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Picanha vom Joe Roti

enzoBN

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Grillkaiser
Moin zusammen. Morgen steht Picanha an von der Roti auf dem Joe. Ich plane das direkt zu drehen über der Glut. Bin mir da aber nich unsicher wegen Fettbrand. Habt ihr Erfahrungen damit? Sonst Kohle links und rechts? Habe auch mal Variante gesehen mit halben Deflektor. Deckel zu und einregeln bei gut 200? Oder offen und Vollgas unten auf? Ich möchte das klassisch machen und immer Schichten runterschneiden, dann wieder nachknuspern. Danke vorab.
 
Der Klassiker geht immer direkt über die Glut. Das Fett, das auf die Kohlen tropft und Rauch erzeugt, verleiht dem Fleisch einen einzigartigen Geschmack. Ob Brandgefahr besteht: Ja, es besteht eine große Brandgefahr, und aus diesem Grund müsst du einen gewissen Abstand zwischen dem Fleisch und der Glut einhalten.
Temperatur: Bei der klassischen südamerikanischen Methode wird kein Thermometer verwendet. Du legst deine Hand auf die Höhe des Fleisches und es muss 5 Sekunden lang die Hitze an deiner Hand halten, nicht mehr und nicht weniger.
 
Kohlextremist schrieb:
Der Klassiker geht immer direkt über die Glut. Das Fett, das auf die Kohlen tropft und Rauch erzeugt, verleiht dem Fleisch einen einzigartigen Geschmack. Ob Brandgefahr besteht: Ja, es besteht eine große Brandgefahr, und aus diesem Grund müsst du einen gewissen Abstand zwischen dem Fleisch und der Glut einhalten.
Temperatur: Bei der klassischen südamerikanischen Methode wird kein Thermometer verwendet. Du legst deine Hand auf die Höhe des Fleisches und es muss 5 Sekunden lang die Hitze an deiner Hand halten, nicht mehr und nicht weniger.
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Dank Euch für die tolle Hilfe. Heute wird es dann endlich ausprobiert. Abstand Glut dürfte ich haben Bei Roti auf Big Joe zu Kohle. Bin gespannt.
 
Kamado holly schrieb:
Das könnte echt ordentlich brennen und der Ruß der Flammen legt sich auf das Fleisch... Ich nutze Kohlenkörbe links und rechts
Thema '[Rotisserie] Picanha vom KEG...' https://www.grillsportverein.de/forum/threads/rotisserie-picanha-vom-keg.332233/
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Ok. Danke. Dann werde ich direkt unter Fleisch wohl etwas Platz machen. Wobei die Aussage oben zu traditioneller Methode auch wieder was hat. Puh.. wie immer…man will es nicht versauen. Manchmal bin ich aber eohl zu akademisch.
 
Kamado holly schrieb:
Ist nicht von der Roti in einem Kamado!
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Bekannt. Meinte direkt über Glut. Habe aber jetzt Kohle links und rechts gefüllt. Mitte Aluwanne aus Folie.

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enzoBN schrieb:
So… es war… unglaublich geil. Alle Gäste begeistert.

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👏🏼👏🏼👏🏼👏🏼👏🏼👏🏼
Hast du es mit geschlossenem Deckel gegrillt? Versuche es beim nächsten Mal mit offenem Deckel. Wenn du es auf traditionelle Weise machen willst, solltest du das Fleisch nicht ersticken. Südamerikanischen Grillen haben keinen Deckel (und meiner Meinung nach schmecken sie viel besser als gedeckt).

Das Fleisch behält mehr von seinem frischen Eigengeschmack, aber weniger von dem rauchigen Geschmack (Das kommt vom Fett, das auf die Kohlen tropft und sich in einen ungesunden, aber sehr duftenden Rauch verwandelt). Es schmeckt mehr nach Grill und weniger nach BBQ.

Schließlich sollen die Flammen das Fleisch nicht berühren. Sie schmecken quasi wie "Gas" und nehmen viel von dem guten Geschmack weg, den ich erwähnt habe.

Sieht sehr gut aus 😉👍🏼!
 
Danke Euch. War auch sehr gutes Fleisch. Genial war, dass man für jeden Geschmack die Gargrade runterschneiden kann. Ich habe mich nur geweigert, den Wunsch nach durchgebraten zu erfüllen. Sowas gibt es bei mir einfach nicht, da ich dann 10 Rosenkränze und 8 Ave Maria beten müsste als Ablass.
 
Svolli01 schrieb:
Das finde ich sehr schade. Jeder kann sein Fleisch essen wie er will.
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Klar, diejenigen die es durch haben wollen bekommen die ersten Teile.
Unabhängig davon muss man schon wissen welche Fleischqualität die Gäste wollen. Man zahlt auch nicht gerne Sushi Qualität wenn Gäste den Fisch gebraten wünschen.
 
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