Pizza aus dem Glowen Raptor / Diablo / Dragon

[heli177]

Hatte beim letzten Mal 2 Pizzaballen eingefroren.
Also gestern in den Kühlschrank zum Auftauen gelegt.
Heute dann noch ca. 4 Stunden bei RT gehen lassen und relativ "spontan" Pizza gebacken.
Ein paar Bilder:

LG Helmut

 

[Hibiki]

Gestern 9 Pizzen, 4 flammkuchen und 2 Brote durchgejagt.
16h Stock 3.5-4h stückgare. 65% hydration. Leider nicht von allen ein Bild gemacht.

 

[audia3]

Hallo in die Runde,

ich habe Ihn soeben auch bestellt. Preislich scheint er wirklich top zu sein. Hab dann die Möglichkeit mit Holz und Gas zu hantieren.
Eure Bilder und Berichte sind Top.
Gleich eine Frage. Bei Flammkuchen fahrt Ihr in der Regel etwas runter mit der Temp? 300 Grad am Stein statt 400?
Genauso bei kleinen Brötchen wie Foccacia?

Danke und viele Grüße an alle

 

[crusaderflex]

Heute mal Pinsa

Pizza-, Weizenvollkorn-, Reis und Kichererbsenmehl, 72% Hydration

Pinsa Carbonara

 

[Hibiki]

Hallo in die Runde,

ich habe Ihn soeben auch bestellt. Preislich scheint er wirklich top zu sein. Hab dann die Möglichkeit mit Holz und Gas zu hantieren.
Eure Bilder und Berichte sind Top.
Gleich eine Frage. Bei Flammkuchen fahrt Ihr in der Regel etwas runter mit der Temp? 300 Grad am Stein statt 400?
Genauso bei kleinen Brötchen wie Foccacia?

Danke und viele Grüße an alle

Ich hab im Prinzip keine Pause dazwischen gemacht. Flamme auf min. geregelt und direkt rein und Augenmaß gebacken. Die Damen haben sich nicht beschwert also scheint es gepasst zu haben.

 

[keyman47]

erster versuch mit gas, sauerteig rezept, biscotto, der raptor rockt!!

 

[5E8A5T14N]

Heute mit Gas
Type812
70% Wasser
2% Salz
No knead
0,2% Frischhefe
Direkt nach dem zusammenrühren für 10h in den Kühlschrank, dann rausholen, auseinanderziehen, zur Kugel machen, 30 min Rast abgedeckt, Bällen machen und 4-5h bei RT stehen lassen

So langsam klappt es endlich mit Gas

 

[5E8A5T14N]

Für meine Frau

Hier hab ich zu zaghaft Gas weggenommen

 

[5E8A5T14N]

Und für die Kids den Ofen auf der letzten Einstellung gelassen und kurz bevor die Pizza reinkam die Flamme ausgemacht + mit der Tür verschlossen

 

[FettieFeist]

Donutpizza?

 

[heli177]

letzten Dienstag war mal wieder Pizza-Time (ja, ich weiß, ist schon ne weile her )
Dabei dann gleich ein unfreiwilliges Experiment vollzogen: Wie verhält sich ein 48 Stunden-Teig nach 72 Stunden?
Das Pizza machen sollte eigentlich am Montag stattfinden. Der Besuch kam dann aber, wegen schlechtem Wetter, erst am Dienstag.
Die Biga war aber schon am Samstag angesetzt worden und der Hauptteig dann Sonntag. Dann die Teigballen Sonntag Nacht gemacht

Die Teiglinge waren doch schon etwas in übergare...
Das Handling war schon herausfordernd für so einen Pizza-Neuling, wie mich. Aber am Ende sind doch einige annehmbare Pizzen aus dem Glowen gekommen. Den Gästen und meiner Familie (mir auch) hat es jedenfalls geschmeckt.
Hier noch ein paar weitere Bilder:

Hier noch mein provisorischer Pizza Platz. Hab gemerkt, dass mein normaler, etwas höherer Platz für den Glowen doch deutlich angenehmer ist beim Drehen der Pizzen.

Bei dem überreifen Teig hab ich auch so was ähnliches wie die Donut-Pizza von Sebastian hinbekommen. Da ist ziemlich viel von der Mitte auf dem Stein geblieben.

Grüße
Helmut

 

[Lejo75]

heute auch mal ein paar Tellerfotos von mir

 

[Lejo75]

Einen Teigling hatte ich noch in der Ballenbox,schneller Umbau auf Holz und probiert.

 

[Lejo75]

heute mittags wieder ein paar Pizzas gemacht,
die Flamme vom Holz ist richtig geil.

Ich war eigentlich jahrelang zufrieden mit dem Weber Pizzaschieber (6691),
wollte aber einen perforierten Aluminium-Pizzaschieber auch mal testen.
Muss mir schon eingestehen der günstige leichtere 12" Aluschieber ist schon nett.

 

[audia3]

Hallo,
habe meinen Raptor bei 35 Grad Gestern auch eingeweiht.
Es ist schon ein Höllenteil. Da geht es innerhalb von Sekunden um Tod oder Gladiolen.
Das Fach für die Holzbefeuerung könnte etwas größer sein, und das seitliche Lochblech länger und höher.
Am Anfang etwas zuviel Oberhitze zum Schluß genau andersrum
Aber geschmacklich sehr lecker.
Vor allem der Teig. Irre.

Danke für die vielen Hinweise und Inspirationen zum Geld ausgeben.
Aber es lohnt sich doch immer wieder.

Gruß
Markus

 

[Lejo75]

ein paar Fotos von heute

 

[Utti]

Ich habe mir ja nun neulich mal einen Luigi gekauft und bin seitdem total in kleine Öfen verschossen. So ein Dragon wäre natürlich nochmal eine Spur geiler...
Nochmal meine bessere Hälfte bezirzen - danke @5E8A5T14N - bist ein guter Anfixer!
Grüße vom anderen Fixi (Hartmann)

 

[Lejo75]

@5E8A5T14N - bist ein guter Anfixer!

Kann ich auch so unterschreiben bezüglich Glowen.

 

[Utti]

Ich habe mir ja nun neulich mal einen Luigi gekauft und bin seitdem total in kleine Öfen verschossen. So ein Dragon wäre natürlich nochmal eine Spur geiler...
Nochmal meine bessere Hälfte bezirzen - danke @5E8A5T14N - bist ein guter Anfixer!
Grüße vom anderen Fixi (Hartmann)

Jetzt hab ich geklickt

Das gibt wieder 7 Tage ausgefallenen 6...

 

[proscher]

Resteverwertung.
Der Teig wurde vor 8 Tagen angesetzt und hat 2 Tage später seine erste Stückgare hinter sich gebracht.
Da nicht alle Ballen verarbeitet wurden, habe ich die restlichen 2 Ballen noch mal in Form gebracht und einzeln in Behältern kühl gestellt.
Da sie noch angenehm rochen und sich noch keinen Pelz angezogen haben, sind sie doch glatt in den Raptor gewandert.
Ergebnis ist zufriedenstellend.