Weißer Presssack von Zeus

[Zeus]

Servus Alle mitanand,

heute habe 3 Weißer Presssäcke gemacht.
Heute habe um 10 Uhr 2 Schweinsköpfe und Schweinebauch zum Kochen gestellt.
Fleisch habe bei 80°C 1,2 Stunden geköchelt, nachher habe es zum Abkühlen gestellt.
Von Kochsuppe habe fettige Brühe abgefangen und rauch auf Haustreppe zum Klären gestellt.
Nach drei Stunden ging es weiter, habe ganze Fleisch gewürfelt, Schwarte habe durch 2mm Lochscheibe mit Röstzwiebel und Knoblauch durchgelassen.
Später hat mir auch meine Frau geholfen.
Sülzbrühe habe mit Zugabe von Aspik kurz gekocht und dazu gewolfte Schwarte zugegeben und alles zusammen vermischt.
Die Fleischwürfel habe unter heißem Wasser abgespült und mit Salz und Gewürze vermengt,
alles schön mit Sülzbrühe vermischt.
Waßer Presssack habe ich in Zellophandärme Kaliber 80 gefüllt und abgebunden.
Die Presssäcke sollen jetzt bei 80°C 2 Stunden brühen.
Fortsetzung kommt morgen.

Hier sind noch zwei Bilder, ein Bild von meinem Pancetta ,heute habe Ecken abgeschnitten und Pancetta im Schuppen gehängt.
Zweites Bild von Salat, der meine Frau gemacht, Salat sieht sehr gut aus und schmeckt auch sehr gut.

Grüß
Zeus

 

[Broiler Sven]

Saubere Arbeit!!

Gruß Sven!!!!!

 

[Friedi]

Wie immer Wahnsinn! Ich bin auf die Fortsetzung gespannt

 

[Holli4]

Hallo Zeus,

schöne Arbeit, bin auf die Anschnittbilder gespannt.

LG Holli

 

[Zeus]

Servus,

hier sind noch paar Bilder von Anschnitt des Presssacks.
Presssack schmeckt sehr lecker, schmeckt nach Knoblauch und Pfeffer,
und hat bisschen saureren Geschmack.
Pass super für Brotzeit. Dünne Scheiben auf die Semmel und Senf drauf,
schmeckt einwandfrei.
Heute zum Abendbrot mache Saurer Presssack mit Zwiebel,
sehr lecker.

Grüß
Zeus

 

[Zeus]

Servus,

hier sind noch paar Bilder.
Presssack mit Kaisersemmel, sehr lecker.

Grüß
Zeus

 

[Zeus]

Servus,

hier sind noch paar Bilder, zwar vom Sauerpresssack.
Heute habe uns zum Abendbrot einen Sauerpresssack gebastelt.
Mit Kartoffelsalat und Roggenbrot schmeckt am besten, sehr lecker.

Grüß
Zeus

 

[Friedi]

Saugut
Allerdings war mir mein Futter lieber Kuckst du: http://www.grillsportverein.de/forum/threads/fraenkische-bratwuerste.124453/#post543613

 

[Zeus]

Saugut
Allerdings war mir mein Futter lieber Kuckst du: http://www.grillsportverein.de/forum/threads/fraenkische-bratwuerste.124453/#post543613

schön für dich, aber ich mache Fränkische Bratwürste selber und zwar,
wenn alles wie geplant läuft mache Wochenende welche plus dazu Thüringer
und auch im Schleiß.
Selbstverständnis kommt ein Bericht ins Forum reine.

Waldi

 

[DonGeilo]

zeus schon wieder...

du machst mich noch wahnsinnig

 

[Arminth]

Waldiiiii hör auf!!!!! Ich kriesch Hungäääää!!!



Deine GöGa hat s aber auch raus!

Grüßle und Tschöh!

Armin

 

[Friedi]

schön für dich, aber ich mache Fränkische Bratwürste selber...

Könntest du da bitte das Rezept mit posten? Das wäre mein (des Frankens) Himmel: Selber gmachte Brotwörscht

 

[Zeus]

Könntest du da bitte das Rezept mit posten? Das wäre mein (des Frankens) Himmel: Selber gmachte Brotwörscht

Tja, du wolltest doch mit wursten nicht anfangen.
Kann dir posten.
Waldi

 

[Cruiser]

Sauber ...

Ist bei und als Schwartenmagen bekannt.
Schmeckt auch klasse zu Pellkartoffeln.
Noch einen Zipfel Leber- und Griebenwurst dazu ...

 

[Mrhog]

Tja, du wolltest doch mit wursten nicht anfangen.
Kann dir posten.
Waldi

Brauchst Dir die Arbeit nicht machen, hast Du doch schon mal

http://www.grillsportverein.de/forum/threads/wurstrezepte-von-zeus.116979/#post424133




Edith sagt:

BTW:
Eigentlich sind da für Frankische zu viele Gewürze drin.
Probiert es mal so und sagt wie es war.

1 Teil Schulter
1 Teil Bauch

Je KG Fleisch:

15 g Salz
1,5 g Pfeffer, weiß
2 g Majoran
etwas Piment
etwas Macis
und ein kleines bißchen Zitronenschalenabrieb

Mehr gehört im "Original" eigentlich nicht rein.

Nicht gleich falsch verstehen, Zeus. Soll Deine Leistung nicht schmälern!



Übrigens schöner Pressack

 

[Friedi]

Waldi, man kann doch diesbez. seine Meinung ändern

@Mark: Danke, aber was ist Macis?

 

[Mrhog]

@Mark: Danke, aber was ist Macis?

Macis ? Wikipedia

 

[KnobivonNordesch]

Das ist ja Folter. Am frühen Morgen so was anschauen.
1x Pessack
1x Panchetta
1 Schüssel Kartoffelsalat bitte.

 

[Zeus]

Sauber ...

Ist bei und als Schwartenmagen bekannt.
Schmeckt auch klasse zu Pellkartoffeln.
Noch einen Zipfel Leber- und Griebenwurst dazu ...

Moin,

du hast keinen üblen Geschmack

 

[Picanha]

Saulecker!

bei uns kennt man das auch als Weißen Schwartenmagen!

Ausgezeichnet! Kindheitserinnerungen werden geweckt.
Damals mit Opa beim Vesper nach der Waldarbeit!

Die rote Variante ist auch nicht zu verachten, da ich eh Blutwurst und Zungenwurst liebe!

Zeus...du hast es einfach drauf!