl, Backmalz, Salz und Zucker mischen und mit dem restlichen Wasser vermischen, das Hefewasser sowie die Butter zufügen, zu einem glatten Teig verkneten und 20 Minuten zugedeckt gehen lassen. Den Teig in eine gebutterte Toastform (2,4 Liter) geben. Die Form mit Klarsichtfolie abdecken und den Teig bis 2cm unter den Tand gehen lassen, dann den gefetteten Deckel draufschieben und den Ofen auf 180 Grad Umluft vorheizen. Den Toast 25 Minuten backen, den Deckel entfernen und weitere 20 Minuten backen. Aus der Form stürzen und vor dem Aufschneiden in Küchentuch komplett auskühlen lassen