Rohpolnische / Pfefferbeisser / Ostfr Hauswurst

[Ganse]

Moin zusammen!

Das mittlerweile gesammelte Wurst Equipment steht hier schon wieder viel zu lange unbenutzt rum.

Letzte Woche, als wir die Schweinenuss für Schinken aus der Metro geholt haben, lag da ein Nacken im Weg – der ist irgendwie in den Wagen gehüpft. Ich Schussel. Die Truhe beherbergte noch restlichen Bauch von der letzten Wurstaktion.
Also spontane Idee: PfefferBeißer als kleine Weihnacht-Give-Aways.
Das Fleisch ergab ziemlich genau 60% Nacken, 40% Bauch ohne Schwarte, mittel durchwachsen.

Vorm Frühstück heute Morgen kurz den Nacken in wolfgerechte Streifchen geschnipselt.

Da sind scharfe Messer schon etwas schönes, einfach durchziehen und fertig.

Dann haben wir gemütlich gefrühstückt, währenddessen konnten das Fleisch schon mal Kontakt mit den Gewürzen aufnehmen.

A propos Gewürze: da habe ich mich diesmal bei Rüdiger @Schönwetter-Angler an den Rohpolnischen orientiert. Korn habe ich durch Rum ersetzt und etwas in der Menge reduziert.

Alle Gewürze pro kg Fleisch:
20gr NPS (in diesem Fall Chrisale)
4.5gr Pfeffer, sw griffig (ganzer Pfeffer im Häcksler des Zauberstabs gemahlen)
2gr Ingwer grmahlen
1gr Macis
2gr Kümmel gemahlen
2gr Knoblauch granuliert
3gr Zucker

13.5 gr Rum

Insgesamt waren das 4,4 kg Fleisch – das dauert bei meinem Edertal mit der 4 mm Scheibe. Genau 3 Minuten.
Oder um die Worten des bekannten GSV-FTA @LGresch zu zitieren:

Das Ganze bindig geknetet.

Und mit Schwung in den Wurstfüller.

Dann den gewässerten Schafsaitling 22/24 auffädeln auf die 16mm Tülle.

Ziemliche Fummelarbeit, aber ich hatte fachkundige Anweisungen und clevere Kommentare.

Tüchtig lange Enden, naja - heißt seltener Pause beim Füllen.

Jo und dann das Schwein zurück in den Darm scheuchen!

Zum Umröten gehts auf die Räucherstangen, die Martin @emmeff mir besorgt hat - Danke nochmal!

Die Umrötung findet auf dem Flur statt, da sind knapp 20°. Und als ich die Ware dorthin brachte, erkannte auch Kerstin @Mrs.Ganse den einzigen Baumangel in unserem Einfamilienhaus: „brauchen wir wirklich noch mal irgendwo Haken in der Decke?!“
(Ich wollte, die beim Bau schon in die Küche haben – weil ich Schinken und Wurst unter der Küchendecke einfach für unheimlich gemütlich halte )

Das Reifen werde ich dann im Portland machen, sind aktuell knapp 10° für die nächsten Tage gemeldet, die Luftfeuchtigkeit soll auch hoch sein. Dürfte ich also hinbekommen.

Einziges Manko: das ist natürlich maximal in effizient, knapp 1 Stunde zu Wursten und eine halbe Stunde vor und nach zubereiten. Plus Bericht für Euch verfassen.
Wir müssen eindeutig die Mengen erhöhen.

Vor Weihnachten soll höchstwahrscheinlich noch Stracke gefüllt werden. Da plane ich im Moment so ca zehn Kilo, eigentlich könnte man dann gut gleich noch fix Bratwurst mitmachen…
Mal sehen was Wurst Nachbar Stephan in der Woche vorhat.


So Leute, ein schönes 2. Advents-Wochenende euch!

 

[Quali-Fire]

Klasse Aktion ....es geht doch nichts über hausgemachte Wurstwaren aus eigener Herstellung

 

[Feierdeufe]

Das mittlerweile gesammelte Wurst Equipment steht hier schon wieder viel zu lange unbenutzt rum

Also spontane Idee: PfefferBeißer

Ich mag deine Genialität

Ziemliche Fummelarbeit, aber ich hatte fachkundige Anweisungen und clevere Kommentare

Immer gut, wenn einem mit Rat und Tat bei Seite steht.

Einziges Manko: das ist natürlich maximal in effizient, knapp 1 Stunde zu Wursten und eine halbe Stunde vor und nach zubereiten. Plus Bericht für Euch verfassen.

Ich sag jetzt nicht, ich hätte es ja gesagt, aber ich glaub ich hab es schon mehrfach gesagt.

Wir müssen eindeutig die Mengen erhöhen

Da ist er wieder der Ansatz von Genialität

Jo und dann das Schwein zurück in den Darm scheuchen

Ist auch besser als die Sau durchs Dorf zu treiben.

