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Catering organisieren

Harija

Harija

Veganer
5+ Jahre im GSV
Hallo Miteinander,

Ich hätte heute mal eine Frage an die Caterer.

Also, ich smoke, grille dutche schon seit vielen Jahren, habe auch sämtliche Klassiger durch und bruzzle auch öfters mal für 20-30 Personen.

Allerdings ist es halt so, dass ich die Gerichte stets auf einen bestimmten Zeitpunkt fertig mache.

Jetzt zum Thema.
Mein Kumpel hat einen Motorradladen (Klamotten und Werkstatt) und er möchte ein Sommerfest mit Tag der offenen Tür machen.
Er fragte mich nun, ob ich für seine Veranstaltung eventuell ein Biker-BBQ machen könnte.

Generell keine Problem, aber eigentlich doch ein Problem, denn das Essen soll nicht z.B. um 18.00 Uhr fertig sein, sondern sollte den Gäste den ganzen Nachmittag z.B. von 12.00 bis 17.00 Uhr stets zur Verfügung stehen.

Wie könnte ich das denn z.B. mit den Rips machen, oder mit den belly burnt ends..................oder oder oder
Ich mache meine Rips immer 3-2-1, jetzt sind die z.B. planerisch um 12.00 Uhr fertig, dann kann ich die ja nicht bis um 17.00 im Smoker lassen, kann man ja nicht mehr essen.
Oder soll ich die nach dem dämpfen raus nehmen und dann Stepp by Stepp wieder drauf legen?

Fragen Fragen Fragen....................

Natürlich soll auch die klassische Rote mit angeboten werden, aber die ist ja auch nicht das Problem.


Zur Verfügung stehen mir folgende Gerätschaften:

1 x Smoker 20", darin haben ich Platz für ca. 16 Rips liegend
1x Weber Kugel
1x Holzkohle
1x Dutch FP 9
1x Dutch FP 4,5

Ich würde mich sehr freuen, wenn ich hier ein paar Tips und Ratschläge bekommen könnte.


Viele Grüße und eine angenehme Woche
 
Frage mal deinen Kumpel wie viele Personen er überhaupt eingeladen hat oder besser gesagt erwartet.
(Kommen da 50 oder 2000)
 
Also wir haben früher bei unserem Turnierwochenende (Hundesport) wo wir täglich ca. 50 Starter hatten, das heisst 100 - 150 Personen wollten täglich verkostet werden einfach nur Koteletts und Würste flachgegrillt.
Hat immer gepasst und alle waren zufrieden.
 
Das hört sich jetzt vielleicht gemein oder arrogant an, aber ist meine ehrliche Meinung:
Das ist quasi Restaurantbetrieb, wo die Gäste beliebig kommen, aber ein festes Menü haben.
Das muß entsprechend vorbereitet sein und dann au point regeneriert oder fertig gemacht werden.
Es braucht auf alle Fälle ordentlich Kühlmöglichkeit.
Vor Ort alles just in time jeweils zu zubereiten ist Selbstmord und de facto unmöglich.

Überlege Dir, was Du am Vortag vorbereiten kannst um später im Smoker nur noch zu erwärmen und servierfertig parat zu haben.

Ansonsten empfehle ich wirklich klassisches Flachgrillen.
 
Vielen Dank für die schnellen Antworten.

Zur Personenfrage.
Es ist ein kleinerer Betrieb mit einem recht guten und treuen Kundenstamm.
Ich rechne mit 80 bis 100 Essen.

@Cookaneer
Die Kühlmöglichkeit ist kein Problem, wir haben einen kleinen Kühlanhänger und mehrere große Gastro-Kühlschränke.

Zu Hause vorbereiten kann und werde ich so viel wie möglich.
Ich habe z.B. auch an Cowboy-Bohnen gedacht, die kann ich zum Beispiel auch einen Tag vorher machen.
Ich könnte auch die Rips bereits einen Tag vorher smoken und dämpfen, aber wie werden die dann von der Beschaffenheit wie ich nur noch zum glasieren drauf lege.
PP mache ich eh einen oder zwei Tage vorher.
 
Also für Biker würde ich Burger, Bratwürste (auch Pute) und Currywürste mit Pommes anbieten.

Als Special Pulled Pork Burger und Coleslaw.
Käse, Bacon und Salat nach Wahl.

Veganer und Vegetarier vielleicht mit Salat abfertigen.

Da sollte das Gro der Biker zufriedenstellen.
 
Harija schrieb:
Vielen Dank für die schnellen Antworten.

Zur Personenfrage.
Es ist ein kleinerer Betrieb mit einem recht guten und treuen Kundenstamm.
Ich rechne mit 80 bis 100 Essen.

@Cookaneer
Die Kühlmöglichkeit ist kein Problem, wir haben einen kleinen Kühlanhänger und mehrere große Gastro-Kühlschränke.

