OP
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70. Film, Tellerbild und Auflösung
Courtesan au Chocolat
Schokoladencreme: 3 Dotter, 335ml Milch, 60g dunkle Schokolade, 70g Staubzucker, 2TL Kakaopulver, 15g Mehl, 15g Maisstärke, 2EL Kaffeelikör
Brandteig: 100ml Wasser, 30ml Milch, 55g Butter, Prise Salz, 110g Mehl, 30g Speisestärke, 2 Eier, 1TL Backpulver
Glasur: 200g Staubzucker, 1 Eiklar, Speisefarbe nach Wahl, 1EL lauwarmes Wasser, weiße Schokolade geschmolzen
Die Schokolade in der Milch im Wasserdampf schmelzen, die restlichen Zutaten in einem Topf glatt rühren. Die Milchmischung nach und nach zufügen und bei mittlerer Hitze zu puddingartiger Konsistenz rühren, dann in eine Schüssel umfüllen zugedeckt kalt stellen.
Mehl und Stärke mischen. Die Butter bei kleiner Hitze in Wasser und Milch mit der Prise Salz schmelzen, aufkochen, vom Herd nehmen, die Mehlmischung dazukippen und unter Rühren abbrennen, dann in eine Rührschüssel umfüllen, abkühlen lassen, nacheinander die Eier und zum Schluss das Backpulver einarbeiten. Mit feuchten Händen unterschiedlich große Kugeln formen und bei 180 Grad goldbraun backen, dann in den Boden je ein Loch machen, auf einem Gitter erkalten lassen und die Schokoladencreme durch Löcher in die einzelnen Kugeln füllen und mit geschmolzener Schokolade versiegeln.
Staubzucker und Eiklar mit dem Handmixer cremig verrühren, dann das lauwarme Wasser untermischen, die Glasur in 3 Portionen aufteilen und unterschiedlich färben. Die Brandteigkugeln glasieren, auf einem Gitter abtropfen lassen und der Größe nach mit der geschmolzenen weißen Schokolade aufeinander kleben.
Courtesan au Chocolat
Schokoladencreme: 3 Dotter, 335ml Milch, 60g dunkle Schokolade, 70g Staubzucker, 2TL Kakaopulver, 15g Mehl, 15g Maisstärke, 2EL Kaffeelikör
Brandteig: 100ml Wasser, 30ml Milch, 55g Butter, Prise Salz, 110g Mehl, 30g Speisestärke, 2 Eier, 1TL Backpulver
Glasur: 200g Staubzucker, 1 Eiklar, Speisefarbe nach Wahl, 1EL lauwarmes Wasser, weiße Schokolade geschmolzen
Die Schokolade in der Milch im Wasserdampf schmelzen, die restlichen Zutaten in einem Topf glatt rühren. Die Milchmischung nach und nach zufügen und bei mittlerer Hitze zu puddingartiger Konsistenz rühren, dann in eine Schüssel umfüllen zugedeckt kalt stellen.
Mehl und Stärke mischen. Die Butter bei kleiner Hitze in Wasser und Milch mit der Prise Salz schmelzen, aufkochen, vom Herd nehmen, die Mehlmischung dazukippen und unter Rühren abbrennen, dann in eine Rührschüssel umfüllen, abkühlen lassen, nacheinander die Eier und zum Schluss das Backpulver einarbeiten. Mit feuchten Händen unterschiedlich große Kugeln formen und bei 180 Grad goldbraun backen, dann in den Boden je ein Loch machen, auf einem Gitter erkalten lassen und die Schokoladencreme durch Löcher in die einzelnen Kugeln füllen und mit geschmolzener Schokolade versiegeln.
Staubzucker und Eiklar mit dem Handmixer cremig verrühren, dann das lauwarme Wasser untermischen, die Glasur in 3 Portionen aufteilen und unterschiedlich färben. Die Brandteigkugeln glasieren, auf einem Gitter abtropfen lassen und der Größe nach mit der geschmolzenen weißen Schokolade aufeinander kleben.
