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euer liebstes Vanilleeisrezept

M

milchschnittae

Militanter Veganer
Hallo zusammen,
ich habe vor kurzem von zwei unterschiedlichen Händlern hochwertige Vanille aus Madagaskar und Tahiti bestellt. Um diese entsprechend zu nutzen, wüsste ich sehr gerne eure liebsten Vanilleeis Rezepte zum nachmachen und probieren. Vielen Dank für euren Input!
Gruß
 
Megajoschi schrieb:
Schau mal hier in den Thread von @Quälgeist oder von Michael @Mi-Pi <klick>
Da sind jede Menge Eisrezepte
Zum Vergrößern anklicken....
im thread von Michael habe ich zwar oft den Hinweis gefunden, dass @Quälgeist die Queen des Vanilleeises zu sein scheint, aber keine Rezepte, die als "Highlight" hervorstechen.

im thread von @Quälgeist gibt es den ultimativen Vergleich von diversen Versionen Vanilleeis, mit dem Ergebnis, dass ein Rezept das beliebteste zu sein scheint (mir fehlt gerade der Titel des Buches). Dieses Rezept habe ich mir auch brav abgeschrieben, war aber etwas verwundert, dass es sowohl ohne Eier, als auch ohne JBK, sondern nur mit Stärke zuzubereiten ist.
Genau deswegen die Frage, ob es vielleicht noch andere Empfehlungen gibt.
 
In keine meiner Eismassen kommt so was wie JBK oder ähnliches. Max Glukose.

@T el T hat Dir einen Verweis auf sein ultimatives Rezept geben.
 
Also unser Favorit beim Vanilleeis ist die Version von Jordi Roca aus dem sehr empfehlenswerten Buch Anarkia
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Nicht sehr kompliziert, die Zubereitung geht am Einfachsten mit Thermomix/Pacojet
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Das sieht dann so aus
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Quälgeist schrieb:
In keine meiner Eismassen kommt so was wie JBK oder ähnliches. Max Glukose.

@T el T hat Dir einen Verweis auf sein ultimatives Rezept geben.
Zum Vergrößern anklicken....

auch das habe ich schon in deinem Thread gelesen, dass du kein JBK verwendest. Alles gut, jeder wie er mag.

das Rezept aus dem Icecreamist wird gleich als erstes ausprobiert. konnte das Buch glücklicherweise vor ein paar Wochen für sehr schmales Geld gebraucht erstehen (ist zwar die englische Version, aber bei dem Preis konnte ich es nicht liegen lassen).
 
jagger schrieb:
Natürlich das im Borniak geräucherte Vanilleeis mit Bacon. Könnte ja sein, dass @Wombads hier das Geheimrezept rausrückt .... :sabber:
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Ist kein Geheimnis

500 g Sahne 35%
250g Milch 3,5 %
150 g Invertzucker
Vanille

Alles zusammen mischen und in den Borniak geben bis die Oberfläche Goldgelb ist.
Dann die Masse in die Eismaschine geben.
fertig
 
milchschnittae schrieb:
Mark von 11 Tahiti Vanilleschoten ist ja schon mal ne Ansage
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Ich hab sowas auch ausprobiert und finde es leicht übertrieben. Wenn Kosten keine Rolle spielen kann man das natürlich gerne machen aber ansonsten kann man auch mit ein oder zwei Vanilleschoten und etwas Vanillin sehr ähnliche Ergebnisse erzielen. Ich würde wirklich zu gerne wissen wie viele Tester bei einem double blind test wirklich den Unterschied erkennen. Gleiches gilt übrigens für *dezent* eingesetztes Trüffelöl...
 
Ich hatte in letzter Zeit ein paar Schwierigkeiten mit der Konsistenz meines Eises.
Ich war nicht so sicher, ob es an den Sorten (Mais und Pastinake :rolleyes:) oder an den neuen Chargen der Texturgeber lag.
Also habe ich ein ganz einfaches Vanilleeis gemacht

Die Portion für Madame als Quenelle:

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…und meine:

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Auf jeden Fall kann ich nur wieder betonen, wie eine Winzigkeit weißes (Shiro) Miso Vanille-Eis auf ein ganz anderes Niveau hebt. Es war hier ein TL auf gut 500ml Eismasse, es schmeckt nicht als solches heraus, aber gibt einen Hauch Salz und sehr viel …„süßes Umami“ - mir fällt keine bessere Umschreibung ein.
 
Kimble schrieb:
Also unser Favorit beim Vanilleeis ist die Version von Jordi Roca aus dem sehr empfehlenswerten Buch Anarkia
Anhang anzeigen 3163137

Nicht sehr kompliziert, die Zubereitung geht am Einfachsten mit Thermomix/Pacojet
Anhang anzeigen 3163139

Das sieht dann so aus
Anhang anzeigen 3163138
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Hi,

Klingt sehr gut das Rezept! Habe alle Zutaten bis auf das Vanillepulver. Ist das gemahlene Vanille (das hätte ich) oder ist es ein anderes Pulver für künstlichen Geschmack?
Danke!
Moritz
 
Habe es jetzt mit gemahlener Vanille gemacht - war sehr vanillig (auch dunkler als auf dem Foto).
Es war bei mir auch recht flüssig, denke mal mit -18° war der Tiefkühler zu warm für diese Menge Glyzerin. Werde mal etwas herumspielen mit dem Rezept.
 
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