Zu Hause vorbereiten kann und werde ich so viel wie möglich.
Ich habe z.B. auch an Cowboy-Bohnen gedacht, die kann ich zum Beispiel auch einen Tag vorher machen.
Ich könnte auch die Rips bereits einen Tag vorher smoken und dämpfen, aber wie werden die dann von der Beschaffenheit wie ich nur noch zum glasieren drauf lege.
PP mache ich eh einen oder zwei Tage vorher.
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Das hört sich doch nach einem Plan an!
Es darf nur niemand zu lange warten, daher auch mindestens 2 Leute einsetzen.

Du machst das schon!
 
Hi,
ich würde dir Pulled Pork empfehlen. Dieses schon am Vortag smoken und als ganzes einschweißen.
Je nach Aufkommen kannst du das dann im Wasserbad wieder hochziehen und im Bun mit Coleslaw servieren.
Zum pullen und warmhalten in den Warmhaltebehälter...

Alternativ oder hinzu Schichtfleisch aus dem Dopf. Kannst du lange warmhalten und ebenso nach Bedarf servieren.
Wir haben das auch in nen Bun gesteckt ;)

So haben wir über 2 Tage jeweils 200 Burger rausgehauen.
Als Nachspeise hatten wir noch Brownies im Angebot

LG Alex
 
Ribs würde ich nur so machen, dass es sie ganz einfach nur so lange gibt, bis sie weg sind.
Wobei 16 Stück schon sehr sparsam ist.
Bei der Zubereitung sehe ich von der Zeit her kein Problem.
Du musst dich nur zeitig aus den Federn erheben.
Pulled Pork und Pulled Chicken lassen sich gut vorbereiten und Sandwiches sind schnell zusammengestellt.
Ich würde mir noch eine Möglichkeit für Burger organisieren und es gut sein lassen.
 
Also mit Ribs das würde ich mir überlegen. Kann man natürlich schon dämpfen, smoken und später nochmal auf den grill mit Glasur. Haben wir schon gemacht wird aber halt nicht ganz so saftig wie man es gewohnt ist und bleibt das Risiko dass Du die zu weit vor gegart hast (meine Meinung).
Glaube auch nicht, dass die Motorradfahrer Ribs erwarten werden. Pulled Pork, Schichtfleisch wie @Knoedelmann schon geschrieben hat und oder flachgrillen :) find ich gut. Evtl. noch nette kleine Spezialitäten die man nicht immer bekommt wie Deine bully burned ends, da könntest das kochen in der Sauce nach Bedarf machen.
 
Sollen unbedingt Ribs in größerer Zahl gereicht werden, wäre auch hier die Möglichkeit gegeben sie am Vortag noch warm einzuvakuumieren.
Geht dann beides:
1) Nach dem Dämpfen warm einschweißen, irgendwann später auspacken, Phase 3 wie gewohnt im Smoker.
2) Oder: Ribs komplett fertigmachen, inkl. Glasur, warm einvakuumieren, im Wasserbad bei 65-70 Grad regenerieren.

PP ebenfalls...gepulled in xx KG Beuteln einvakuumieren, ggf. bisschen extra BBQ Sauce/Butter mit in den Beutel, dann im Wasserbad regenerieren. Kruste leidet da natürlich..
 
Also ...
Ich bin in einem Bikerladen und erwarte ein BBQ.
Und dann steht da einer und schmeißt Plastikbeutel ins Wasser aus denen er dann Essen macht.

Super ...

Das mag hinter den Kulissen unsichtbar funktionieren, aber ist öffentlich der Killer.
 
Ich war auch schon auf solchen Veranstaltungen, aus meiner Sicht als „Kunde“

Erwarte ich da:
Bratwurstsemmel
Steaksemmel
Evtl Schaschlik Pommes
Evtl Currywurst Pommes

Falls Familien mit Kinder erwartet werden
HotDog‘s und Lollipop für Kinder

Aber sicher keine Ribs oder PP Burger oder sonstiges BBQ
Wahrscheinlich wird es 1-2 geben, aber man sollte sich nach der Mehrheit richten.
Justmy2cent
 
Bin da ganz bei @Maddin77 . Ich gehe davon aus, die Kunden werden kein "real american BBQ" erwarten oder handelt es sich um einen Harley Händler? ;)
 
Und überlege dir dringend ob Du das wirklich willst. Wenn einem der Kunden schlecht wird und es aufs Essen schiebt, wird es teuer. Das ist keine Verköstigung eines Taubenzüchtervereins oder des ersten FC Karneval e.V. sondern ein Gewerbeding.

Ich lehne sowas grundsätzlich ab.
 
PuMod schrieb:
Wenn einem der Kunden schlecht wird und es aufs Essen schiebt, wird es teuer
Zum Vergrößern anklicken....
Wo wir grad beim Thema sind :
Hast du die §42 Belehrung bekommen ?
Sollte da aus heiterem Himmel einer mit Ausweis aufkreuzen , bist du geliefert.
 
Lanzarolo schrieb:
Wo wir grad beim Thema sind :
Hast du die §42 Belehrung bekommen ?
Sollte da aus heiterem Himmel einer mit Ausweis aufkreuzen , bist du geliefert.
Zum Vergrößern anklicken....
oh ja Gesundheitsbelehrung. Einmal im Jahr Pflicht selbst wenn Du nur für den Verein arbeitest im übrigen ;)
 
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