Und als ich die Ware dorthin brachte, erkannte auch Kerstin @Mrs.Ganse den einzigen Baumangel in unserem Einfamilienhaus: „brauchen wir wirklich noch mal irgendwo Haken in der Decke?!“

hattest ja noch genügend Zeit die Hilti auszupacken.

Ich wollte, die beim Bau schon in die Küche haben – weil ich Schinken und Wurst unter der Küchendecke einfach für unheimlich gemütlich halte

Ein Zapfhahn macht sich auch nicht schlecht

Zum Umröten gehts auf die Räucherstangen, die Martin @emmeff mir besorgt hat

Um die schleich ich auch schon Ewigkeiten rum.
Danke für den subtilen Hinweis.
Eine weitere Erklärung Spar ich mir

Vor Weihnachten soll höchstwahrscheinlich noch Stracke gefüllt werden

Da plane ich im Moment so ca zehn Kilo, eigentlich könnte man dann gut gleich noch fix Bratwurst mitmachen

So Leute, ein schönes 2. Advents-Wochenende euch!

Schönen Gruß in den Norden an die Ganse Bande und ein entspanntes 2. Advent Wochenende.
Gruß Christian

 

[wursthansel]

Sauber verwurstet Andreas.

 

[dehacku]

Schön gewurstet.
Ich nehme an, die Rohpolnische wird noch geräuchert oder?
;O)

 

[Utti]

Wir müssen eindeutig die Mengen erhöhen.

Du wirst ja nicht schlau

Schöne Verwurstung. Und Kerstin mit dem Zylinder auf dem Schlitten - Foto des Monats

Die werden gut und die Verwandtschaft wird sich freuen.
Nur du wirst dich ärgern - zu wenig gemacht

 

[Alex W.]

Schöne Verwurstung! Und ein super Fleischwolf! Damit macht das Arbeiten Spaß

Freu mich schon auf Bilder vom Endergebnis.

Gruß,

Alex

 

[Hualan]

Klasse Aktion von Euch allen. Die ganze Familie an der Arbeit. Das hat mit Sicherheit riesig Spaß gemacht

Aber, bist Du sicher, dass das nur 4,4 kg Fleisch war?
Ich meine, Du hast da über 60 Würste (á 120 Gramm pro Wurst?) draus gemacht ........... sowas ähnliches hat Jesus auch mal mit Brot, Fisch, Wein usw. gemacht. Da redet man heute noch drüber.

 

[emmeff]

Moin Kerstin und Andreas,

klasse gewurstet habt ihr da.

22/24er Darm hab ich genau einmal erfolglos versucht: die gesamten 20 Meter gingen nach viel Fluchen und Schimpfen direkt in die Tonne. Kleiner als 26/28 mach ich nicht mehr.

Seit einer Woche liegen bei mir auch gute 4 kg Hauswürste vakuumiert im Keller. Mit meinem Bosch Amateur-Wolf dauert das mit der mittleren Scheibe 5 Minuten. Das finde ich ok.

Viele Grüße an deine Mädels.


Gruß aus Leer

Martin

 

[Herr Vatska]

Schöne Würste habt Ihr da gemacht… …ich bin ja für dieses Wursten nicht empfänglich. Ein Glück. Sonst würde ich wohl auch noch historische Fleischwölfe und Wurstfüller sammeln……IHR ELENDIGEN AAAANFIXEEEER…..

Grüße
Christian

 

[Ganse]

Klasse Aktion ....es geht doch nichts über hausgemachte Wurstwaren aus eigener Herstellung

Danke!
Ne, grad so als Snack sind die hausgemachten ein Knaller find ich!

Ich mag deine Genialität

Ich find mich auch ganz ok….

Ein Zapfhahn macht sich auch nicht schlecht

Und dann bauen wir Südstream und schließen uns direkt an den Sudbräu Kessel an!

Schönen Gruß in den Norden an die Ganse Bande und ein entspanntes 2. Advent Wochenende.

Danke Christian!

Sauber verwurstet Andreas.

Besten Dank Eckhard!

Schön gewurstet.

Danke!

Ich nehme an, die Rohpolnische wird noch geräuchert oder?
;O)

Genau so ist es geplant, denke morgen Mittag im Porti mit der Räucherschnecke.
werde aber einen Teil auch lufttrocknen - einfach mal zum Ausprobieren!

Du wirst ja nicht schlau

Schöne Verwurstung. Und Kerstin mit dem Zylinder auf dem Schlitten - Foto des Monats

Die werden gut und die Verwandtschaft wird sich freuen.
Nur du wirst dich ärgern - zu wenig gemacht

Nehmen ist seliger als geben, steht doch schon in der Bibel, oder? Da bleiben schon welche für uns übrig…
Aber zu wenig, dabei sind wir uns einig!

