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Glutenfreier Pizzateig (Versuch)

Sieht doch top aus und Glückwunsch zum Ooni! Ja, wäre super wenn Du es verlinken würdest.
Caputo geht bei mir ja leider nicht, da mit glutenfreier Weizenstärke. Habe kein Problem mit Gluten, aber mit Weizen.
 
Danke dir. Ah okay, dann fällt das aus.


hier das video, hab ihn aber am stück ca. 3h gehen lassen, portioniert und dann 48h im kühlschrank. Danach auf raumtemp. und los.


So form ich sie dann aus.
 
Danke für die Links. Der Ausroller ist heute angekommen :-). Am Wochende ist wieder Pizza-Time. Dann startet die nächste Versuchsreihe.
 
Gerne! Lass mich vom Ergebis wissen. Das Caputo war einmal n Fail und einmal naja. Zurück zu Nutrifree (Packungsrezept) am Wochenende zum ersten Mal im Ooni.
 
Wir sind dieses Wochenende leider nicht dazu gekommen. Nächster Versuch muss daher wohl bis in 3 Wochen nach unserem Urlaub warten.
 
Hallo, mal eine Frage in die Runde bzgl Glutenfrei und OONI Koda. Hat jemand schon mal ne Pizza im runden Blech im Ooni gemacht. Hintergrund ist daß meine Tochter an Zöliakie leidet und wir ja nicht auf dem Stein im Ofen glutenhaltige und glutenfreie Pizzen machen können. Der Gedanke wäre im frisch gesäuberten Ofen erst die glutenfreie im Blech und dann die glutenhaltigen auf dem Stein. Vielleicht hat daß ja schon mal wer ausprobiert . Bin gespannt. Habe den Ofen noch nicht. Werde es testen und berichten.
 
Hallo, mal eine Frage in die Runde bzgl Glutenfrei und OONI Koda. Hat da jemand schon mal ne Pizza im runden Blech gemacht. Hintergrund ist daß meine Tochter an Zöliakie leidet und wir ja nicht auf dem Stein im Ofen glutenhaltige und glutenfreie Pizzen machen können. Der Gedanke wäre im frisch gesäuberten Ofen erst die glutenfreie im Blech und dann die glutenhaltigen auf dem Stein. Vielleicht hat daß ja schon mal wer gemacht. Bin gespannt. Habe den Ofen noch nicht. Werde es testen und berichten.
 
Moin @BearsGrills,

ich nutze im P134 wegen des besseren Handling des glutenfreien Teiges auch Blaubleche. Ich taste mich noch ein wenig an die Temperaturen heran da ich das Gefühl habe, dass das Verhältnis Ober/Unterhitze anders als ohne Blech sein sollte. Grundsätzlich funktioniert es aber sehr gut und geschmacklich sind wir (für glutenfrei) begeistert. Das sollte im OONI nicht wesentlich anders sein...

Beitrag im Thema 'Pizza aus dem Effeuno p134h'
https://www.grillsportverein.de/forum/threads/pizza-aus-dem-effeuno-p134h.225716/post-4498790

VG, Ralf
 
Bei Zöliakie darf der Teig nicht mit Resten von glutenhaltigen Rückständen in Berührung kommen. Deshalb kann ich den gleichen Stein leider nicht benutzen. Ich bin sa auch nicht glücklich drüber aber das ist nun mal so.
 
Normalerweise sollte nach dem Aufheizen der Stein sauber sein - sprich sämtliche Mehlreste sind verbrannt.
 
@BearsGrills: Wenn du mir jetzt noch erklärst, was vom Gluten nach der Pyrolyse noch übrig bleibt...
 
Selbst wenn du nach einer "normalen" Pizza noch eine glutenfreie nachschieben wolltest, wäre das kein Problem. Den Ofen dazwischen kurz hochheizen, dann bleibt normalerweise nur etwas Asche zurück...

Off-Topic zur Zöliakie: Wir haben in unserem Freundeskreis jemand der schon vor Jahren mit Zöliakie diagnostiziert wurde und der ziemlich übel leidet, wenn er gekauftes Brot isst. Interessanterweise verträgt er mein (mit Sauerteigen und Hefewässern) selbstgebackenes Brot aus Urgetreiden ohne irgendwelche Probleme.
 
Allium schrieb:
Jetzt lass ich einmal den lw. FA raushängen: auch damit wär ich vorsichtig: Dinkel *ist* eine Weizensorte.
Zum Vergrößern anklicken....
jetzt muss ich hier auch noch meinen Senf zum Thema Dinkel dazugeben :-)
Dinkel ist keine Weizensorte. Aber in viele Dinkelsorten wurde Weizen eingezüchtet, um den Ertrag zu erhöhen. Dinkel hat längere Halme, was tendenziell schlecht für den Ertrag ist. Deshalb wird Weizen eingezüchtet, um die Halme kürzer zu machen und den Ertrag zu erhöhen. Es gibt aber noch "Urdinkel" - Sorten, wie das "Oberkulmer Rotkorn", das noch die ursprüngliche Proteinzusammensetzung des Dinkels hat. Es gibt auch durchaus Mühlen, die Dinkelmehl vom Oberkulmer Rotkorn anbieten. Es hat sich gezeigt, dass Dinkel für manche Menschen verträglicher ist als Weizen. Vielleicht hängt das damit zusammen, dass Dinkel eigentlich eine längere Anbautradition hat als Weizen und sich der menschliche Organismus längere Zeit gehabt hat, um sich auf die Dinkelproteine einzustellen. In den letzten Jahrzehnten wurde Weizen sehr stark weitergezüchtet, was vielleicht zur Folge hat, dass es vermehrt Menschen gibt, die diese neuen Weizensorten nicht mehr so gut vertragen
 
Habe am Wochenende mal glutenfreie Pizza am Grill probiert.
Nach dem Rezept von diesem Kollegen hier (schaut richtig gut aus bei dem):


500g Caputo glutenfreies Mehl
410g wasser
5g Hefe
15ml Olivenöl
15g Salz

Keine Frage, die Pizza hat sehr gut geschmeckt, aber war dann doch etwas hart irgendwie - ich mag sie etwas fluffiger. Teig ist auch gut gegangen zuvor.
Was kann ich hier noch tun, wisst ihr das?

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IMG_6784.jpeg
 
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