Schöne Verwurstung! Und ein super Fleischwolf! Damit macht das Arbeiten Spaß

Danke, Alex! Den Wolf habe ich günstig geschossen, war ziemlich ein gesaut. Daraufhin habe ich ihn Grund gereinigt – jetzt fehlt eigentlich nur noch ein Dichtring vom Getriebe Richtung Motor, der vielleicht noch mal neu muss. Und ein Ölwechsel im Getriebe wäre glaube ich auch gut. mal sehen, wann ich da mal ran komme…

Freu mich schon auf Bilder vom Endergebnis.

Wird’s geben, auf jeden Fall!

Klasse Aktion von Euch allen. Die ganze Familie an der Arbeit. Das hat mit Sicherheit riesig Spaß gemacht

Danke Norbert!

Aber, bist Du sicher, dass das nur 4,4 kg Fleisch war?
Ich meine, Du hast da über 60 Würste (á 120 Gramm pro Wurst?) draus gemacht ........... sowas ähnliches hat Jesus auch mal mit Brot, Fisch, Wein usw. gemacht. Da redet man heute noch drüber.

Ach, du meinst dieses dicke Buch. Da steht ja auch die Geschichte von diesem Adam und der Eva drin, den Witz kennt dazu kennst du bestimmt:
ein Franzose, ein Amerikaner und ein Ostfriese unterhalten sich über ihre Herkunft. Der Franzose kann seinen Stammbaum bis zu Ludwig XIV zurück verfolgen.
Der Amerikaner ist mit Christoph Kolumbus verwandt. Daraufhin antwortet der Ostfriese: „ kennt ihr die Bibel? Diese Geschichte mit Adam und Eva?
Die Eva, das ist eine geborene Janßen aus Großefehn Und deren Schwester und meine Oma waren Cousinen.“

klasse gewurstet habt ihr da.

Danke Martin!

22/24er Darm hab ich genau einmal erfolglos versucht: die gesamten 20 Meter gingen nach viel Fluchen und Schimpfen direkt in die Tonne. Kleiner als 26/28 mach ich nicht mehr.

Wir sind eigentlich ganz gut klargekommen, braucht man natürlich etwas Geduld – ein Strang ist uns auch zweimal geplatzt. Die anderen gingen aber ganz gut.

Seit einer Woche liegen bei mir auch gute 4 kg Hauswürste vakuumiert im Keller. Mit meinem Boschh-Amateur-Wolf dauert das mit der mittleren Scheibe 5 Minuten. Das finde ich ok.

Passt perfekt!

Schöne Würste habt Ihr da gemacht… …

Danke!

ich bin ja für dieses Wursten nicht empfänglich.

Ein Glück.

Sonst würde ich wohl auch noch historische Fleischwölfe und Wurstfüller sammeln…

Falls Du Ersatzteile brauchst: ich kenn da wen…

…IHR ELENDIGEN AAAANFIXEEEER…..

Hm?!

 

[Utti]

Nehmen ist seliger als geben, steht doch schon in der Bibel, oder?

Weiß nicht.
Ich bin nur auf dem Papier einer Kirche zugehörig
An den Wurstgott glaube ich aber

 

[Hualan]

Ach, du meinst dieses dicke Buch. Da steht ja auch die Geschichte von diesem Adam und der Eva drin, den Witz kennt dazu kennst du bestimmt:
ein Franzose, ein Amerikaner und ein Ostfriese unterhalten sich über ihre Herkunft. Der Franzose kann seinen Stammbaum bis zu Ludwig XIV zurück verfolgen.
Der Amerikaner ist mit Christoph Kolumbus verwandt. Daraufhin antwortet der Ostfriese: „ kennt ihr die Bibel? Diese Geschichte mit Adam und Eva?
Die Eva, das ist eine geborene Janßen aus Großefehn Und deren Schwester und meine Oma waren Cousinen.“

Andreas, YMMD

 

[Utti]

Andreas, YMMD

Ich könnte dazu auch noch einen beitragen. Aber hmm. Bisschen schmutzig oder nicht jugendfrei.

 

[rocinante147]

Sehr fein gewurstet.

 

[Gulaschkanonier]

Stark!

 

[LGresch]

Keule, prima gemacht. Ich freue mich nach wie vor an zweiter Stelle nach dir über deinen Wolf.
Meiner fristet sein Dasein ungenutzt... Wird aber noch!

Die Pfefferbeisser sehen top aus.
Wenn man solch Equipment hat dann putzt man eben länger als man wurstet ...

Top

 

[LGresch]

4.5gr Pfeffer, sw griffig (ganzer Pfeffer im Häcksler des Zauberstabs gemahlen)

Wie hat das geklappt?

 

[BBQ_FAN_01]

Toll diese Pfefferbeisser muss ich jetzt dann unbedingt auch mal in Angriff nehmen, sehen für mich (ausser dem Pfeffer) irgendwie verwandt aus mit unseren Landjägern in der Schweiz.

 

[Secreto]

Feine Verwurstung Andreas!

Top